Paça plov, bişirmək üçün bütün çəkilən zəhmətlərə dəyən Şirazi yeməyidir!

Paça plov Fars əyalətinin yeməyidir və onu bişirmək üçün kəllə-paçanın xam maddələrindən istifadə olunur.

Yəqin ki, turistlər üçün İran mətbəxində ən maraqlı yemək kəllə-paça ola bilər; bəziləri hətta belə bir yeməyi macəra kimi də görə bilər! Amma hər halda, iranlılar arasında kəllə-paça çox populyar yeməkdir. Məhz bu yeməyə əsaslanaraq Şiraz əhalisinin "paça plov" adlı bir yeməyi var. Paça plov çox qidalı bir yeməkdir ki, xüsusilə kəllə-paça dadını sevənlər onu bəyənəcəklər. Əlbəttə ki, bu yeməyin hazırlanma qaydası bir qədər uzun və zəhmətlidir, amma əmin olun ki, bütün bu zəhmətə dəyər!

Paça plovun hazırlanması üçün lazım olan ərzaqlar Dörd nəfərlik paça plov hazırlamaq üçün bu ərzaqlara ehtiyacınız olacaq: Düyü: dörd stəkan Kəllə-paça: bir dəst Qara gavalı: 300 qram Ərik qurusu: 150 qram Sarımsaq: 10 diş Kərə yağı: 50 qram Gülpər və susənbər: hərəsindən bir çay qaşığı Qaraqurut, duz və istiot: lazımi qədər Kəllə-paça suyu: bir stəkan Düyünü yemək bişirməyə başlamazdan iki saat əvvəl soyuq suda isladın.

Şiraz üsulu paça plovun hazırlanma qaydası Əgər kəllə-paçanı hazır ala bilirsinizsə, bu yeməyin bişirilməsinin yarısını artıq keçmisiniz, amma əgər hazır kəllə-paça əlinizdə yoxdursa, onu özünüz hazırlamalısınız. Bunun üçün bir qoyun kəlləsini və dörd ayağını yaxşıca yuyun. Sonra alovdan istifadə edərək üzərindəki bütün tükləri yandırın. Daha sonra kəllə-paçanı yenidən yuyun. Yuyarkən bıçaqla kəllənin üst qabığını qaşıyıb yandırılmış hissələri və qalan tükləri təmizləyin. Kəllə-paçanı 15 dəqiqə suda saxlayın, sonra sudan çıxarıb yuyun. Bu prosesi bir neçə dəfə təkrarlayın ki, qalan su şəffaf olsun. Bu mərhələlərdə qoyunun burnunun, qulaqlarının və dilinin içini yaxşıca yuyun. Dişlərin arasını da yaxşı təmizləyin. Kəllə-paçanı yumazdan əvvəl kəlləni dilin yanından bıçaqla kəsmək və çənəni ayırmaq daha yaxşıdır ki, bişirmə prosesi daha asan olsun. Yuma prosesi bitdikdən sonra kəllə-paçanı böyük bir qazana qoyun və üzərini su ilə örtün. Qazanı zəif odda qoyun və dörd-beş saat yaxşıca bişməsini gözləyin. Hər bir neçə dəqiqədən bir qazanın içindəkiləri qarışdırın və soğan, sarımsaq və istəyə görə noxud, qara bibər və sarıkökü əlavə edin. Sarımsaq və soğanı tamamilə kəllə-paçaya əlavə etmək lazım deyil, sadəcə üç - dörd dilim kifayətdir! Həmçinin duzu son yarım saatda əlavə edin, çünki duz ətin tam bişməsinin qarşısını alır. Kəllə-paça hazır olana qədər düyünü də hazırlamalısınız. Bunun üçün bir qazan suyu ocağa qoyun və düyünün suyunu süzdükdən sonra su qaynamağa başlayanda düyünü içinə tökün. Bir rübdən sonra düyünün içi bişəndə onu süzün və kənara qoyun. Növbəti mərhələdə bir tava götürün və içində kərə yağını əridin. Sonra gavalı və ərik qurusunu içində qızardın və kənara qoyun. Daha sonra həmin tavada sarımsaq, susənbər, gülpər və qaraqurutu qızardın. Sonra içərisinə bir stəkan kəllə-paça suyu tökün. Dibini tutması üçün yeməyi dəmləyəcəyiniz qazanın dibinə bir az yağ tökün, sonra bir neçə dilim çörək və ya kartofu qazanın bütün səthini örtəcək şəkildə düzün. Süzülmüş düyünün bir hissəsini qazana tökün, gavalı və ərik qurusunu əlavə edin və qalan düyünü üzərinə tökün. Sonda kəllə-paçanı düyünün üzərinə qoyun və qazanın qapağını örtün ki, dəm alsın.