Darabın xüsusi yeməkləri sevənlər üçün tövsiyə edilən turş plovu

İranın hər yerində “turş plov” adı ilə müxtəlif xörəklər bişirilir, lakin Darabın turş plovu bu şəhərə xasdır və xüsusi resept və inqrediyentlərə malikdir.

Turş pilov Fars vilayətinin yeməklərindən biridir və daha çox Darab şəhərinin insanları tərəfindən hazırlanır. Hətta bu adla İranın müxtəlif bölgələrində fərqli tərkib və hazırlanma qaydaları olan yeməklər mövcuddur, amma Darabın turş pilovı bu şəhərin ənənəvi yeməyi olaraq yalnız Fars bölgəsində bişirilir. Ət, kələm və təzə tərəvəzlərdən istifadə edilməsi bu yeməyi həm güclü, həm də çox dadlı edir.

Turş pilov hazırlanması üçün lazım olan maddələr:

Düyü: 3 stəkan

Sarımsaq: 5 diş

Təzə nanə: 50 qram

Koyun əti: 500 qram

Kələm: 500 qram

Nar şirəsi, duz, istiot, zerdeçal və yağ: lazımınca

Koyun ətini yağlı seçmək lazımdır. Koyun əti əvəzinə, mal əti də istifadə oluna bilər.

Təzə nanə əvəzinə qurudulmuş nanə də istifadə oluna bilər, amma təzə nanənin yeməyə verdiyi dad daha yaxşıdır. Təzə nanəni yeməyə əlavə etməzdən əvvəl yaxşıca doğrayın.

Düyü yeməyə başlamazdan əvvəl ən azı bir saat soyuq suya isladılmalıdır.

Əgər nar şirəsi çox turşudursa, yeməyə bir az şəkər də əlavə etməlisiniz. Şəkər əlavə edilməsi yeməyə acımsı bir dad verir, buna görə bəziləri nar şirəsi çox turş olmasa belə, yeməyə bir neçə yemək qaşığı şəkər əlavə edirlər.

Turş pilovın hazırlanma qaydası:

Birinci mərhələ: Kələmi soyub doğrayın və əti doğrayaraq suya qoyun, yaxşıca bişənə qədər qaynadın. Çünki ətin bişməsi daha çox vaxt alır, ona görə ət bişməyə başlamazdan əvvəl kələmi əlavə edin.

İkinci mərhələ: Ət və kələm bişərkən, sarımsağı kub şəklində doğrayın. Sonra doğranmış təzə nanəni əlavə edib, ən sonda nar şirəsini də əlavə edib yaxşıca qarışdırın ki, bütün maddələr bir-birinə qarışsın.

Üçüncü mərhələ: Ət yaxşıca bişəndən sonra, nanə və nar şirəsi qarışığını əlavə edin. Bu mərhələdə bir neçə dəqiqə daha qaynadın ki, bütün maddələrin dadı bir-birinə qarışsın.

Dördüncü mərhələ: Bir tencereye su əlavə edib, qaynayana qədər isidin. Düyünü yuyub suyu süzüb, qaynar suya əlavə edin və düyü yaxşıca bişsin. Sonra düyünü süzün.

Beşinci mərhələ: Ət və kələm qarışığını bir qazanın içinə alın və bir böyük qabda yerləşdirin. Tencerenin içindəki suyun qalması lazımdır.

Altıncı mərhələ: Süzdüyünüz düyünü, ət və kələm qarışığının içində qalan suya əlavə edin və qarışdırın ki, su düyüyə çəkilsin və düyünün rəngi dəyişsin. Bu mərhələdə düyü qəhvəyi rəngə çevriləcək. Düyünü ət və kələm suyun içində qoymazdan əvvəl ocağın altını söndürün ki, düyü yenidən qaynamasın.

Yeddinci mərhələ: Bir qazanın altına bir az yağ əlavə edib, ocağa qoyun. Yağ qızarmağa başlayanda, seçdiyiniz kartof və ya çörəyi qoyun. Əmin olun ki, qazanın bütün altı təbəqə ilə örtülsün.

Səkkizinci mərhələ: Suyunda isladığınız düyü ilə bir azını qazanın altına yerləşdirin və hamısını qazanın dibinə yayın. Sonra ət və kələm qarışığını qazanın içindəki düyünün üzərinə qoyun və qalan düyünü də üstünə tökün. Tencereni qapaqla örtüb, az atəşdə 45 dəqiqə - 1 saat yaxşıca bişirin.

Turş pilovun təqdimatı:

Yeməyi daha da dadlandıran bir əlavə olaraq, üzərinə təzə otlar (xüsusən göyərti) əlavə etmək yaxşı olar. Bununla yanaşı, bu yeməyi xam soğanla da təqdim edə bilərsiniz. Şiraz salatı da yeməyin dadını tamamlayar.