Küftə şorba, Kürd yeməyində turşuluq və şirinliyin birlikdə yaşandığı bir təcrübə

Küftə Şorva üçün lazım olan ərzaqlar

Dörd nəfərlik Küftə Şorva bişirmək üçün bu ərzaqlara ehtiyacınız olacaq:

• Doğranmış (çəkmə) ət – 500 qram

• Düyü – 1 stəkan

• Noxud ləpəsi – 1 stəkan

• Xurma (quru) – 1 stəkan

• Küftə göyərtisi – 500 qram

• Soğan – 2 ədəd

• Pomidor pastası – 2 yemək qaşığı

• Kişmiş – 1 stəkan

• Noxud unu (noxud unundan hazırlanmış un) – 2 yemək qaşığı

• Yağ, qara istiot, zərdəçal və duz – zövqə görə

Küftə göyərtisi — şüyüd, mercanköşk, əvəlik (şanbalı), soğan göyərtisi (zavzavat) və cəfərinin qarışığıdır.
İranda bu göyərti qarışığı hazır şəkildə satılır, amma siz evdə hazırlamaq istəyirsinizsə, bu göyərtiləri bərabər nisbətdə (və ya zövqünüzə uyğun miqdarda) götürüb yaxşıca yuyun və hamısını eyni ölçüdə xırda doğrayın.

Əgər pomidor pastası əvəzinə təzə pomidordan istifadə etmək istəyirsinizsə, 2 orta ölçülü pomidorun qabığını soyub doğrayın, və pastanın əlavə olunacağı mərhələdə qazana əlavə edin.

Bişirməyə başlamazdan təxminən 2 saat əvvəl, düyü və noxud ləpəsini ayrı-ayrı qablarda suda isladın.

Qeyd:
Noxud unu yerinə başqa unlardan istifadə etmək olmaz! Küftə varsa, noxud unu mütləqdir!

Əgər 500 qram təmiz ətdən istifadə etmək istəmirsinizsə, 300 qram ət və 200 qram quyruq yağı birlikdə çəkə bilərsiniz. Bu qarışım yeməyə daha yadda qalan dad verir!

İran mətbəxində olduğu kimi, soğan bu yeməkdə də əsas rol oynayır. Yemək üçün bir az artıq soğan qovurması hazırlaya bilərsiniz ki, həm yeməyi süfrəyə verəndə, həm də küftələri sousa əlavə edəndə istifadə edəsiniz.

Əgər istəyirsinizsə, mal ətinin yerinə toyuq əti və ya soya da istifadə edə bilərsiniz, amma bu yeməkdə mal ətinin dadı daha ləzzətlidir. Əgər toyuq əti əlavə edirsinizsə, mütləq toyuğun döş ətini, sarımsaq və soğanla birlikdə çəkin.

Küftə Şorva Hazırlanma Qaydası

1. Soğanlardan birini xırda doğrayın və yeməyi bişirəcəyiniz qazanda yağla birlikdə qovurun. Soğan qızılı rəng alandan sonra, tomat (pomidor pastası), bir stəkan küftə göyərtisi və ədviyyatları əlavə edin. Qovurmağa davam edin ki, bütün ərzaqlar yaxşıca qızarsın. Daha sonra dörd stəkan qaynar su əlavə edin, qazanın qapağını örtün, ocağın alovunu azaldın və qarışığın qaynamasına imkan verin. Bu qarışım bişdikdən sonra küftənin sousu olacaq.

Küftəyə əlavə etdiyiniz suyun miqdarı zövqə bağlıdır, amma küftə az sulu və ya susuz yemək sayılır, ona görə də sulu yeməklər (məsələn, aş və ya şorba) qədər su əlavə olunmamalıdır.

2. Əvvəldən isladılmış düyü və noxud ləpəsini ocağa qoyun ki, qaynasın və yumşalsın. Hər ikisi bişib yeməli hala gəldikdə və dişə sərt gəlmədikdə, süzün.

3. Bu mərhələ də soğanla başlayır! Bir ədəd soğanı sürtkəcdən keçirin, suyunu sıxın və onu noxud unu, küftə göyərtisi, çəkilmiş ət və ədviyyatlarla birlikdə qarışdıraraq yoğurun. Nəticədə xəmirə bənzər, vahid bir qarışım alınmalıdır. Hazır olan düyü və noxud ləpəsini də bu qarışıma əlavə edin. Yoğurmağa davam edin ki, qarışım yenidən tam homojen hala gəlsin.

İstəsəniz, çiy soğan əvəzinə soğandağ (qovrulmuş soğan) istifadə edə bilərsiniz. Küftə göyərtisini də əlavə etməzdən əvvəl bir az qızarda bilərsiniz.

Hazırladığınız qarışıqdan bir ovuc götürün, əlinizi bir az isladın, tumu çıxarılmış xurmalardan və bir qaşıq kişmişdən içliyini düzəldin və küftəni yumru formada büküb bağlayın. Bu mərhələdə, əgər küftənin formasını daha yaxşı qorumaq istəyirsinizsə, əvvəlcə onu yağda qızardıb sonra sousun içinə əlavə edə bilərsiniz.