Kələm yarpağı dolması yerli və ləziz yeməkdir

Bəlkə, İran yeməkləri arasında üzüm yarpağından hazırlanmış dolma ilə tanışsınız, bu yemək üzüm yarpağından hazırlanır və bütün İran boyunca, diet yeməkləri arasında ən məşhur olanlardan biri sayılır. Kələm yarpağı ilə hazırlanan dolma isə buna bənzəyir, amma kələm yarpaqları üzüm yarpaqlarına nisbətən ilin daha uzun dövründə mövcud olduğu üçün, bu yeməyi bütün fəsillərdə hazırlamaq mümkündür.

Kələm yarpağı dolması üçün lazım olan ərzaqlar: Əgər dörd nəfərlik kələm yarpağı dolması hazırlamaq istəyirsinizsə, bu maddələrə ehtiyacınız olacaq:

•        Düyü: 1 stəkan

•        Ləpə: 1/2 stəkan

•        Doğranmış ət: 300 qram

•        Soğan: 1 ədəd

•        Tomat pastası: 1 xörək qaşığı

•        Şəkər, limon suyu, nar şirəsi və ağ sirkə: 4 xörək qaşığı

•        Dolma otları: 1 stəkan

•        Ağ kələm, istiot, zəfəran və duz lazım olan qədər.

Dolma otları: Bu qarışım marza, tərxun, şüyüd, keşniş və yaşıl soğanın birləşməsidir.

Soğan, İran yeməkləri hazırlamaq üçün ən əsas ərzaqlardan biridir. Əgər soğanı sevirsinizsə, yemək hazırlamaq üçün iki orta boy soğan da istifadə edə bilərsiniz.

Bəzi insanlar yeməklərdə çox turşu sevməyə bilər, buna görə limon suyu, nar şirəsi və ağ sirkə arasından birini və ya ikisini çıxara bilərsiniz. Təklifimiz, bu üç turş maddədən nar şirəsini çıxarmamağınızdır və əgər mümkünsə, yeni sıxılmış nar şirəsi istifadə edin, beləliklə yeməyin dadı daha yaxşı olacaq.

Təbriz Kələm Dolması hazırlanması: İki-üç saat əvvəl ləpəni bir qaba isladın. Ləpəyə o qədər su əlavə edin ki, bir barmaq su onun üzərinə çıxsın. Ləpənin daha yaxşı islanması üçün bir az da duz əlavə edə bilərsiniz.

Dolma hazırlığının əvvəlində, ləpənin suyunu süzün. Sonra onu bir qazanda qoyun və üzərinə iki stəkan su əlavə edin. Qazana qoyub 2 saat bişirin. Yemək bişərkən, suyun üzərində köpük yaranarsa, həmin köpüyü qaşıqla toplayın ki, yeməyin dadı acı olmasın. Ləpə bişəndən sonra onu süzüb, bir az soyuq su ilə yuyun.

Sonra düyünü yaxşıca yuyun və başqa bir qazanda qoyun. Ləpəyə etdiyiniz kimi, suyun düyünün üzərini bir barmaq qədər örtməsinə diqqət edin və ona duz əlavə edin. Bir az kərə yağı və ya yağ da əlavə edə bilərsiniz. Qazanı orta istilikdə qoyun və suyu buxarlanana qədər bişirməyə davam edin. Düyünün içi hələ də sərt olduqda, qazanın altını söndürün.

İndi dolma otlarını hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Otları o qədər doğrayın ki, içindəki maddələr ayrılmasın. Bu mərhələdə soğanı ayrıca doğrayın və bir az yağda qovurun. Soğan rəngini dəyişdikdən sonra, ətini əlavə edin və qovurmaya davam edin. Sonra zəfəran, qara istiot və duz əlavə edib qarışdırın ki, ət yaxşıca qızarsın və ədviyyatlar ilə qarışsın. Bu vaxt, pomidor pastasını bir az su ilə qarışdırın və qalan maddələrə əlavə edin. Nəhayət, dolma otlarını və sonra düyünü əlavə edib hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Ən sonuncu maddə olaraq nar şirəsi (limon suyu və ağ sirkə) əlavə edin. Sonra bir hissəsini sous hazırlamaq üçün ayırın, qalanını isə dolmaların arasına qoymaq üçün saxlayın.

İndi kələm yarpaqlarını hazırlamağa keçə bilərsiniz. Yarpaqları yaxşıca yuyun və sonra böyük bir qazanda bir xörək qaşığı duz əlavə edərək qaynadın. Əgər kələm yarpaqları təzədirsə, onları bişirmək bir neçə dəqiqə çəkəcək və bişdikləri zaman şəffaflaşacaq. Diqqət edin ki, yarpaqları çox bişirməyin, çünki çox bişəndə dolmaları bükərkən parçalanarlar.

Dolma bükmək üçün bir kələm yarpağını bir qaba qoyun və içərisinə bir az qarışıq qoyun. Sonra yarpağın kənarlarını içəriyə doğru qatlayın. Həmçinin, yarpaqları rulon şəklində də bükə bilərsiniz.

Bir tavada bir hissə dolma qarışığı, şəkər, su, limon suyu, nar şirəsi, ağ sirkə və pomidor pastasını qaynadın. Dolmaları qazanda düzün. Dolmanın bağlandığı tərəfi aşağıya qoyun ki, bişərkən açılmasın. Nəhayət, sous qalınlaşdıqda, yemək hazır olacaq. Xidmət zamanı, yeməyi bəzəmək üçün soğan qovurması və nar incələri əlavə edə bilərsiniz.