Cəğur bəğur

Turistlər arasında xüsusi şöhrət qazanmış Zəncan vilayətinin ənənəvi və məşhur yeməklərindən biri də Cəğur Bəğurdur. Sadə və eyni zamanda dadlı və faydalıdır. Bu yemək qoyunun ürəyi, qaraciyəri və içalatından, soğandan yağdan və müxtəlif dadlardan asılı olaraq sarıkök, duz, istiot, abqora, tomat pastası, su, nar pastası və ya limon suyu kimi əlavələrdən istifadə edilərək hazırlanır. Bu yemək heyvani yağla hazırlanarsa, dadı daha dadlı olar.

Bu Zəncan yeməyini hazırlamaq üçün qara ciyəri yaxşı təmizləmək çox vacibdir ki, yeməyin dadına mənfi təsir göstərməsin. Bu yeməkdə qara ciyər, ürək və mal əti və ya qoyunun içalatı istifadə olunur; ancaq bəzi insanlar bu yeməyə ağ ciyər də əlavə edirlər. Yeməyin hazırlanma üsulu budur ki, soğan dilimlərə kəsilir və yağda qızılı rəng alana qədər qızardılır.

Cigərin dərisin soyun və doğrayən. Bir az qovurduqdan sonra duz, istiot, tomat pastası, istəsəniz yarım xörək qaşığı nar pastası və ya limon suyu əlavə edin.

Ağ ciyər istifadə olunursa, yuyun, xırda doğrayın, soğana tökün, ocağı azaldın, qabı bağlayın və ciyər suyunun buxarlanmasına icazə verin. Sonra sarıkök əlavə edin qızardın və bir stəkan su əlavə edin. Qaraciyəri möhürlənmiş bir qabda aşağı istilikdə bişirmək üçün tavaya qoyun. Ağ ciyər bişdikdən sonra qara ciyər təmizlənir və doğranır və əlavə edilir. Bir az qaynadıqdan sonra duz, istiot, tomat pastası, yarım xörək qaşığı nar pastası və ya limon suyu əlavə edin.

Bəziləri bu yeməyə son anda kartof qızartması da əlavə edirlər ki, bu da çox dadlı yeməkdir, lakin ənənəvi növü kartofsuz hazırlanır.

Zəncana səyahət edərkən, Zəncanın ənənəvi yeməkxanalarına gedinvə bu ləzzətli yeməyi dadın.