Dolma, hər damaq zövqünə uyğun yemək təklifidir

Dolma üzüm yarpaqlarından hazırlanan ləzzətli İran yeməklərindən biridir.

İranın Dadlı və Çeşidli Yeməkləri

İran, dörd fəsil təbiəti ilə zəngin olan və bütün il boyu ərzaq maddələrinə asanlıqla çatmaq imkanı verən bir ölkədir, bu səbəbdən İranın yeməkləri həm çox müxtəlif, həm də çox dadlıdır. İranlıların qida səbəti, ərzaq çeşidlərinin müxtəlifliyi baxımından bənzərsizdir. İran mətbəxində mövcud olan ərzaq məhsullarından yaxşı istifadə edilir, hətta bəzi yeməklərdə, məsələn, dolma, ağac yarpaqları belə dadlı bir yeməyin tərkibində istifadə olunur!

Dolma – İranın Sevilən Yeməyi

Dolma, İranın ənənəvi yeməklərindən biridir və dünyada “Dolma” adı ilə tanınır. Bu yemək bütün ölkə boyunca məşhurdur və bişirmə üsulundakı kiçik fərqlərə baxmayaraq, əsas tərkib maddələri və təqdimat forması oxşardır.

Çünki dolmada üzüm yarpaqları istifadə edilir, bu yemək adətən yay aylarında hazırlanır. Burada, digər dolma növlərinə nisbətən daha çox sevilən turş dolma hazırlanma qaydasını öyrənə bilərsiniz.

Dolma Hazırlamaq Üçün Lazım Olan Tərkib Hissələri

Dörd nəfərlik dolma hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

Üzüm yarpaqları: 500 qram (orta ölçüdə)

Çəkilmiş ət: 2 stəkan

Doğranmış soğan: 2 ədəd

Noxud: 2.5 – 3 stəkan

İrələnmiş otlar: 2 – 2.5 stəkan

Turş qatıq: 4 – 5 yemək qaşığı

Zoğal (zarşək): 1 stəkan

Yağ, duz, istiot və zerdeçal tozu: lazımi miqdarda.

İrələnmiş otlar olaraq, quru soğan, tarxun, cəfəri, şüyüd, kəklikotu və nane istifadə edilir.

Soğanları daha iri seçin ki, yemək daha dadlı olsun. Əgər soğanlar orta ölçüdədirsə, iki soğan yerinə üç soğan doğrayın.

Dolma Hazırlamaq Üsulu

İranın bütün yeməkləri kimi, dolma hazırlamaq da bir qədər səbir və çoxsaylı hazırlıq tələb edir. Lakin, yeməyi yeyəndən sonra, dolma hazırlamanın bu qədər diqqət və zaman sərf etməyə dəyər olduğunu anlayacaqsınız!

Dolma hazırlamaq üçün əvvəlcə üzüm yarpaqlarını yuyun. Bir qab götürüb, yarısını su ilə doldurun və ocaqda qaynamağa qoyun. Su qaynadıqdan sonra, yarpaqları yavaşca geniş tərəflərindən suya salın. Üç dəqiqə sonra, yarpaqları süzgəc üzərinə qoyun.

Yarpaqların suyu çəkildikdən və temperaturu aşağılandan sonra, düyünü isti su ilə yuyun. Başqa bir qabda suyu qaynadın. Su qaynadıqda, düyünü əlavə edib, düyünün toxuması yumşalıncaya qədər bişirin. Bu mərhələdə, istəyirsinizsə, düyü suyuna bir çay qaşığı zerdeçal tozu əlavə edərək, düyüyə rəng verə bilərsiniz.

Eyni vaxtda, dolmanın içini hazırlamaq üçün bir az yağ qoyub, tavanı qızdırın. Soğanları bir qədər qovurun, sonra çəkilmiş əti və bir az zerdeçal əlavə edin. Ocağın istiliyini artıraraq əti yaxşıca qovurun.

Hazırladığınız qarışığı tavanı ocaqdan götürdükdən sonra, otları, düyünü, yarım bişmiş noxudu, qatığı və ədviyyatları qarışdırıb yaxşıca çalxalayın.

Sonra, dolmanı yuvarlamağa başlamaq lazımdır. Bunun üçün bir yemək qaşığı yağı tavaya əlavə edin və tavanın altını bir neçə üzüm yarpağı ilə örtün. Dolma içini yarpaqlara qoymaq üçün bir yarpaq götürün, bir yemək qaşığı içliyi ortasına qoyun və yarpaqları kənarlardan qatlayaraq, içi dolmuş şəkildə bağlayın. Yadda saxlayın ki, dolmanı yuvarlayıb bağladıqdan sonra, onları qabda kənarları bir-birinə yaxın olan tərəfi aşağıya doğru düzün, beləliklə dolmalar açılmayacaq. Nəhayət, iki stəkan su və üç yemək qaşığı yağ əlavə edib, qabı ocağa qoyun ki, dolmalar bişsin. Bu mərhələdə, suyun yerinə nar suyu və su qarışığı istifadə edə bilərsiniz. Lakin nar suyu istifadə edirsinizsə, qatığı tərkib hissələrindən çıxarın.

Dolmaların açılmaması üçün istifadə olunan bir başqa üsul isə üzərinə ağır bir boşqab qoymaqdır. Bu, dolmaların sıxlaşmasına da kömək edəcək.

Su qaynadıqdan sonra, istiliyi azaldıb dolmaların təxminən iki saat bişməsinə imkan verin.

Dolma Necə servis edilir?

Dolmanın bəzədilməsi üçün, başqa bir tavada bitki yağı qızdırın və qalan doğranmış soğanları və zoğalı qovurun. Dolmalar hazır olduqdan sonra, onları bir böyük qaba düzün və soğanla zoğalı dolmaların ətrafına səpin.

Dolma həm isti yemək olaraq, həm də soyuq yemək olaraq verilə bilər. Dolma, kiçik ölçülü (finger food) bir yemək olduğu üçün, onu yemək üçün çəngəl və qaşığa ehtiyac yoxdur, amma bəziləri onu kəsib, kiçik parçalara ayırıb yeyirlər. Dolma ilə birlikdə, salat, turşu və ya qatıq da xidmət edilir.