Yaşıl paxlalı Kükü, İranın şimal-şərqində yaşayan insanların zövqünə uyğun yeməkdir

Təzə tərəvəz və inqrediyentlərdən istifadə edilərək bişirilən yaşıl lobya Küküsu qidalı və sağlam yeməkdir.

İranda müxtəlif növ kükülər var ki, onların hazırlanmasında adətən kartof və yumurta kimi məhsullardan istifadə olunur. Kükülər adətən kartofu qaynadıb əzərək püre halına gətirməklə hazırlanır. Müxtəlif kükülərin hazırlanmasında çeşidli məhsullar qarışdırılır və yağda qızardılır. İranın hər bir bölgəsində, əsasən yığılan məhsullara uyğun olaraq, kükülər özünəməxsus forma, dad və xammala malikdir. Şərqi Azərbaycan vilayətində daha çox sevilən və Mərənd əhalisinin yerli yeməklərindən biri kimi tanınan yaşıl lobya küküsünü araşdırıb təqdim edəcəyik.

Yaşıl lobya küküsünün hazırlanması üçün lazım olan məhsullar

Əgər dörd nəfərlik yaşıl lobya küküsü hazırlamaq istəyirsinizsə, bu məhsullara ehtiyacınız olacaq:

Yaşıl lobya: 500 qram kartof

Bir ədəd kök

iki ədəd Bolqar bibəri:

 bir ədəd Suxarı unu:

iki yemək qaşığı Yumurta: dörd və ya beş ədəd Soğan: bir ədəd Bitki yağı, duz, qara istiot, sarıkök və darçın tozu: lazımi qədər Sağlam xammal və təzə göyərtilərdən istifadə yaşıl lobya küküsünün qida dəyərini xeyli artırır, buna görə də yeməyin hazırlanması üçün əlinizdə olan ən təzə məhsullardan istifadə etməyə çalışın.

Yaşıl lobya küküsünün hazırlanma qaydası Əvvəlcə yaşıl lobyanı xırda doğrayın. Yaşıl lobya parçalarının uyğun ölçüsü barmağın yarısı qədərdir. Əlbəttə ki, bu ölçü tamamilə zövqə bağlıdır. Doğradıqdan sonra yaşıl lobyanı bir qazana tökün və üzərinə bir buçuk stəkan su əlavə edin. Qazanı ocağın üzərinə qoyun və yarım saat və ya bir saat qaynamağa qoyun ki, yaşıl lobya yaxşı bişsin. Bişmiş yaşıl lobyanı süzün və soyumağa qoyun. Kökü soyun və onları da yaşıl lobya kimi qazanda qaynadın. Sonra kökü xırda doğrayın. Kükü bişirməmişdən əvvəl də doğraya bilərsiniz. Növbəti mərhələdə kartofu xırda doğrayın və tavada yağda qızardın. Kartofu yağda tam batırmağa ehtiyac yoxdur, çünki kartofun qızarmasının ortasında xırda doğranmış soğanı da əlavə edib birlikdə qızartmaq lazımdır. Soğan qızılı rəngdə olanda və kartof dilimləri qızaranda üzərinə bir az sarıkök əlavə edib qızartmağa davam edin. Daha böyük bir qabda qaynadılmış kök və yaşıl lobyanı, qızardılmış soğan və kartofu qarışdırın. Bolqar bibərini də bu qarışığa əlavə edin. Bu mərhələdə yeməyə iki yemək qaşığı suxarı unu əlavə edilməlidir. Suxarı ununun əlavə edilməsi kükünün qızarma zamanı özünü tutması və strukturunun dağılmaması məqsədi daşıyır. Qarışdırarkən üzərinə yumurta, duz, qara istiot və darçın tozu əlavə edirik. Yaşıl lobya küküsünün görünüşünün daha yaxşı olması üçün bir neçə rəngdə bolqar bibərindən istifadə edin. Bəzən bu mərhələdə kükü materiallarına bir az da zirinc əlavə edilir. Zirinc küküyə bir az turşməzə dad verir. Qarışıq tamamilə bircinsli hal aldıqda, kükünün qızartma prosesinə başlayırıq. Bir tavayı zəif odda qoyun və içinə bir az yağ tökün. Yağ bir az qızdıqda qarışığı içinə tökün və qazanın hər yerinə bərabər yayın. Qazanın qapağını örtün və kükünün ən azı yarım saat zəif odda bişməsinə icazə verin. Bu müddət ərzində kükünün teksturası möhkəmləşdikdə, hər iki tərəfin yaxşı qızarması üçün bir dəfə çevirmək lazımdır.

Yaşıl lobya küküsünün süfrəyə verilməsi

Yaşıl lobya küküsünü çeri pomidoru və cəfəri ilə bəzəyin. Bu yemək çörəklə yeyilir, lakin istəsəniz plovla da yeyə bilərsiniz. Yaşıl lobya küküsünün yanında göyərti, xam soğan, turşu xiyar və pomidor da yeyilə bilər. İranda müxtəlif növ kükülər var ki, onların hazırlanmasında adətən kartof və yumurta kimi məhsullardan istifadə olunur. Kükülər adətən kartofu suda bişirib əzərək, püre halına gətirməklə hazırlanır. Müxtəlif kükülərin hazırlanmasında müxtəlif məhsullar qarışdırılır və yağda qızardılır. İranın hər bir bölgəsində, orada əsasən yığılan məhsullara uyğun olaraq, kükülər özünəməxsus forma, dad və xammala malik olub. Burada biz Şərqi Azərbaycan əyalətində daha çox tərəfdarı olan və Mərənd xalqının yerli yeməklərindən biri kimi tanınan yaşıl lobya küküsünü nəzərdən keçirəcəyik və təqdim edəcəyik.

Yaşıl lobya küküsünün hazırlanması üçün lazım olan məhsullar Əgər dörd nəfərlik yaşıl lobya küküsü hazırlamaq istəyirsinizsə, bu məhsullara ehtiyacınız olacaq: Yaşıl lobya: 500 qram Kartof: bir ədəd Yerkökü: iki ədəd Bolqar bibəri: bir ədəd Suxarı: iki yemək qaşığı Yumurta: dörd və ya beş ədəd Soğan: bir ədəd Yağ, duz, qara bibər, sarıkök və darçın tozu: lazımi qədər Sağlam xammal və təzə göyərtilərdən istifadə yaşıl lobya küküsünün qida dəyərini xeyli artırır, buna görə də yeməyin hazırlanması üçün əlinizdə olan ən təzə məhsullardan istifadə etməyə çalışın.

Yaşıl lobya küküsünün hazırlanma qaydası Əvvəlcə yaşıl lobyanı doğrayın. Yaşıl lobya parçalarının uyğun ölçüsü bir barmaq uzunluğunun yarısı qədərdir. Əlbəttə, bu ölçü tamamilə zövqə bağlıdır. Doğradıqdan sonra yaşıl lobyanı bir qazana tökün və üzərinə bir buçuk stəkan su əlavə edin. Qazanı ocağa qoyun və yarım saat və ya bir saat qaynamağa qoyun ki, yaşıl lobya yaxşı bişsin. Bişmiş yaşıl lobyanı süzün və soyumağa qoyun. Yerkökünü soyun və onları da yaşıl lobya kimi bir qazanda suda bişirin. Sonra yerkökünü doğrayın. Yerkökünü bişirməzdən əvvəl də doğraya bilərsiniz. Növbəti mərhələdə kartofu doğrayın və bir tavada yağda qızardın. Kartofu yağa batırmağa ehtiyac yoxdur, çünki kartofun qızardılmasının ortasında doğranmış soğanı da ona əlavə etmək lazımdır ki, birlikdə qızarsınlar. Soğan qızılı rəng alıb kartof dilimləri qızardıqda, üzərinə bir az sarıkök əlavə edin və qovurmağa davam edin. Daha böyük bir qabda suda bişmiş yerkökü və yaşıl lobyanı, qızardılmış soğan və kartofu qarışdırın. Bolqar bibərini də bu qarışığa əlavə edin. Bu mərhələdə yeməyə iki yemək qaşığı suxarı əlavə edilməlidir. Suxarının əlavə edilməsi kükünün qızardılma zamanı özünü tutması və strukturunun dağılmaması məqsədi daşıyır. Qarışdırarkən üzərinə yumurta, duz, qara bibər və darçın tozu əlavə edirik. Yaşıl lobya küküsünün görünüşünün daha yaxşı olması üçün bir neçə rəngdə bolqar bibərindən istifadə edin. Bəzən bu mərhələdə kükü məhsullarına bir az da zirinc əlavə edilir. Zirinc küküyə bir az turş dad verir. Qarışıq eyni hala gəldikdə, kükünün qızardılması prosesinə başlayırıq. Bir tavanı zəif odda qoyun və içinə bir az yağ tökün. Yağ bir az qızdıqda, qarışığı içinə tökün və qazanın hər yerinə bərabər şəkildə yayın. Qazanın qapağını örtün və kükünün ən azı yarım saat zəif odda bişməsinə icazə verin. Bu zaman kükünün teksturası möhkəmləşdikdə, hər iki tərəfinin yaxşı qızarması üçün bir dəfə çevirmək lazımdır.

Yaşıl lobya küküsünün süfrəyə verilməsi Yaşıl lobya küküsünü çeri pomidor və cəfəri ilə bəzəyin. Bu yeməyi çörəklə yeyirlər, amma istəsəniz plovla da yeyə bilərsiniz. Yaşıl lobya küküsünün yanında göyərti, xam soğan, turşu xiyar və pomidor da yeyə bilərsiniz.