Nuqa, Təbrizin şirin hədiyyəsidir

Nouqa, Təbrizin şirin hədiyyəsidir

Bir çox iranlı nuqatı Təbrizin ən yaxşı şirniyyatlarından biri kimi tanıyır və bu şəhərə səfər etdikdən sonra onu evlərinə sovqat kimi aparırlar.

İranlılar "Nouqa"nı Təbrizin ən dadlı hədiyyələrindən biri hesab edirlər. Hər nə qədər bu şirinliyin oxşarları digər ölkələrdə də olsa da, Təbriz nouqasının özünəməxsus fərqlilikləri var və bu onu xüsusi edir. Təbrizlilər azərbaycan dilində "Nouqa" ya "Luka" deyirlər. Bu şirniyyat, Təbrizin ən çox bəyənilən suvenirlərindən biridir və uzun ömrü, uyğun qiyməti və hər zövqə uyğunluğu ilə çox istehlak olunan bir şirniyyatdır.

Nouqa Dünyada

İtaliyadan Orta Asiyaya qədər bir çox ölkədə nouqaya bənzəyən şirinliklər mövcuddur. Bəzən bu ad, Təbriz nouqasına bənzəməyən, amma görünüşcə ona oxşar şirinliklərə də verilə bilər. Nouqanı, Cənubi Avropaya və Cənub-Şərqi Asiyaya aid edirlər, amma bu şirniyyatın ilk dəfə hansı ölkədə və ya bölgədə hazırlandığı dəqiq məlum deyil.

Təbriz Nouqası: Tərkib və Xüsusiyyətlər

Nouqa, qoz və şəkər kimi tərkib hissələri ilə hazırlanan qəs (Qaz) ailəsinə aid bir şirniyyatdır. Bəlkə də İran şirniyyatları ilə tanış olmayanlar, nouqa ilə İsfahan qazını bir-birinə qarışdırar, amma nouqa, elastikliyi və tərkibinə görə qazdan fərqlənir. Nouqa daha yumşaq olduğu üçün iki mikado çörəyinin arasına yerləşdirilir və bəzən şəklini qorumaq üçün şəffaf plastikə bükülür.

Təbriz nouqasının hazırlanmasında yumurta ağı, şəkər və ya bal, qoz və vanil istifadə edilir. Nouqa müxtəlif dadlarda hazırlanır: vanilli, kakolu və qozlu. Bəzən nouqada badam, fındıq da istifadə olunur ki, bu da onun dadını daha da zənginləşdirir. Çoxsaylı Təbrizlilər, nouqanı isti çay ilə birlikdə yeməyi çox sevirlər. Bu iki ləzzət bir arada olduqda ən yaxşı yemək cütlüyünü meydana gətirir! Buna görə, Təbrizə səfər etsəniz, onu mütləq sınamağınızı tövsiyə edirik.

Nouqanı Hazırlamaq Üçün Lazım Olan Ərzaqlar

• Şəkər: 1 stəkan
• Yumurtanın ağı: 1 ədəd
• Gülab: yarım stəkan
• Qlükoza: yarım stəkan
• İlanotu və vanil: hər biri yarım çay qaşığı
• Fıstıq, badam və qoz: 150-200 qram

Nouqa Hazırlanma Prosesləri

1. Şəkər və gülabı bir qabda qarışdırın. Bu qarışığı aşağı odda, yavaş-yavaş qarışdıraraq, şəkərin tamamilə əriməsini gözləyin. Diqqət edin ki, bu mərhələdə qarışıq qaynamamalıdır və buxarlanma nəticəsində həcm azalmasın. Daha sonra qlükozanı əlavə edib, ocağın istiliyini artırın və qarışığın bir az qaynamasına icazə verin. Qarışığın istənilən qalınlığa çatması üçün 5-10 dəqiqə vaxt lazım olacaq.
2. Başqa bir qabda yumurtanın ağını, ilanotu və vanili qarışdırın. Qarışıq tam homojen olduqda, əvvəlki qarışıqdan qabı götürün və yumurta ağına əlavə edin. Bu əməliyyatı yavaş-yavaş edin ki, maddələr düzgün qarışsın. Eyni zamanda, qarışdırma sürətini davam etdirin. Bütün maddələr əlavə edildikdən sonra, qarışdırma sürətini artırın və qarışıq qalınlaşıb yapışqan bir tutum alana qədər qarışdırmağa davam edin.
3. Fıstıq, badam və qozu doğrayın və əlavə edin. Bir neçə dəfə qarışdıraraq, qoz və digər qoz-fındıqları qarışıqa yaxşıca qatın.
4. dördkünc bir şəffaf qabın içini yağla yağlayın. Plastik torba bərkidin və torbanın kənarlarının qabın kənarlarından çıxmasına icazə verin. Mikado çörəklərini qabın ölçüsünə uyğun kəsin. Birini qabın altına qoyun, hazırladığınız qarışığı üzərinə dökün və yaydırın. Sonra digər mikado çörəyini üstə qoyun və yaxşıca sıxın. Plastik torbanı qabın üzərinə əyərək bağlayın və soyuducuya yerləşdirin. 5-6 saat sonra, nouqa hazır olacaq və kəsə bilərsiniz.
5. Əgər nouqanızın toxuması daha yaxşı yapışmasını istəyirsinizsə, qabın üstünə bir az çəki qoyun ki, daha möhkəm olsun. Kəsdikdən sonra, nouqa parçalarını soyuducuda saxlayın ki, daha uzun müddət saxlanılsın.