Cigəruz
Manqalda bişirilmiş qaraciyər İranın bütün bölgələrində ən məşhur yeməklərdən biridir və kabab qaraciyər növü olan qaraciyər İlam və Luristan əyalətlərində də məşhur yeməkdir. Oxşar yeməklərə dünyanın müxtəlif yerlərində, məsələn, Cənubi Afrikada rast gəlinir.
Cigəruz əslində duzlu ətirli qaraciyər parçaları və nazik piy qatıdır (bu qat qoyun qarnında qaraciyərə də bükülür) voz adlanır, üzərinə bükülür, şiş üzərində uzanır və kömür üzərində qızardılır. Bəzən ciyəri əvvəlcə kabab edirlər və yarı bişdikdən sonra ocaqdan götürülür və büküb yenidən odun üstünə qoyulur. Beləcə yağ tədricən əriyib qaraciyər tərəfindən sorulur və yağlı olduğuna görə ciyər parçaları bişdikdən sonra gözəl dad və ətir əldə edir. Qaraciyər bişdikdən sonra ciyərin üzərinə limon qabığı səpilir , çörək və ya düyü, pomidor və reyhan, istiot, ayran kimi yan yeməklərlə birlikdə isti halda süfrəyə verilir.
| Ad | Cigəruz |
| Ölkə | İran |
