Şirazın səbzi aşı qüvvəli və sağlam aşdır

Aş-e səbzi doyumlu və qidalı bir yeməkdir. Onun tərkibində ət və paxlalılar olduğu üçün tam səhər yeməyi kimi yeyilə bilər.

Aş-e sabzi bişirmək üçün lazım olan ərzaqlar

Bu ərzaqlar 4 nəfər üçün kifayətdir:

•        Qoyun əti: yarım kq

•        Soğan: 2 ədəd

•        Düyü, ağ lobya, noxud və mərcimək: hər biri 1 su stəkanı

•        Keşniş, tarxun və şüyüd: hər biri 200 qram

•        Quru narıncı: 1 yemək qaşığı

•        Quru nanə: 2 yemək qaşığı

•        Yağ, duz, qara istiot, qırmızı istiot və zəfəran: lazım olan miqdarda

Ən yaxşısı qoyun yuxarı çiyin və ya boyun ətindən istifadə etməkdir.

Həmçinin, istifadə olunan paxlalıları yeməkdən ən azı bir gün əvvəl soyuq suda isladın ki, onların şişməsi aradan qalsın. Hər bir paxlalını ayrı-ayrı qablarda qaynadın. Bu müddət ərzində bir neçə dəfə suyu dəyişə bilərsiniz və bu işi, paxlalıların suyunun artıq sarımtıl rəng almayana qədər davam etdirə bilərsiniz. Düyünü də eyni şəkildə, yeməkdən bir neçə saat əvvəl isladın.

Aş-e sabzi bişirmək tərifi

Əvvəlcə soğanı qızartmaq lazımdır. Bir soğanı və əti doğrayın, yağa əlavə edib qızardın ki, hər ikisi də rəngini dəyişsin. Qızardarkən, qara istiot və zəfəranı əlavə edin və bunları yaxşıca qarışdırın ki, ədviyyatlar əti və soğanı bərabər örtə bilsin. Sonra, bu qarışığı bir qazanda qaynadın ki, əti yaxşıca bişsin. Bu proses ən azı 2 saat davam edəcək.

Ət bişdikdən sonra onu suyu ilə ayırın. Sonra, noxud və lobyanın suyunu süzün və hər ikisini bir qazanda birləşdirin. Orta atəşdə bişirin. Mərciməyi isə bir neçə dəqiqə sonra bu qazanda əlavə edə bilərsiniz və ya ayrı bir qazanda qaynadın.

Paxlalılar bişdikdən sonra, yarısını böyük bir qazanda qoyun və əti ayırdığınız suyu da əlavə edin. Sonra düyü suyunu süzüb, düyünü də əlavə edin və qazanın üzərini qoyub, qaynadıb qalınlaşmasına imkan verin. Qaynadıqca, qarışığı yaxşıca qarışdırmaq lazımdır ki, altı tutmasın. Bu mərhələ də təxminən 1 saat davam edəcək.

Bu müddət ərzində, sudan çıxardığınız əti və qalan paxlalıları birlikdə əzin. Sonra, aş qalınlaşmağa başlayanda, bu əzilmiş qarışığı əlavə edin və daimi olaraq qarışdırın ki, altı tutmasın. Qarışdırarkən, quru narıncı, duz, qara istiot, qırmızı istiot və zəfəranı əlavə edin. Aş qalınlaşıb çəkildikdən sonra, yemək hazırdır!

Aş-e sabzi necə təqdim edilir

Aş-e sabzini bəzəmək üçün qızardılmış soğan və isti nanə istifadə edə bilərsiniz. Bəzən bu yemək çörəklə də yeyilir, amma ət, düyü və paxlalılar olduğu üçün, aş-e sabzi tək başına da tam bir yeməkdir və onu tam yemək olaraq qəbul etmək mümkündür!