Şoli şalğam, qış və yay üçün iki oxşar yemək reseptidir!

Əgər şoli şəlqəm (küləm) ilə bişirilsə, rəngi krem rənginə çalan yaşıl olacaq. 

Şoli üçün lazım olan ərzaqlar:

Dörd nəfərlik şolinin hazırlanması üçün aşağıdakı ərzaqlara ehtiyacınız olacaq:

•        Çuğundur: 2 ədəd

•        Aş göyərtiləri: 1 kiloqram

•        Soğan: 3 ədəd

•        Quru nanə: 3 yemək qaşığı

•        Mərcimək: yarım stəkan

•        Un: 1,5 stəkan

•        Sirkə: yarım stəkan

•        Yağ, duz, qara istiot və zəfəran (zəruri qədər)

Çuğundurları böyük seçin. Əgər böyük çuğundur tapmasanız, 3 orta ölçülü çuğundur istifadə edin. Çuğundurları soyun və kiçik kub şəklində doğrayın.

Aş göyərtiləri isə soğan, cəfəri, ispanaq, şüyüd və az miqdarda şənbələddən ibarətdir. Bu göyərtiləri doğrayıb yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Şoli üçün ən ideal qarışıq bərabər miqdarda ispanaq və şüyüd istifadə etməkdir. İspanaq əvəzinə bəzən çuğundur yarpaqları da istifadə olunur. Bəzi insanlar isə zövqə görə qarışığa adaçayı və ya reyhan da əlavə edirlər. Mərciməyi yeməyə başlamazdan ən azı iki saat əvvəl soyuq suda isladın.

Çuğundur ilə qırmızı rəngli şuli şorbası

Şoli resepti:

1. Bir qazancı su ilə doldurun və orta odda qaynayana qədər qoyun. Sonra doğranmış çuğundurları içərisinə əlavə edib yarı bişmiş hala gətirin.
2. Mərciyi və şüyüd qarışığını çuğundura əlavə edin və odda azaldın ki, tərəvəzlər və mərci bişsin.
3. Bir tavaya bir az yağ əlavə edib doğranmış soğanı qovurun. Soğan qızılı rəng aldıqdan sonra duz və zəfəran əlavə edib qarışdırmağa davam edin ki, ədviyyatlar soğanın içinə yaxşı keçsin. İndi quru nanəni əlavə edin və bir neçə dəqiqə qovurun. Nəhayət, tavadakı qarışığın yarısını qazancın içinə əlavə edin, digər yarısını isə saxlayın.
4. Unu dörd stəkan soyuq su ilə yaxşı qarışdırın. Unun topaqlar halında qalmamasına diqqət edin, qarışıq homojen olmalıdır. Bu qarışığı qazancdakı digər ərzaqlar bişdikdən sonra yavaş-yavaş əlavə edin, qarışdırmağa davam edin ki, un topaqlanmasın. Sonda yeməyin suyunu tənzimləyin və qarışığın qaynamasına icazə verin.
5. 10 dəqiqə sonra sirkə, duz və qara istiot əlavə edib yaxşıca qarışdırın. 15 dəqiqə qaynadıqdan və sirkənin kəskin qoxusu getdikdən sonra şoli süfrəyə hazırdır.

Şoli bişirmə üsulları:

• Yeməyi təqdim edərkən üçüncü addımda saxladığınız qovrulmuş soğan və nanə qarışığı ilə bəzəyə bilərsiniz.
• Şoliyə yaşıl və ya qara kimyon da əlavə edə bilərsiniz. Çuğundurların daha yaxşı bişməsi üçün onları rəndələyə bilərsiniz.
• Şolinin yaxşı quruluşda olması üçün tam buğda unu və ya çörəkçi unu istifadə edin. Yezd bölgəsində mərci ilə birlikdə təmizlənmiş börək də əlavə olunur.
• Qışda şoli bişirirsinizsə, çuğundur yerinə 500 qram turp (şəlqəm) istifadə edin. Bu zaman mərci yerinə məş (mərcimək növü) daha uyğundur, amma məş ilə mərci qarışığını da istifadə etmək olar.