Biriyani, çəkilmiş qoyun əti, ağ ciyər, soğan, kəsmik və ədviyyatlardan ibarət yeməkdir.

Yemək süfrəsi haqqında olan qədim risalətul ətəmə kitabında bəhs edilən köhnə yeməklərdən biridir. Əvvəllər biryani ağ ciyər və qoyun əti ilə bişirilirdisə, bu gün bu yemək ətlə, bəzən də ağ ciyər və qoyun əti ilə bir az su ilə hazırlanır. Yeməyin suyuna çörək doğranılıb yeyilir.

Ən məşhur biryani İsfahan şəhərinə aiddir.

Biryani ən azı Səfəvilər dövrünə qədər bu şəhərdə bişirilən İsfahanın ənənəvi və çox dadlı yeməklərindən biridir. Bu dövrdə İsfahana səfər etmiş avropalı turistlərin, o cümlədən Tavarniyənin səyahətnamələrinin günümüzə qədər gəlib çatmış mətnlərində bu yeməyin bu şəhərdə xüsusi və ənənəvi İran təndirlərində bişirilməsinə işarələr var ki, bu da onun qədimliyini göstərir. O vaxtdan bəri və Qacarlar dövründə İsfahanda biryani bişirmək davam etdi ki, bu da İsfahanda yemək turizminin ölçülərindən biridir. Biryani iranlı və xarici turistlər arasında çox məşhurdur.

Qamburger boyda ət parçasına bənzəyən bu yemək qoyunun baş və ya boyundakı ətindən, qoyun ətinin quyruğundan və ağ ciyərindən hazırlanır. Bu üsulla əvvəlcə sümüklü ət soğan və ədviyyatla, ağ ciyəri isə ayrı-ayrılıqda soğan və ədviyyatlarla bişirilir. Sonra ətlər sümüklərdən ayrılır və soğanla doğranır. Təxminən oval boyda olan bəzi inqrediyentlər hamburger şəklində götürülür və yayılır. Bundan əvvəl, kəfgir yağlanır və qızdırılır. Əti üzərinə qoyduqdan sonra yenidən qızdırılır. Hazır olduqdan sonra bir tikə Səngək çörəyi götürüb qatılaşdırılmış ətli su ilə yağlayıb, üzərinə darçın tozu əlavə edib və üzərinə biryani qoyurlar. Sonra reyhan, nanə və həmçinin zəfəran, dilimlənmiş badam və qoz kimi ətirli bitki tozu ilə bəzədilir. Bəzən bişmiş ağ cigər və  quyruq yeməklə qarnir kimi verilir.

Biryani yüksək kalorili, yağlı və dadlı yeməkdir və nahar üçün uyğundur. Bu yemək Səngək çörəyi və ya digər yerli və evdə hazırlanmış çörəklər, təzə tərəvəz və ayran ilə verilir. Hərdən yanına bulyon, kəşk qoyurlar. Biryaninin ləzzətli dadını İsfahanda dadmaq üçün onun orijinal dadını dadmaq üçün mütləq bu şəhərin xüsusi və məşhur restoranlarına baş çəkin. Siz başqa şəhərlərdə, o cümlədən Tehranda bu ləzzətli yeməyi bişirməyə həsr olunmuş restoranları görmüsünüz, İsfahandan başqa yerdə nadir hallarda bu yeməyin orijinalını tapa bilərsiniz.