Zulbiya bamiyə

Zulbiya nişasta, suyu çəkilmiş qatıq, zəfəran, yağ və şəkərdən hazırlanan şirniyyatdır.

 Zulbiya pəncərə şəklində, adətən nəlbəki ölçüsündə bişirilir.

Zulbiyanın rəngi zəfəranın ölçüsündən asılı olaraq sarı, bəzən isə qəhvəyi olur. Adətən bamya ilə müşayiət olunur və Ramazan ayının yeməklərindən biridir.

Bamiyə un, yumurta və şəkərdən ip və ya barmaq ölçüsündə kiçik və böyük şəklində hazırlanır. Zulbiya və bamya qızardıldıqdan sonra şirinləşdirmək üçün su və şəkər nektarına batırılır.

Əvvəllər bu şirniyyat ev şəraitində bir çox xüsusiyyətlərə malik olan küncüt yağı ilə hazırlanırdısa, bu gün qənnadı məmulatlarında maye yağla bişirilir.

Zulbiya İranın qədim şirniyyatlarından biridir ki, keçmişdə “Həlqəçi” adlanırdı. “Divan-i-ətəmə” risaləsində şirniyyatlar haqqında 8-ci fəsildə Zulbiya və ya həlqəçidən bəhs edilir.