Dizi, xüsusi bişirmə və təqdimat üsulu ilə İranın sevilən yeməyidir.

Dizi, həm xüsusi, həm də sadə bişirmə qaydası ilə İranın çox məşhur yeməklərindən biridir.

Müəyyən deyil ki, dizzi ilk dəfə nə vaxt iranlıların qidalanma rejiminə daxil olub, amma şübhəsizdir ki, bu yeməyin tarixi yüz illərlə ölçülür. Bu yemək, həmçinin “abquşt” adlanır və kiçik daş qablarda bişirilir. Bu daş qablara “dizi” deyilir və yeməyin adı da ondan götürülüb.

Dizi bişirmək üçün istifadə olunan maddələrə görə, onu zəngin protein və kalori mənbəyi saymaq olar. Müxtəlif bölgələrdə dizzi bişirmə üsullarında yaranan dəyişikliklər səbəbindən İranın müxtəlif yerlərində müxtəlif növ abquştlar mövcuddur və dizzi bu növlərin ən çox yayılmış və məşhuru hesab edilir.

Dizi bişirmək üçün lazım olanlar:

Altı nəfər üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur:

• Qoyun əti sümük ilə: 500 qram

• Noxud: yarım stəkan

• Ağ lobya: yarım stəkan

• Soğan: 1 ədəd

• Sarımsaq (soyulmuş): 2 diş

• Zərdçubə tozu: 1 çay qaşığı

• Quru limu omani: 4 ədəd

• Pomidor: 2 ədəd

• Kartof: 2 ədəd

• Üzümlü turş (göhrə): 1 stəkan

• Duz, qara istiot, quru nanə yarpaqları, quru tərxun yarpaqları, təzə nanə yarpaqları və limon suyu: zövqə görə

Təxminən 150 il əvvəl pomidor və kartof iranlıların gündəlik rasionuna daxil olmayanda dizzi noxud və qoyun ətindən bişirilirdi. Hazırda da ət və noxud bu yeməyin əsas tərkib hissələridir, amma bəzi bölgələrdə yerli zövqə uyğun olaraq digər maddələr əlavə olunur. Məsələn, İranın şimalında sarımsaq, Kərmənddə isə zirə ədviyyat kimi istifadə olunur.

Dizi üçün əti sümüklə birlikdə seçin. Ət bud, qolaq və ya qabırğa hissəsindən olarsa, yemək daha dadlı olar. Qoyun ətinin yerinə mal əti də istifadə edilir, lakin qoyun əti daha ləzzətlidir və daha çox tərəfdarı var.

Noxud və lobyanı gecədən suda isladın ki, qaz yaratması aradan qalxsın və yaxşı bişsin. Ağ lobyanın yerinə qırmızı lobya və ya çiti lobya da istifadə etmək olar, amma bu dizzin rəngini bir qədər dəyişəcək. İstəsəniz noxudu tamamilə lobyanın yerinə də istifadə edə bilərsiniz.

Sarımsaq və quru nanə istifadəsi seçmə xarakterlidir. Bu maddələr yeməyə əlavə dad vermək üçün istifadə olunur.

Qeyd edin ki, soğan yeməyə yaxşı dad verir. Orta ölçülü soğan istifadə etmək istəyirsinizsə, 2 ədəd götürüb doğrayın.

Pomidorları və kartofları bir neçə hissəyə bölün. Əlbəttə, onları bütöv halda da dizzinin içərisinə əlavə etmək olar.

Dizi bişirmə qaydası:

Dizi bişirmək çox çətin deyil. Bunun üçün qoyun əti, noxud, ağ lobya, doğranmış soğan və istəsəniz sarımsağı qazana qoyun. Zərdçubə tozu və istiot əlavə edin. Sonra altı stəkan su əlavə edib, ocağa qoyun və qaynamağa qoyun.

Qeyd edin ki, yağ dizzinin dadını çox yaxşılaşdırır, ona görə də ətin yağını ayırmayın.

Qaynama zamanı suyun üzərində yığılmış köpüyü təmizləyin ki, su şəffaf olsun. Daha sonra qapağı örtün və ocağı orta atəşə salıb, maddələrin 2 saat bişməsini təmin edin.

Noxud və lobya yumşalandıqda, kartof, pomidor, limu omani, istəsəniz göhrə və pomidor pastasını qazana əlavə edin. Qarışdırın və yenidən qapağı örtərək 30 dəqiqə bişirin.

Limu omaniyi qazana əlavə etməzdən əvvəl çəngəl ilə deşin. Göhrə və limu omaninin eyni vaxtda istifadəsi yeməyi çox turş edə bilər. Pomidor pastasını dizzinin içinə əlavə etmək istəyirsinizsə, onu birbaşa qazana qoya bilərsiniz, amma əvvəlcə başqa qabda qızdırmaq dad və rəngi yaxşılaşdırar.

Yemək bişmənin son 15 dəqiqəsində duz və istəsəniz limon suyu əlavə edin. Duz çox əvvəl əlavə olunarsa, ətin yaxşı bişməsinə mane olur.

Yemək tam yumşaldıqda dizi servisə hazırdır. Bişirmə zamanı yeməyin suyunun çox azalmasına imkan verməyin, lazım gələrsə, bir neçə stəkan su əlavə edin.

Dizi necə servis edilir:

Böyük kasanın üstünə süzgəc qoyun və qazan məzmununu süzgəc vasitəsilə kasaya tökün. Kasada toplanan su “abquşt” adlanır. Onu kənara qoyun, sümük çıxarıldıqdan sonra qalan maddələri əzin ki, xəmir kimi olsun.

İranın bəzi bölgələrində dizzini nanə yağında qovulmuş nanə ilə dadlandırırlar. Bunun üçün quru nanəni az miqdarda yağda qızdırmaq lazımdır.

Dizi isti halda yeyilir, yoxsa dadı dəyişir. Dizi və abquşt ayrı qabda servis olunur. Adətən abgooshtun üstünə tərxun yarpaqları, dizzi xəmirinin üstünə isə təzə nanə yarpaqları qoyulur.

İranda adət var ki, yeməklə birlikdə hər kəsə ət əzmək üçün ət döyən verilir ki, istədikləri qədər maddələri əzbilsinlər. Lakin bəziləri dizzinin ət və paxlalıqlarını əzmədən yeməyi üstün tuturlar.

abquştu yemək üçün çörəyi kiçik parçalara bölüb suyun içinə atırlar, sonra qarışdırırlar ki, çörək yaxşıca yeməyə qarışsın. Bu üsul fars dilində “tərid etmək” adlanır.

İranda çoxlu ənənəvi çörəklər mövcuddur, dizzi üçün ən populyarı isə “səngək” çörəyidir. Təzə göyərti, xam soğan və müxtəlif turşular, ayranla birlikdə bu yemək servis olunur.