Alma xuruştu və sirkə-şirəli balqabaq xuruştu — şirinlə turş arasında dada malik iki sağlam İran yeməyidir!

Tərcüməsi Azərbaycan dilində belədir:  Alma xuruştu və sirkə-şirəli balqabaq xuruştu, Yəzdə məxsus iki ənənəvi yeməkdir və dadları bir-birinə olduqca bənzəyir.

İran yeməkləri, təbii ərzaqlardan istifadə etməsi ilə tanınır.

Yüz illər ərzində iranlı aşpazlar ətraflarında olan qida məhsullarından istifadə edərək çox müxtəlif birləşmələr yarada bilmiş və ləzzətli yeməklər hazırlamışlar. Yəzdin yerli yeməkləri arasında dadları bir-birinə bənzəyən iki yemək – alma və balqabaqla bişirilən xuruşlar – mövcuddur. Balqabaq və alma, Yəzd vilayətində bol şəkildə əldə olunan bağ və əkinçilik məhsullarıdır.

Sirkə-şirəli balqabaq xuruşu

Sirkə-şirəli balqabaq xuruşu Yəzdin ənənəvi yeməklərindən biri hesab olunur və adətən mels (şirinlə turş arasında) dadla yeyilir. Amma ərzaqların nisbətini tənzimləməklə onu daha şirin və ya turş dada gətirmək mümkündür.

Lazım olan ərzaqlar (6-8 nəfərlik):

• Soğan: 2 ədəd (böyük olmasına üstünlük verin)
• Zərdəçöpx (zərturun): 2 çay qaşığı
• Qoyun əti: 500 qram (mümkün olduqca sümüklü ət istifadə edin)
• Üzüm sirkəsi və şəkər: hərəsindən 1 stəkan
• Yaşıl balqabaq: 1–1.5 kq
• Duz və qara istiot: zövqə görə

Hazırlanma qaydası:

1. Əvvəlcə yeməyə soğanı doğrayıb az odda qızartmaqla başlayın. Soğanlar yumşalıb qızılı rəngə gələndə, zərdəçöpx, istiot və əti əlavə edin, qarışdıraraq ətin rəngi dəyişənə qədər qovurun.
2. Sonra bir neçə stəkan qaynar su əlavə edib ətin bişməsini gözləyin.
3. Bu arada balqabaqları soyun, eninə doğrayın və yağda qızardın.
4. Ət bişdikdən sonra duz, qızardılmış balqabaq, üzüm sirkəsi və şəkəri əlavə edin və yeməyi təxminən 30 dəqiqə zəif odda bişirin ki, ləzzəti otursun və "yağlı-qatı" (ağır) hal alsın.

Sirkə-şirəli balqabaq xuruşu üçün məsləhətlər:

• Balqabaqları əlavə edərkən qazanda çox su qalmamalıdır. Çünki yemək servis zamanı bal kimi qatılıqlı olmalıdır.
• Balqabağın çox qaynaması onun toxumasını pozur və yeməyin ləzzətini azaldır.
• Ən önəmli məqamlardan biri, sirkə ilə şəkərin nisbətini düzgün tənzimləməkdir – bu, aşpazın zövqünə bağlı olsa da, təcrübə tələb edir.
• Qoyun əti əvəzinə toyuq və ya hinduşka əti də istifadə oluna bilər. Bu halda bişmə vaxtı daha az olacaq.

Süfrəyə verilməsi:

Adətən bu yemək çörəklə yeyilir, amma istəyənlər onu düyü ilə də yeyə bilər. Yanında Şiraz salatı, kahı salatı, qatıq, göyərti və ayran çox sevilən əlavələrdir.

Alma xuruşu

Almanın dadı və ətri ilə bu yemək çox ləzzətli olur. Bişirilməsində alça qurusu (alubuxara) istifadə edilir ki, yeməyin dadı melsə – yəni şirinlə turş arasında – meyllənsin.

Lazım olan ərzaqlar (4–5 nəfərlik):

• Ət: 400 qram (qırmızı ət və ya toyuq əti ola bilər)
• Alma: 5 ədəd (kub formasında doğranır)
• Noxud (lobyaya bənzər "ləpə"): 200 qram (əvvəlcədən isladılıb və bişirilməlidir)
• Alubuxara: 1 stəkan
• Soğan: 1 ədəd
• Təzə zəncəfil: 1 çay qaşığı
• Darçın tozu: 2 çay qaşığı
• Dəmlənmiş zəfəran: yarım stəkan

Hazırlanma qaydası:

1. Soğanı qızardın və üzərinə əti əlavə edin. Ət rəngini dəyişəndə zəncəfilin yarısını və 3 xörək qaşığı dəmlənmiş zəfəranı əlavə edin.
2. Bir qədər qızardandan sonra ləpə, 1 çay qaşığı darçın və alubuxaranı da əlavə edin.
3. Daha sonra doğranmış almaları və onların içində olduğu suyu da tökün. Qapağını örtüb yeməyi təxminən yarım saat bişirin ki, ləzzəti otursun.

Süfrəyə verilməsi:

Bu yemək düyü ilə birlikdə yeyilir. Yanında qatıq və Şiraz salatı təqdim edilə bilər.