Təhçin yeməyinin bişirilməsinin fərqli üsulları

Təhçin müxtəlif tədbirlərdə qonaqları əyləndirmək üçün istifadə oluna bilən dadlı və məşhur İran yeməklərindən biridir.

İranın Tərifli Yeməkləri: Təhçin

İranın bir çox yeməyi düyü ilə hazırlanır, amma hər birində düyünün bişirilməsi fərqli üsullarla həyata keçirilə bilər. Təhçin də bu yeməklərdən biridir ki, həm dadı, həm də görünüşü ilə göz qamaşdırır. "Tə" sözü "dib" və ya "son" mənasında, "çin" sözü isə "yığmaq" deməkdir. Bu yeməyin adının mənası, istifadə edilən maddələrin qat-qat şəkildə, dibdən başa qədər düzülməsidir.

Təhçin, düyü və müəyyən bir ət və ya tərəvəz ilə bişirilən müxtəlif üsullara sahib olan bir yeməkdir. Təhçin növləri arasında, toyuqla hazırlanan Təhçin ən çox rastlanan və sevilən növdür.

Təhçin Hazırlamaq Üçün Lazım Olan Tərkib Hissələri

Dörd nəfərlik Təhçin hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

Düyü: 4 stəkan

Toyuq əti: 800 qram

Soğan: 1 ədəd böyük

Yoğurt: 1 stəkan

Sitruslu zəfəran: 2 yemək qaşığı

Yumurta: 1 ədəd

Toyuq suyu: 1 stəkan

Zerdeçal tozu: 1 çay qaşığı

Yağ, duz və qara istiot: lazımi miqdarda

Zoğal: 1 stəkan

Düyünü, bişirmədən ən az iki saat əvvəl soyuq suya qoyun ki, islanmış olsun. Toyuq əti sümüksüz olmalıdır. Yeməyin dadını artırmaq üçün toyuq sinəsi daha yaxşı seçimdir.

Yoğurtun seçimi, Təhçinin dadını çox təsir edir. Turş, lakin yumşaq dadı olan qatıq daha yaxşı olar.

Zoğal, badam və fıstıq dilimləri yeməyi bəzəmək üçün istifadə olunur. Zoğalı bir saat əvvəl isladın ki, daha yaxşı rəng alıb yumşalsın. Zəfəranı da bir saat əvvəl, üç dörddə bir parça buzla bir qaba qoyun və buzu əridib zəfəranın islanmasına imkan verin. Əgər zövqünüzə uyğundursa, yeməyin daha yağlı olması üçün 50 qram kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.

Təhçin Hazırlama Qaydası

Toyuğu, doğranmış soğan, duz, zerdeçal tozu, 2 stəkan qaynar su və 1 yemək qaşığı yağ ilə bir qazanda qoyun və ocaqda bişirin. Toyuq əti yumşaldıqda, qazandan götürüb soyumağa qoyun. Əgər toyuq sümüklüdürsə, soyuduqdan sonra sümükləri ayıra bilərsiniz. Toyuq əti əzilərək çətinləşmədən yığılacaq şəkildə olmalıdır.

İslanan düyünün suyunu süzüb, onu qaynar suya qoyun. Bir az duz əlavə edin və yarım bişənə qədər bişirin. Düyü yarım bişəndə, suyunu süzüb, onu soyuq su ilə yuyun.

Yoğurdu, zəfəranı, duzu, istiot və 1 yemək qaşığı yağı bir qabda qarışdırın. Qarışımın dörddə birini ayırın və qalanına yumurtanı əlavə edərək qarışdırmağa davam edin. Daha çox zəfəran dadı istəsəniz, yumurta ilə birlikdə zəfəranı da əlavə edə bilərsiniz.

İndi düyünü bişirmək vaxtıdır: Bir yemək qaşığı yağı qazanın dibinə tökün. Düyünün 2 stəkanını, yumurtalı qarışımın yarısı ilə qarışdırın və qazanın dibinə yayın. Bu, yeməyin ilk qatını təşkil edəcək. İkinci qat üçün, toyuq ətinin yarısını, qalan yoğurt-yumurta qarışımı ilə qarışdırın və birinci qatın üzərinə yayın. Üçüncü qat isə qalan toyuq əti və düyü ilə hazırlanacaq. Nəhayət, 1 stəkan toyuq suyunu və ayırdığınız yoğurt qarışımının dörddə birini qarışdırıb, düyünün üzərinə tökün. Təhçinin yaxşı oturması üçün bir qaşıqla düyünün üzərinə yumşaq basın.

Yeməyinizə kərə yağı əlavə etmək istəyirsinizsə, onu kiçik hissələrə ayırıb, düyünün üzərinə qoyun ki, bişərkən ərisin və yeməyin dadına salsın.

Qazanın üzünü örtüb, 5 dəqiqə zəif odda bişirin, sonra istiliyi azaldın. Yemək 1.5-2 saat ərzində bişməlidir. Yeməyin kənarları qızarıb və düyü tam yumşaldıqda, yemək hazırdır.

Çox su əlavə etmək və ya düyünü çox qaynatmaq yeməyin bərkiyib pozulmasına səbəb ola bilər. Yeməyin pozulmasının qarşısını almaq üçün, düyü bişərkən, toyuq suyunu az əlavə edin.

Təhçini Fırında Bişirmək

Təhçini, fırında da bişirmək olar. Bunun üçün fırının istiliyi 400 dərəcə Fahrenhayt (200°C) olmalıdır. Yeməyi fırının ən aşağı qatında 75 dəqiqə bişirin. Fırında bişirmək istəyirsinizsə, qazanın üzünü alüminium folqa ilə örtün.

Təhçinin servis edilməsi

İlk öncə zoğalın suyunu süzüb, badam və fıstıq dilimləri ilə birlikdə bir yemək qaşığı yağda qovurun. Zövqünüzə görə, bu qarışığa şəkər də əlavə edə bilərsiniz. Bunları ayrıca da qovurub, sonra birləşdirə bilərsiniz.

Sonra yeməyi qazandan götürün və soyumağa qoyun. Bir boşqabı qazanın üzərinə qoyun və onu əksinə çevirin ki, yemək qəlibdəki kimi olsun. Zoğal və fıstıq-badam qarışığını yeməyin üzərinə bəzək olaraq əlavə edin. Bəzən, bu yeməyi yoğurtla da bəzəyirlər.

Adətən Təhçin ilə birlikdə, təzə otlar, turşu, kahı salatı və ya Şiraz salatı (xiyar, pomidor və incə doğranmış soğanla hazırlanan, sirkə və ya limonlu turşulu salat) verilir. Yeməyin alt hissəsi, daha tünd rəng alır və bu hissə "təpəlik" adlanır. Bu hissə yeməyin ən dadlı və sevilən hissəsidir!