Çərəz (Acil)

Çərəz çiy, duzlu, turş və üyüdülmüş şəkildə yeyilən püstə, badam, fındıq, noxud, toxum və s. kimi qurudulmuş meyvələrin qarışığıdır.

Duzlu qoz-fındıq qurudulmuş meyvələri duz ilə qızartmaqla əldə edilir. Şirin qoz-fındıqları qovurmurlar. Badam, püstə və fındıqdan əlavə olaraq şirin acildə qoz-fındıq,ərik yarpağı, şaftalı, əncir qurusu, basluq, qoz ləpəsi də var. Şirin acil Novruz çərşənbələrində və Çillə gecəsində yeyilir.

Acil zəfəran, limon suyu və gülpər qarışığı ilə qarışdırılır. Turş acil isə limon suyu və duz ilə qovrulmuş quru meyvələrdir.

Əvvəllər Acil qovurmaq üçün yuyulmuş qumu qaba töküb odun üstünə qoyub qarışdırırdılar ki, yanmasın. Sonra qumu ayırmaq üçün ələkdən keçirib və duzlu su vurardılar.

Təbriz acili İran şəhərləri arasında məşhurdur.