Mürəssə plov

Mürəssə plov, rəsmi və ənənəvi İran şənliklərinin əsas yeməyidir və toy cütlüyünə şirinlik gətirmək üçün tez-tez toylarda verilir

Mürəssə plov, rəsmi və ənənəvi İran şənliklərinin əsas yeməyidir və toy cütlüyünə şirinlik gətirmək üçün tez-tez toylarda verilir. Mürəssə plov bütün İran yeməklərinin şahıdır. Bu yemək püstə, badam və zirinc kimi bahalı məhsullarına görə məclis və aristokratik yemək kimi tanınır.

Bu qarışıq plov, istifadə edildiyi parlaq qidalara  görə daş-qaşlı plov kimi də tanınır. Səfəvilər dövründə İran mətbəxində çoxlu inkişaflar olmuşdur. Bu dövrdə çoxlu sayda ev yeməkləri icad edilmişdir. Bu yeməyin bəzəyi də xammalın keyfiyyəti və hazırlanma üsulu qədər önəmlidir və hər cür dilimlər düyünü bəzədiyi üçün estetik baxımdan İran xalçasına bənzəyir.

Bu şirin və dadlı yemək ağ plov , müxtəlif qoz-fındıq və quru meyvələrin, yəni püstə, badam, şirin portağal qabığı, zirinc, yerkökü və zəfəran, kişmiş və toyuq və ya qoyun əti ilə qarışığından hazırlanır, hər bir elementi bir xüsusiyyəti göstərir. Məsələn, zirinc yaqutu, püstə isə zümrüdləri simvollaşdırır. Bu göz oxşayan yemək zirinclərin turşluğunu tarazlaşdırmaq üçün bir az şəkərlə bişirilir. Yemək bişmiş toyuq və zəfəranla verilir.