Kəlane

Kəlane Kürdüstan vilayətinə aid bir növ bahar yeməyidir və bu vilayətin müxtəlif şəhərlərində bişirilir. Təbii ki, yeni dövrün imkanları sayəsində ilin bütün fəsillərində bu yemək bişirilir və bu bölgəyə səfər edərkən ilin istənilən fəslində bu bənzərsiz dadı yaşaya bilərsiniz. Kəlane Kürdüstan bölgəsinin yerli sakinləri ilə yanaşı səyahətçilər arasında çox məşhur olan 300 illik yemək hesab olunur. Maraqlıdır ki, Kəlane yüksək bişirmə sürətinə görə dünyanın ən qədim fast fuduna çevrilib, təbii ki, istifadə olunduğu təbii və sağlam inqrediyentlərə görə digər mənfi cəhətləri yoxdur. Bu yemək səhər yeməyi üçün çox uyğundur.

Kəlaneh əslində bir növ çörəkdir, lakin qida dəyəri baxımından tam bir yemək sayılır. Kürd çörəyinin xəmirinin əsas tərkib hissəsi lavaş və göyərtidir. Bu çörəkdə daha çox soğan, pırasa və yabanı sarımsaqdır ki, bunlar da doğranaraq istifadə olunur. Yazda dağ bitkiləri torpaqdan cücərdikdən sonra onun tam başqa dadı olur. Çünki bu fəsildə kürdlər yemək üçün dağ soğanından və başqa bir növ dağ bitkisindən istifadə edirlər ki, buna kənyuval deyirlər. Pişirmə üsulu belədir: əvvəlcə lavaş çörəyinin xəmiri orta dairə ölçüsündə düzülür və bu dairənin yarısına bir az doğranmış soğan və kəmyal tökülür. Sonra ikinci yarımdairə birinci yarımdairə üzərində çevrilir və navandeh adlanan xüsusi çörək yastıqlarının köməyi ilə artıq odun üzərinə qoyulmuş odda bişirilir. Sac, böyük bir boş boşqaba bənzəyən böyük yuvarlaq, metal bir cihazdır. Əvvəllər bu çuqundan hazırlanmış və qabarıq şəkildə odun üzərinə qoyulmuşdur. Yəni onun çıxıntısı yuxarıya doğru olan şəkildə. Qızdırıldıqdan sonra sobanın üzərinə qoyulan çörək xəmiri bişirmək üçün saca qoyulur. Bişirdikdən sonra sacdan ayırır. Sac əslində bir növ mobil sobadır. Həm də qeyd etmək lazımdır ki, inqrediyentləri və xəmiri hazırlamaq üçün tələb olunan vaxt təxminən yarım saatdır, bişirmək isə cəmi on dəqiqə çəkir.

Bişdikdən sonra üzərinə heyvan yağı və ya kərə yağı sürtülür və ayranla yeyilir. Adətən Kürdüstanda ondan yemək kimi istifadə etmək istəsələr, duğ şorbası da verilir. Kürd duğ şorbası da farsca valək deyilən dağ bitkisinin istifadəsi sayəsində yazda yaddaqalan dad alır. Ona görə də çətin ki, gözəl yaz fəslində Kürdüstan bölgəsinə səfər edəsiniz və qeyrətli və qonaqpərvər kürdlər sizi böyük məclisə, duğ şorbasına dəvət etməyəcəklər. Maraqlıdır ki, bəzi nahiyələrdə bu yeməyi yağlayarkən üzərinə şəkər də vurulur.

İstifadə edilən un digər sənaye çörəklərindən fərqli olduğundan və tam buğda unundan istifadə edildiyindən və çörəkçilikdə çox güclü olduğu üçün bu yemək çox enerjili və faydalı seçimdir ki, bu da yağdan istifadə etməklə daha da güclənir. Bu gün ənənəvi evlərdə və sənaye çörəkbişirmə mərkəzləri ilə yanaşı, Kürdüstan əyalətində və Qərbi Azərbaycanda geniş miqyaslı çörək bişirmək geniş yayılmışdır. Bu ləzzətli çörəyin həm də müxtəlif K, B və C vitaminləri var və bir çox insan onu axşam yeməyi və ya səhər yeməyi üçün evə aparır. Çoxları onu Kürdüstan bölgəsinin suvenirləri kimi ölkənin digər şəhərlərinə də aparır. Kürdüstandan başqa Qərbi Azərbaycan vilayətinin kürd bölgələrində Bukan və Mahabad kimi şəhərlərdə bişirilir və bişirilmə üsulu Kürdüstan vilayətinin şəhərlərindən heç bir fərqi yoxdur.