Esfəndi düyü, Abade əhalisi üçün baharı qarşılamaq üçün qidalandırıcı yeməkdiryeməkdir

Esfəndi plov və ya Esfəndi aşı Abadə xalqının ənənəvi və qidalandırıcı yeməklərindən biridir ki, günəş təqviminin sonuncu ayının ilk günündə bişirilir.

Esfəndi Plov – Abadənin qədim və bərəkətli yeməyi

Abadə sakinləri qədim bir ənənəyə əsaslanaraq, hər il günəş təqviminin sonuncu ayının ilk günü – yəni 1 Esfənd tarixində (20 fevral) çox xüsusi və qidalandırıcı bir yemək bişirirlər. Bu yemək “Plo Əsfəndi” və ya “Aş Əsfəndi” adı ilə tanınır. Abadəlilər bu yeməyi həyatın bərəkəti və evin işığı kimi simvolik qəbul edir və ailə üzvləri ilə birlikdə bu yeməyi yeyərək qışın son soyuq günlərini geridə qoyub baharı qarşılayırlar. Bu tarix eyni zamanda qədim İran bayramlarından biri olan Sepəndar məzgandan bayramı ilə də üst-üstə düşür.

Esfəndi Plov üçün lazım olan ərzaqlar:

(6 nəfərlik)

• Quzu əti (sümük ilə): 400 qram
• Soğan: 2 ədəd
• Zərdəçal: 1 çay qaşığı
• Düyü: 3 stəkan
• Mərcimək, noxud, ağ lobya, arpa, buğda və maş: hərəsindən yarım stəkan
• Mixək tozu, duru yağ, qara istiot, kərə yağı, duz və cənub plov ədviyyatı: zövqə görə

Qeyd: Bu yeməkdə sümük ilə olan ətdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Mixək tozu yalnız dad üçün istifadə edilir və miqdarı bir çay qaşığının ucundan çox olmamalıdır. Yeməyin daha orijinal və ləzzətli olması üçün adi yağ əvəzinə Kərbəla yağı (Kermanşah yağı) istifadə etmək olar. Hər növ dənli və paxlalı bitkilər gecədən isladılmalı və bir-iki dəfə suyu dəyişdirilməlidir. Düyü isə bişirməzdən ən azı yarım saat əvvəl isladılmalıdır.

Cənub plov ədviyyatı aşağıdakı tərkibdə olur:

• 2 hissə qızılgül tozu və zirə
• 1 hissə darçın və zəncəfil tozu
• 0.5 hissə muskat qozu və hil tozu

Esfəndi plovun hazırlanma qaydası:

1. Paxlalıların və dənlilərin islatma suyunu boşaldın və bir qazanda təxminən 3-4 stəkan su ilə qaynadın. Təxminən 1 saat bişirin.
2. Bu vaxt digər qazanda soğanlardan birini xırda doğrayın və yağda qızardın. Rəngi dəyişdikdən sonra əti, zərdəçal və istiot əlavə edin və bir az qovurun.
3. Ət rəngini dəyişdikdən sonra 5 stəkan su əlavə edin və tam bişənə qədər qaynadın.
4. Ət bişdikdən sonra zərdəçal, cənub plov ədviyyatı və mixək tozunu əlavə edin. Bir neçə dəqiqə sonra əti qazandan çıxarın və kənara qoyun.
5. Qazandakı su azalmalı və təxminən 2 stəkan qalmalıdır. Bu zaman isladılmış düyünü əlavə edin. Su tədricən düyü tərəfindən çəkiləcək və düyü yavaş odda bişəcək.
6. Su tam çəkildikdən sonra bişmiş paxlalı qarışığını əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Ortasını açaraq əti ora yerləşdirin.
7. Qazanın qapağını örtün və təxminən 30-45 dəqiqə aşağı odda dəmləyin.
8. Bu vaxt ikinci soğanı da qızardın – bu yeməyin üzərinə bəzək kimi veriləcək.

Esfəndi plovun süfrəyə verilməsi

Hazır yeməyi boşqaba və ya kasaya çəkin. Bu yemək o qədər güclü və qidalandırıcıdır ki, əlavə qarnirlərə ehtiyac yoxdur. Amma ləzzət və görünüş üçün üstünə qızardılmış soğan və ya nanə yağı əlavə oluna bilər.

Əlavə qeydlər

Bu yemək İranın müxtəlif bölgələrində fərqli şəkildə hazırlanır. Bəzi yerlərdə qırmızı lobya və ya baxla da əlavə olunur. Ət əvəzinə bəzən qoyun ayağı (paça) istifadə edilir. Aş üçün isə bəzən aşağıdakı ərzaqlar əlavə edilir:

• Aş göyərtisi (tərxun, cəfəri, keşniş, ispanaq)
• Qoz-fındıq (badam, püstə, fındıq)
• Aş əriştəsi
• Çuğundur yarpağı
• Quru ərik, kişmiş, lavaş turşusu, sirkə

Lakin bu əlavələr yeməyin orijinal dadından uzaqlaşdırır və geniş yayılmayıb.