Bonab kababı - Dadlı və unudulmaz yemək təcrübəsi

Bonab kababı - Dadlı və unudulmaz yemək təcrübəsi

Bonab kababını bişirmək peşəkarlıq tələb edir. Hətta bu kababı, kulinariya məharətinin sınağı hesab etmək olar!

Tarixi və görməli yerləri ziyarət etməklə yanaşı, dadlı və əsil yeməklərdən dadmaq da gözəl və xoş səyahətin tərkib hissələrindən biridir. İranda müxtəlif növ kabablar hazırlanır ki, bişirmə üsulu oxşar olsa da, hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri və dadı var. İranın ən dadlı kabablarından biri də "Bənab kababı"dır. Bu növ kabab iranlılar arasında o qədər populyardır ki, onu lülə kabab ilə yanaşı ən çox sevilən İran kababı hesab etmək olar. Bənab kababı bişirmə üsulu ilə yanaşı, ölçüsünə görə də oxşar kabablardan fərqlənir. Bənab kababı və onun hazırlanma məharəti 2015-ci ildən (hicri-şəmsi 1394) İranın qeyri-maddi irsi kimi milli səviyyədə qeydə alınıb. Yeməyin adından da göründüyü kimi, kabab bişirmə məharətinin kökləri Şərqi Azərbaycan vilayətinin şəhərlərindən biri olan Bənab şəhərinə aiddir. Bənab kababının hazırlanmasının bir çox incəlikləri var ki, onlara riayət etmək böyük diqqət və təcrübə tələb edir, buna görə də Bənab kababının hazırlanmasını peşəkarların məharətini yoxlamaq üçün bir sınaq adlandırmaq olar!

Bənab Kababının Hazırlanması üçün Lazım Olan Məhsullar

 Bu məhsullar dörd nəfərlik Bənab kababının hazırlanması üçün lazımdır: Quzu filesi: 400 qram Dana antrikotu: 400 qram Ağ soğan: üç ədəd orta ölçülü Duz və qara istiot: lazımi qədər Əgər heyvani yağdan istifadə etsəniz, kababın dadı daha yaxşı olacaq. Əlbəttə ki, əlinizdə heyvani yağ yoxdursa, sənaye yağından istifadə edə bilərsiniz. Soğanları mümkün qədər xırda doğrayın, lakin rəndələməkdən çəkinin. Yağlı ətdən istifadə kababı daha ləzzətli edir. Əgər yağsız və bircinsli ətdən istifadə etsəniz, kabab sərtləşəcək. Əgər ətinizdə kifayət qədər yağ yoxdursa, bir az kərə yağı və zəfəranı qarışdırın və bişirmə zamanı fırça ilə kababın üzərinə çəkin.

Bənab Kababının Hazırlanma Qaydası Ənənəvi üsulda əti böyük bir satırla elə doğrayırlar ki, qiyməyə bənzəsin. Çox ləzzətli olan bu növ kabab "satırlı kabab" adlanır. Lakin evdə Bənab kababı hazırlamaq istəyirsinizsə, əti çəkin. Əgər ətçəkən maşınınız iri çəkmək imkanına malikdirsə, ondan istifadə edin. Diqqət edin ki, əti yalnız bir dəfə çəkin ki, həddindən artıq əzilməsin. Çəkilmiş əti doğranmış soğanla qarışdırın və duz, qara istiot əlavə etdikdən sonra yaxşıca yoğurun ki, bircinsli olsun. Bunu əllə edin ki, qarışığı daha yaxşı qarışdıra biləsiniz. Yoğurma prosesini ət kütləsi yapışqan və bərk olana qədər davam etdirin. Sonra qabın üzərini streçlə örtün və ən azı bir saat soyuducuda saxlayın. Kütlə soyuducuda qaldıqdan və teksturası yaxşıca bərkidikdən sonra onu çıxarın və bir az yoğurun. Enli və böyük şişlər götürün və bir ovuc ölçüsündə qarışığı əlinizdə kürə şəklində formalaşdırın. Sonra şişi onun ortasına batırın və kütləni şişin bütün uzunluğu boyunca bərabər qalınlıqda yaymağa çalışın. Bu iş sadə görünsə də, böyük məharət tələb edir və düzgün yerinə yetirilməsə, kabab yaxşı qızarmayacaq. Kababı qızartmaq üçün manqal hazırlayın. Közləri elə yayın ki, manqalın istiliyi bərabər olsun. Sonra şişləri manqala düzün. Şişləri düzdükdən sonra ilk bir neçə saniyə ərzində onları güclü şəkildə yelləmək lazımdır ki, kütlə odda özünü tutsun və tökülməsin.

Bənab Kababının Süfrəyə Verilməsi

Bənab kababını düyü və ya çörəklə süfrəyə verə bilərsiniz. Kabab üçün ən yaxşı çörək səngək çörəyidir. Ayran, göyərti, xam soğan və təzə limon suyu Bənab kababının yanında ən çox istifadə olunan qarnirlərdəndir. Bundan əlavə sumaqdan da istifadə edə bilərsiniz. Sumaq kababın dadını yaxşılaşdırmaqla yanaşı, həzminə də kömək edir və əgər kababınız həddindən artıq yağlı olubsa, onu yüngülləşdirir.