Paxlava

Paxlava un, püstə ləpəsi, badam və ya qozdan hazırlanan şirniyyatdır.

Paxlavada püstə ləpəsi və ya badam və ya qoz bir az şəkər tozu və ya şəkər tozu, kərə yağı, hil və qızılgül ilə qarışdırılır, iki qat xəmirin arasına qoyulur və kiçik kvadrat və ya romb formasında kəsilir və sobada bişirilir. Paxlava, Karnamə və Madahul-Hayva risalələrində adı keçən çox qədim şirniyyatlardan biridir. Əvvəllər paxlava hazırlamaq üçün xəmirdən nazik çörək hazırlanır və üzərinə şəkərli torpaq və badam ləpəsi qoyulur, sonra üzərinə başqa nazik çörək qoyulur və çörəklər odun hərarəti ilə hər iki tərəfə qızardılırdı. Daha sonra üzərinə su və şəkər qarışığı əlavə edilir. Təxminən yüz il əvvələ qədər paxlava badam və püstə əvəzinə maş və ya bişmiş mərciməklə bişirilirdi, buna görə də paxlava adı paxlalılar mənasını verən paxlalı bitkilərdən götürülə bilər.

Paxlava Yəzd, Məşhəd, Qəzvin kimi müxtəlif şəhərlərdə bişirilir, lakin ən məşhuru da ixrac ediləni Yəzdə məxsusdur.