Təbahək

Tarix, sivilizasiya və mədəniyyət sahəsində zəngin tarixə malik olan və dörd fəslə malik Sistan və Bəlucistan vilayətinin yeməkləri çox müxtəlifdir

Tarix, sivilizasiya və mədəniyyət sahəsində zəngin tarixə malik olan və dörd fəslə malik Sistan və Bəlucistan vilayətinin yeməkləri çox müxtəlifdir. Bu bölgənin ənənəvi yeməklərindən biri də məşhur Təbahək yeməyidir. Keçmişdə Bəlucestanlılar müxtəlif hallarda kəsilən qoyun ətini xüsusi üsulla qurudurdular, bu üsul soyuducuya ehtiyac olmadan ətin uzun müddət saxlanması və istifadəsi üçün ən yaxşı üsul idi, indi də Bəlucistan xalqı bu üsula riayət edir.

Təbahək Məkranlılar üçün xüsusi yemək kimi qeyd edilmişdir. Bu yemək Sistan və Bəlucistan əyalətinin digər şəhərlərində və hətta qeyri-bəluçlular arasında da çox məşhurdur. Təbahk bəlucluların Ramazan ayının səhərlərində yedikləri əsas və dadlı yeməklərdən biridir. Bu yeməyin ətinin Ramazanda istifadə üçün hazırlanması Şəban ayının ikinci yarısından başlayır. Əti nazik dilimlərə kəsin və turş nar tozunu və duzu yoğurun və ətin qatlarına sürtün, sonra sərin yerdə və birbaşa günəş işığında bir həftədən on günə qədər buraxın və tozun nüfuz etməməsi üçün xüsusi parça ilə örtün ki, ətə kifayət qədər hava və işıq çatsın. Ət qurudulduqdan sonra parça torbalarda və soyuducudan çıxarılaraq İstanbuli (İstanbuli Bəluçi) şəklində düyü qarışığı ilə müxtəlif üsul və tərzdə bişirilir.