Rəvənd xörəyi, Kürdüstanın sağlıqlı və ləzzətli yeməyidir!

Rəvənd xörəyi Kürd yeməklərindən biridir və bu yeməkdə Kürdüstan dağlarında yabanı şəkildə bitən rəvənd əsas inqrediyent hesab olunur.

Rəvənd Xörəyi – Kürdüstanın Ənənəvi və Sevilən Yeməklərindən Biri

Rəvənd xörəyi Kürdüstanın ənənəvi və məşhur yeməklərindən biridir. Bəzən bu yeməyi ara yemək və ya başlanğıc yeməyi kimi də təqdim edirlər. Yeməyin əsas inqrediyenti – rəvənd, Kürdüstan dağlarında yabanı şəkildə bitən bir bitkidir. Kürdüstan dağları rəvəndin yetişməsi üçün ən uyğun bölgələrdən biridir. Buna görə də bu bitki, xüsusilə yaz fəslində — yığılma mövsümündə — kürd mətbəxində geniş istifadə olunur və rəvənd xörəyi həmin dövrdə daha çox bişirilir.

Rəvənd Xörəyi Üçün Lazım Olan Ərzaqlar

Dörd nəfərlik porsiya üçün aşağıdakı ərzaqlar tələb olunur:

• Rəvənd – 500 qram
• Qovurma üçün doğranmış ət – 400 qram
• Təzə nanə və cəfəri – 300 qram
• Soğan – 1 ədəd (iri ölçüdə)
• Pomidor tomatı – 1 yemək qaşığı
• Qurut limon (limo omani) – 2 ədəd
• Duz, qara istiot, zərdəçal (zərdəçöhrə), yağ – kifayət qədər
  

  Qeydlər:

  • Əgər soğanlarınız orta ölçüdədirsə, iki ədəd istifadə edə bilərsiniz.
  • Tomat pastası əvəzinə iki ədəd orta boy pomidorun qabığını soyub doğrayaraq həmin mərhələdə əlavə etmək olar.
  • Əti kiçik kub formasında doğrayın. Ətin ölçüsünü zövqünüzə uyğun tənzimləyə bilərsiniz.
  • Rəvənd xörəyini toyuq əti ilə də bişirmək olar. Bu halda ya 600 qram doğranmış toyuq əti, ya da 4 ədəd bütöv toyuq budu və ya döş ətindən istifadə edilə bilər.
    

  • Rəvənd Xörəyinin Hazırlanma Qaydası

    1. Soğanın qovrulması:

    Soğanı kub şəklində və ya uzun doğrayın. Nə qədər xırda doğrasanız, yeməyə bir o qədər yaxşı dad verəcək. Sonra soğanı bir qazanda yağa əlavə edib qızılı rəng alana qədər qovurun. Bu, birinci mərhələnin sonudur.

    2. Tomat və ədviyyatların əlavə edilməsi:

    Qazana tomat pastasını, zərdəçal və qara istiotu əlavə edib bir neçə dəqiqə qovurun. Ardınca doğranmış əti əlavə edib qovurmağa davam edin. Ət rəngini dəyişdikdən sonra, qazana 3 stəkan qaynar su əlavə edin və qapağını bağlayın ki, yemək bişməyə başlasın.

    3. Göyərti və rəvəndin hazırlanması:

    Ətin bişməsi təxminən 1 saat çəkir. Bu müddətdə nanə və cəfərini doğrayıb bir az qovurun. Rəvəndlərin qabığını soyun və 3-5 sm ölçüdə doğrayın. Rəvəndi ayrıca bir tavada 2 dəqiqə qovurun – bu, onun yeməyə əlavə edilərkən əzilməməsi üçündür.

    4. Göyərtilərin əlavə olunması:

    Ət tam bişdikdən və yumşaldıqdan sonra qovrulmuş nanə və cəfərini, həmçinin duzu əlavə edin. Bu mərhələdə yeməyi 20-30 dəqiqə qaynadın ki, göyərti tam dadını versin. Unutmayın: duzu ət tam bişəndən sonra əlavə edin, çünki duz əvvəlcədən əlavə olunduqda, ətin bişmə prosesini gecikdirir.

    5. Limo omani və rəvəndin əlavə olunması:

    Yeməyin bişməsinin son 15 dəqiqəsində qurut limonları ortadan iki yerə bölüb içindəki tumları çıxarın və xörəyə əlavə edin. Son 5 dəqiqədə isə rəvəndləri qazana əlavə edin. Diqqət edin: rəvəndi əlavə etdikdən sonra yeməyi qarışdırmayın, çünki tez bişən bu bitki qarışdırıldıqda əzilir.

    Süfrəyə Verilməsi

    Rəvənd xörəyini adətən plovla birgə süfrəyə verirlər. Bununla yanaşı, bu yemək bəzən başlanğıc və ya ara yemək kimi də yeyilir. Bəzi insanlar onu çörəklə yeməyi də üstün tutur.