Məməqan Noxudçisi sağlam və faydalı qəlyanaltıdır

Memeqanda noxud istehsal edən çoxlu fabriklər var. Memeqan noxudu bir çox xüsusiyyətlərə malik olmaqla faydalı və aşağı kalorili qəlyanaltı hesab edilir.

Noxudçi bişmiş noxuddan hazırlanan qəlyanaltıdır. Noxudçinin Suriya və Türkiyə kimi ölkələrdə məşhur olmasına baxmayaraq, onun mənşəyinin İran olduğu güman edilir. Bu arada, mindən çox noxudçi növü istehsal edən Məmeqan, bu məhsulun istehsalında İranın ən əhəmiyyətli şəhərlərindən biridir. Noxudçi “kiçik noxud” mənasını verir və bu ad ona görə verilmişdir ki, noxud bişmə prosesində qabığı soyulduğu üçün xırdalaşır və kiçilir.

Noxudçini Memqanın əsas hədiyyələrindən biri hesab etmək olar. Təbii ki, bu şəhər həm də xüsusi və gözəl tikiş məmulatları ilə məşhurdur. Belə ki, bu əl işi İranın qeyri-maddi irsi kimi bu şəhərin məhsulu olaraq qeydə alınıb. Məmeqanda noxudçi bişirmək bacarığı da 2020-ci ildə (1399-cu günəş ili) İranın qeyri-maddi irs siyahısında milli qeyri-maddi irs nümunəsi kimi qeydə alınıb.

Məmeqanın coğrafiyası və iqtisadiyyatı

Məmeqan Şərqi Azərbaycan əyalətinin şəhərlərindən biridir, Azərşəhr şəhristanında və vilayətin mərkəzi olan Təbrizdən təxminən 40 kilometr aralıda yerləşir. Əvvəllər “Tofarqan” və ya “Dehxarağan” adlandırılan Azərşəhr şəhristanı Şərqi Azərbaycan vilayətinin qərbində və Urmiya gölünün yaxınlığında yerləşir.

Memqanın hündürlüyü dəniz səviyyəsindən təqribən 1350 metr yüksəklikdədir və əhalisi 25 min nəfərə yaxındır. Bu şəhər Səhənd dağlarının sonunda yerləşir və iki hissədən ibarətdir: dağətəyi və düzənliklər. Mamqan Urmiya gölünün şərqində yerləşir və onunla həmsərhəddir.

Bu şəhərdə əhalinin əksəriyyətinin məşğuliyyəti əkinçilik və heyvandarlıqdır. Bu şəhərdə kənd təsərrüfatı üçün lazım olan suyun böyük hissəsi Qənbərçay və Acıçay çaylarından verilir. Memqanda noxud emalı ilə yanaşı, arpa, bostan, ərik, buğda, qarpız istehsalı da geniş yayılmışdır.

Məmeqanda noxudçi yemək sənayesi

Bu gün Məmeqanda görülən üsulla noxud bişirilməsinin altı onillikdən çox yaşı var. Rayonda noxudçuluq təsərrüfatlarının olması ilə əlaqədar olaraq Məmeqanda yavaş-yavaş noxud bişirməyə diqqət yetirilir, bir-birinin ardınca noxud bişirən sexlər yaradılır ki, bu gün şəhər əhalisinin xeyli hissəsi bu işlə məşğul olur.

Statistikaya görə, İranda istehsal olunan noxudun 95 faizi Məmeqanda əldə edilir ki, onun da ən azı yarısı xaricə ixrac edilir. Məmeqanda noxud istehsalı köhnə istehsal xəttinin yenilənmiş variantı olan istehsal xətti ilə həyata keçirilir. Yeni üsuldan istifadə etməklə daha çox və keyfiyyətli məhsul istehsal etmək mümkündür.

Noxudçinin istehsal üsulu

Noxudçi yığıldığı vaxtdan asılı olaraq ölçüsü, rəngi və forması ilə fərqlənə bilər. Noxudçi istehsalında iri ölçülü noxudlardan (diametri təxminən səkkizdən 9 millimetrə qədər) istifadə olunur. Əgər noxud açıq rəngdədirsə və yuvarlaq, hamar formadadırsa, daha yaxşı məhsul alınacaq. Fərqli noxudçi növləri arasında “Kabuli” noxudu noxud bişirənlər arasında ən populyardır və məhsulu öz xüsusiyyətlərinə görə daha keyfiyyətlidir.

Noxudçi bişirmək üçün qabığın qalın olması daha yaxşıdır, çünki qalın qabığı bişdikdən sonra çıxarmaq daha asandır. Pişirmə prosesində vaxta və temperatura nəzarət çox vacibdir.

Məhsulun keyfiyyətini artırmaq üçün noxudçi xüsusi maşınlarda bişirilməzdən əvvəl ölçülərinə görə ayrılır. Ayırma mərhələsində zədələnmiş və ya qırılan taxıllar ayrılır. Növbəti addım noxudları islatmaqdır. Islatma bir neçə mərhələdə aparılır, bundan sonra noxud bir müddət nəm saxlanılır. Sonra onlar təcrübəyə əsaslanaraq ən yaxşı məhsulu verən temperaturda qaynadılır və sərinləmək üçün bir müddət kənara qoyulur. Nəhayət, bazara buraxılmağa hazırlamaq üçün qovrulur və qurudulur.

Noxudçinin xüsusiyyətləri və istifadəsi

Noxudçi qoz-fındıq içərisində xam istehlak edilməklə yanaşı, noxud unu istehsalında da istifadə olunur. Adətən noxud üyüdüldükdən sonra tam incə və yumşaq tekstura əldə etmək üçün ələkdən keçirilir. Bu un şirniyyat istehsal etməklə yanaşı bəzi yeməklərin bişirilməsində də istifadə olunur.

Noxudçi qan şəkərini tənzimləmək və həzm funksiyasını yaxşılaşdırmaq üçün faydalı olması da daxil olmaqla bir çox xüsusiyyətlərə malik olduğu deyilir. Tərkibində kalsium və maqnezium olduğu üçün bu məhsul sümükləri gücləndirmək üçün də faydalıdır. Bundan əlavə, noxud hamilə anaların sağlamlığına kömək edə və ürək bulanmasının qarşısını ala bilər. Tərkibində aşağı kalorili olduğunu nəzərə alsaq, noxud arıqlamaq istəyənlər üçün uyğun qəlyanaltı ola bilər.