Aş riştə (əriştə şorbası

İranda aş (şorba) deyəndə əksər hallarda əriştə şorbası nəzərdə tutulur, çünki bu növ şorba yüksək populyarlığına görə İran ailələri arasında ən çox bişirilən şorbadır

İranda aş (şorba) deyəndə əksər hallarda əriştə şorbası nəzərdə tutulur, çünki bu növ şorba yüksək populyarlığına görə İran ailələri arasında ən çox bişirilən şorbadır. Sulu yeməyə maraq göstərənlər arasında əriştə şorbası seçim cədvəlinin başında gəlir. Əlbəttə, demək lazımdır ki, bu yeməyi bişirmək o qədər də asan deyil və dadlı şorba bişirmək üçün aşpaza yüksək təcrübə və bacarıq lazımdır.

Əriştə şorbası təzə tərəvəzlər, xüsusilə ispanaq, noxud və lobya kimi paxlalılar və şorbaya əlavə edilmək üçün mərhələlərlə hazırlanan əriştə şorbasının birləşməsidir. Əriştə şorbasının hazırlanmasında çox vacib məqam noxud və paxlanın ən azı 24 saat islanmasıdır. Şorbanı bişirmək üçün əvvəlcə su qaynadılır, sonra soğanlar qızılı rəngə qədər qızardılır. Əvvəlcədən bişmiş lobya qaynar suya tökülür və sonra tərəvəzlər əlavə edilir, üzərinə qaynar su, soğan, sarımsaq və qızardılmış nanə əlavə edilir. Nəhayət, süfrəyə verməzdən yarım saat əvvəl əriştə əlavə edilir və bir az sonra şorba hazır olur. Ümumi tərəvəzlər əriştə, pırasa, cəfəri, keşniş, ispanaq və şüyüddür, bəziləri tərxun əlavə edir. Bəzi hallarda şorbanın yerində olması və ləzzət verməsi üçün kəşk, sarıkık, maya və narınc suyu əlavə edilir. Sonda şorba xüsusi qablara tökülür və kəşklə birlikdə qızardılmış sarımsaq, soğan və nanə ilə bəzədilir.

İranlı ailələr arasında əriştə şorbasının populyarlığı o dərəcədədir ki, onun evdə qoxusu həyatın hərarətini, ailəni, xoş xəbərləri və köhnə günlərin şirin dövrlərini oyadır. Məhz buna görə də gündəlik yemək kimi evdə bişirilən əriştə şorbası ilə yanaşı, müxtəlif mərasimlərdə, xüsusən də ailə üzvlərindən biri ziyarətə və ya hərbi xidmətə gedəndə həmin şorbanın bişirilməsinə tez-tez rast gəlirik və xüsusi mərasim zamanı bişirilir. Bu yeməyi adətən səfərə yola düşdükdən üç gün əvvəl bişirirlər və iranlılar çoxdan inanırdılar ki, bu yeməyi bişirmək səyahətçiyə xeyir və xoşbəxtlik gətirəcək.

Yeməyi adətən qonşular, qohumlar, tanışlar, xüsusən də kasıblar arasında bölürlər. Əriştə şorbası soyuq qış havalarında axşam yeməyi və ya qəlyanaltı kimi çox dadlı olur və bəziləri onu tam yemək kimi qəbul edir, baxmayaraq ki, bir çoxları şorbanın tək adamı qane etmədiyinə inanır.