Şiraz plovu ilə dəbdəbəli Şiraz qonaqpərvərliyi

Şiraz plovu, şirazilərin mühüm mərasimlər və xüsusi qonaqlar üçün hazırladıqları xüsusi və dadlı yeməkdir.

Şiraz yalnız qədim tarixi və gözəl təbiəti ilə məşhur deyil, həm də bu şəhər elə ənənəvi və yerli yeməklərə malikdir ki, bir dəfə dadmaq belə hər bir turist üçün unudulmaz bir xatirəyə çevriləcək. Şirazi plovu da bu cür yeməklərdən biridir ki, xüsusi qonaqları qarşılamaq üçün möhtəşəm ziyafətlərdə istifadə olunur.

Şirazi plovu hazırlamaq üçün lazım olan ərzaqlar

Badımcanın acılığını çıxarmaq üçün onu doğradıqdan sonra 2 saat duzlu suda saxlayın. Dörd nəfərlik Şirazi plovu üçün aşağıdakı ərzaqlara ehtiyac var:

• Düyü – 4 stəkan
• Toyuq əti – 700 qram
• Badımcan – 5 ədəd
• Qatılaşdırılmış (süzmə) qatıq – 1 stəkan
• Yumurta sarısı – 5-6 ədəd
• Kərə yağı – 100 qram
• Dəmlənmiş zəfəran – 2 xörək qaşığı
• Zərrəşk – 3 xörək qaşığı
• Püstə və badam ləpəsi – hər birindən 4 xörək qaşığı
• Duz, istiot, yağ – zövqə görə

Düyünü yeməyə başlamazdan 2 saat əvvəl soyuq suda isladın. Badımcanları orta ölçüdə seçin. Qatı qatıqdan istifadə etmək daha yaxşıdır, amma yoxdursa, 1,5 stəkan adi qatıq istifadə edin. Qatıq sulu olsa, suyunu süzün və yaxşıca qarışdırın. Kərə yağı yeməyə ləzzət verir, amma yağlı yeməklərdən çəkinirsinizsə və ya kərə yağının dadını sevmirsinizsə, istifadə etməyə bilərsiniz.

Şirazi plovunun hazırlanma qaydası

1. Bir qazana su tökün və toyuq ətini qaynadın. Soğanı dörd hissəyə bölüb duz və sarıkök ilə birlikdə qazana əlavə edin. Toyuq təxminən 1 saat qaynadıqdan və yaxşıca bişdikdən sonra onu çıxarın və soyumağa qoyun. Soyuyandan sonra didik-didik edin. Əgər yeməyin daha ləzzətli olmasını istəyirsinizsə, didilmiş toyuğu azca yağda qovurun.
2. Toyuq qaynadığı vaxt badımcanları yuyun, soyun və dairəvi doğrayın. Sonra tavada qızardın.
3. Orta ölçülü bir qazanın yarısına qədər su tökün və qaynamağa qoyun. Düyünün suda isladığını süzün və qaynar suya əlavə edin. Təxminən 10-15 dəqiqə bişirin ki, düyü içdən bişmiş olsun, sonra süzün.
4. Yumurtanın sarısını bir qabda qatıq və dəmlənmiş zəfəranla qarışdırın ki, vahid bir qarışım alınsın. Sonra süzülmüş düyünün yarısını bu qarışığa əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Ətirini artırmaq üçün bir neçə damcı gül suyu əlavə edə bilərsiniz. Əgər yeməyin yumurta qoxusu gəlməsini istəmirsinizsə, düyü soyuduqdan sonra qarışdırın.
5. Qalan düyünü də zəfəranla qarışdırın. İndi plovu bişirəcəyiniz qazanın dibinə bir az yağ tökün. Zəfəranlı düyünü qazanın dibinə töküb yaxşıca sıxın ki, sıx struktur alsın.
6. Toyuq ətini, bir qədər badam və püstə ləpəsini düyünün üstünə səpin. Üzərinə badımcan dilimlərini düzün. Sonra qalan düyünü əlavə edib səthini düzəldin. Kərə yağını bir neçə hissəyə bölüb düyünün üstünə yerləşdirin. Qazanın qapağını bağlayın və təxminən 1 saat az odda dəmə qoyun.

Yeməyin təqdimatı

Plovu süfrəyə verdikdən sonra üzərini zərrəşk, zəfəranlı düyü, badam və püstə ilə bəzəyin. Şirazi salatı bu yeməklə birgə təqdim olunan ən məşhur garnirlərdən biridir. Həmçinin baharnarıc (narıncı çiçəyi), bidemşək və nəstəran (itburnu) ilə hazırlanmış şərbət, bu yeməyin ləzzətini ikiqat artıracaq.