Dadlı və gözəl qoxulu Vagera Cuyin şorbası

Dadlı və gözəl qoxulu Vagera Cuyin aşı

İlk baxışda qidanın əsas funksiyası orqanizmin ehtiyaclarını ödəmək və aclığı aradan qaldırmaq kimi görünə bilər. Lakin əslində qidanın və onun müxtəlif növlərinin rolu bu anlayışdan daha genişdir. Yemək həm bilik, həm də bacarıqların toplanmasının nəticəsi olmaqla yanaşı, mədəni kimliyin mühüm bir elementi hesab olunur. Qidaların hazırlanma üsulları coğrafiya, mədəniyyət və hətta rituallarla formalaşır. Yeməkləri və onların bişirilmə tərzini öyrənməklə subkulturaları tanımaq, müxtəlif xalqların inanclarını və tarixini daha dərindən anlamaq mümkündür.

Bu səbəbdən qida yalnız maddi deyil, həm də mənəvi və qeyri-maddi irs kimi qiymətləndirilməlidir. Onun arxasında nəsillərin birgə təcrübəsi və səyi dayanır. Məhz buna görə YUNESKO qida və qidalanma biliklərini insan kimliyinin və mənəvi mədəniyyətin formalaşmasında vacib bir vasitə kimi tanıyıb və bu barədə məlumatlılığı artırmaq məqsədilə qlobal bir hərəkat başlatmışdır.

Cuyin kəndinin Vagəre şorbası

Cuyin kəndinin ənənəvi yeməklərindən biri olan Vaqare şorbası təbii və üzvi məhsullarla hazırlanır. Sadə görünməsinə baxmayaraq, bu yemək Semnan bölgəsinin köçəri həyat tərzini əks etdirir. Vaghera şorbası həm çox qidalı, həm də sağlam qidalanma ilə maraqlananlar üçün ideal seçim ola bilər.

Cuyin kəndi haradadır?

Cuyin kəndi İranın Semnan əyalətinin Sorkheh şəhristanına aiddir. Sorxe şəhərindən 42 kilometr qərbdə, Cuyin çayının yaxınlığında, dağlıq ərazidə yerləşən bu kənd təbii gözəlliyi ilə seçilir. Əlborz dağ silsiləsinin cənub ətəyində, təxminən 2000 metr yüksəklikdə yerləşən Cuyin, ilin müəyyən dövrlərində köçəriləri də qəbul edir.

Vagəre şorbası və onun xüsusiyyətləri

Cuyin bölgəsinin köçəriləri müxtəlif yeməklər hazırlamaqla tanınır. Vagera şorbası bişirilərkən yayılan xoş qoxu, iştahı açan əsas amillərdəndir. Bu qoxu, yeməyin adını daşıyan və dağ yamaclarında bitən, özünəməxsus turşməzə dadı ilə seçilən Vagera otundan gəlir. Bitkinin dadı qaynadılarkən digər inqrediyentlərə keçir və yeməyə xüsusi ləzzət verir.

Şorbada yalnız dana əti deyil, dağlıq ərazilərdə yetişən yerli tərəvəzlər də istifadə olunur. Covində olarkən bu şorbanı yerindəcə dadmaq həm təbii qidaların, həm də bölgənin valehedici təbiətinin dadını çıxarmaq baxımından tövsiyə olunur.

Şorba resepti – 4 nəfərlik

Tərkibi:

• Zerdeçal, qara bibər, duz və yağ – zövqə görə
• 1 ədəd soğan
• 150-200 qram tərəvəz qarışığı
• 0,5 stəkan ağ un
• 0,5 stəkan mərcimək
• 0,5 stəkan noxud
• Tərəvəzlər: ispanaq və/ya çuğundur yarpağı, pırasa, keşniş, cəfəri, şüyüd və s. bərabər miqdarda

Hazırlıq qaydası:

1. Mərcimək və noxudu əvvəlcədən, tercihen bir gecə əvvəl suda isladın. Suyu bir neçə dəfə dəyişmək tövsiyə olunur.
2. Qazanı yarıya qədər su ilə doldurun və əvvəlcə noxudu 20 dəqiqə qaynadın.
3. Daha sonra mərciməyi əlavə edib 15 dəqiqə də birlikdə bişirin, sonra süzün.
4. Qazanı yenidən su ilə doldurun və su qaynayan kimi tərəvəzləri və noxud-mərcimək qarışığını əlavə edin.
5. Bu vaxt soğanı yağda qızılı rəng alana qədər qovurun, zerdeçal və duz əlavə edin və sonra qarışığı qazana tökün.
6. Unu bir az soyuq su ilə qarışdırıb topaqsız hala salın və şorbanın bişməsinə 10 dəqiqə qalmış qazana əlavə edin. Bu, yeməyə jelevari konsistensiya verəcək.
7. İstəyə görə, bəzən tərəvəzlər ayrıca hazırlanıb, qovrulmuş soğanla birlikdə şorbaya əlavə edilə bilər.