Mirzə Qasimi

Mirzə Qasimi İranın ləzzətli yeməklərindən biridir və ölkənin şimal hissəsində, Gilan vilayətində yerli yeməkdir. İlk növbədə, bu yeməyin xüsusi adı diqqəti cəlb edir ki, bunu izah etmək lazımdır. Əsasən, bir insanın adını daşıyan yeməklərin çox qədim tarixi yoxdur və onların tarixi çox güman ki, Qacar ​​və ya Pəhləvi dövrünə gedib çıxır. Mirzə Qasimi də bu ümumi qaydadan istisna deyil. Amma gənc olmasına baxmayaraq, bu yemək bütün şəhər və vilayətlərdə iranlılar arasında çox məşhurdur.

Bu yeməyin hekayəsi də Qacarlar dövrünə hicri şəmsi 1240-cı ilə təsadüf edir. Bu zaman vali Mirzə Qasım Xan adlı bir şəxs İrana Rusiya səfərindən qayıtmışdı və Nasirəddin şah Qacar ​​tərəfindən Gilan vilayətinə , Rəşt şəhərinə vali təyin edilmişdi. Tərcümeyi-halına görə, siyasətçi olsa da, zövqü və istedadı böyük idi və maraqlarından biri də müxtəlif yeməkləri birləşdirərək yeni və məhsuldar yeməklər hazırlamaq olub. O, kabab badımcanı pomidor, sarımsaq və yumurta ilə birləşdirərək Mirzə Qasemi yeməyini əldə etdi. O, yeni kəşfindən çox sevindi və onu bütün Gilan vilayətində Mirzə Qasimi adı ilə yaydı. İllər sonra Fars vilayətində hakimiyyətə gəldikdən sonra Mirzə Qasimi xörəyini həmin bölgədə xalq arasında yaydı. Bir sözlə, Mirzə Qasimi Qacarlar dövründə icad edilib və Pəhləvilər dövründə bütün ölkədə Gilani yeməyi kimi məşhurlaşıb.

Bu yeməyin necə bişirilməsi haqqında danışmaq istəyiriksə, ilk növbədə kabab badımcanın özünəməxsus dadını və badımcanın digər bişirilmə üsullarından nə ilə fərqləndiyini qeyd etməliyik. Tərkibində badımcan olan bir çox yeməklər yağda qızardılır və nadir hallarda qaynadılır. Amma Mirzə Qaseminin digər yeməklərdən əsas fərqi odur ki, badımcanın qaz alovunda və ya odda bişirilməsidir. Alovda olmaq badımcanın qabığının yanmasına səbəb olur ki, bu da ətindən ayırmaq asan deyil və bacarıq tələb edir. Sadə həll yolu, qabığını ayırmaq üçün alovdan sonra badımcanı soyuq suya qoymaqdır. Növbəti mərhələdə badımcan döyülür və üzərinə əzilmiş sarımsaq əlavə edilir. Sonra qarışığı ocağa qoyun və əzilmiş pomidor , ədviyyat, duz, istiot, sarıkök və quru nanə tozu əlavə edin. Pomidor suyu çəkildikdən sonra yumurtalı qarışığa əlavə edib çalın.

Mirzə Qasım Xan Vəli də Farsda hakimiyyəti dövründə vəfat etmiş və Hafiziyyə yaxınlığında dəfn edilmişdir. Mirzə Qasemiyə adətən yerli çörək və ya Səngək çörəyi ilə tərəvəzlə verilir, bəzən də içki kimi də ayran verilir. Bu gün bu yemək ənənəvi restoranlarda evlərə əlavə olaraq bişirilir və bir çox restoran və kafelərdə səhər yeməyi kimi də verilir. Qeyd edək ki, Mirzə Qasemi yaxşı və ləzzətli dad və rənglə yanaşı, həm də yüksək qida dəyərinə malikdir. Badımcan liflə zəngindir və mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün çox faydalıdır. Sarımsağın ənənəvi təbabətdə çoxdan vurğulanır və yetmiş xəstəliyə şəfa verdiyi deyilir. Yumurta zülalla da zəngindir və bu qidada ət rolunu oynayır.