Əhəri çörəyi, həm qəlyanaltı, həm də yemək!

Əhər çörəyi kökəyə bənzəyir və şirniyyat növünə aiddir. Bu çörək bütün Şərqi Azərbaycan vilayətində və hətta İranın digər vilayətlərində də çox populyardır və qənnadı və şirniyyat mağazalarında bişirilir, lakin əslən Əhər şəhərinə aiddir. Buna görə də 2015-ci ildə (1394-cü hicri-şəmsi) "Əhər şirniyyatı" adı ilə İranın Milli Qeyri-Maddi İrs Siyahısına daxil edilmişdir. Bu gün Əhər şirniyyatı demək olar ki, bütün Şərqi Azərbaycan şirniyyat mağazalarında əlçatandır, lakin keçmişdə bu yeməyi daha çox dini mərasimlərdə və matəm məclislərində nəzir yeməyi kimi bişirib paylayırdılar.

Əhər çörəyinin bişirilməsi üçün lazım olan ərzaqlar:

• Qənnadı unu: 250 qram
• Kərə yağı: 125 qram
• Şəkər: 150 qram
• Yumurta: bir ədəd
• Qabartma tozu: bir çay qaşığı
• Qatıq: 115 qram
• Yumurta sarısı: bir ədəd
• Bəhməz: bir xörək qaşığı
• Zəncəfil tozu və hil tozu: hər birindən bir çay qaşığı

Qatığınız nə qədər yağlı olsa, çörəyin dadı və görünüşü bir o qədər ləzzətli olacaqdır. Yerli qatıq və kərə yağı istifadə etmək çörəyin dadını xeyli yaxşılaşdıracaqdır, lakin əgər yerli kərə yağı əlinizdə yoxdursa, sənaye kərə yağı və qatığından istifadə edin. Əgər Əhər çörəyindən az və ya çox bişirmək istəsəniz, ərzaqları eyni nisbətdə azaldıb çoxalda bilərsiniz. Bəzən Əhər çörəyini ətirləndirmək üçün gül suyundan da istifadə edirlər. Əgər istəsəniz, bişirmə zamanı az miqdarda gül suyu da əlavə edə bilərsiniz. Hil tozunu və zəncəfil tozunu Əhər çörəyinin bişirilmə mərhələlərinə başlamazdan əvvəl yaxşıca ələyin ki, iri dənələr və qarışıqlar ayrılıb çörək tamamilə vahid olsun.

Əhər çörəyinin hazırlanma qaydası:

Bişirmə prosesinə başlamazdan bir saat əvvəl kərə yağını soyuducudan çıxarın və bir qaba qoyun ki, otaq temperaturunda yaxşıca yumşalsın. Bütün ərzaqları bu qaba əlavə edib qarışdıracağınız üçün qabı kifayət qədər böyük götürün. Kərə yağı əridikdən sonra onu şəkərlə birlikdə uyğun bir qaba tökün və tamamilə qarışana və vahid hala gələnə qədər qarışdırın. Qarışıq tamamilə vahid hala gəldikdə, yumurtanı əlavə etməyin vaxtı çatmışdır. Yumurtanı əlavə edin və qarışdırmağa davam edin. Ağ rəngli kreməbənzər bir qarışıq əldə etdikdə, qatığı tədricən əlavə etmək lazımdır. Bu zaman qarışığı qarışdırmağı dayandırmayın. Bir neçə dəqiqədən sonra hil tozu, zəncəfil tozu və qabartma tozunu əlavə etməyin vaxtı gəlir. Xəmiri qarışdırdıqca bu ərzaqları yavaş-yavaş əlavə edin. Bu mərhələyə qədər çörəyin mayası hazırlanmışdır. İşimizin məhsulu əllə yoğurmaq mümkün olan bir xəmir olmalıdır. Əgər qarışıq bir qədər durudursa, bərkitmək üçün ona bir az un əlavə edin. İndi xəmiri əlinizlə yoğurun, sonra qabın üzərini sellofanla örtün və xəmiri bir saat soyuducuda saxlayın. Bu, xəmirin yaxşıca bərkiyib bişirməyə hazır olmasına səbəb olacaqdır. Xəmiri soyuducudan çıxardıqdan sonra onu oxlovla taxta üzərində bir santimetr qalınlığında vahid bir təbəqə halına yayın. Sonra xəmiri kəsin. Kəsmək üçün kiçik bir kasadan müəyyən aralıqlarla xəmirə batıraraq dairəvi formalar əldə edə bilərsiniz. Bu formaları soba listinə düzün. Əlbəttə ki, əvvəlcədən listi yağlı kağızla örtün ki, çörəyi ayırmaq asan olsun. Bu formaların üzərini yumurta sarısı və bəhməzin qarışığı ilə örtün ki, çörək sadə haldan çıxıb daha yaxşı dad alsın. Sobanı 10 dəqiqə 190 dərəcə Selsi temperaturda qızdırın. Sonra listi sobanın orta rəfinə yerləşdirin. 20-30 dəqiqə sonra ləzzətli Əhər çörəyiniz hazırdır!