Lalək badımcan ənənəvi, sağlam və sadə qidadır

Lalək badımcan buğda bulquru və tərəvəzdən hazırlanır. Bu həm sağlam, həm qidalı, həm də dadlı olan asan hazırlanan yeməkdir.

"Lalək Badımcan" və ya "Lellik Badımcan", Şirazın yerli yeməklərindən biridir. Bu yemək, doğranmış buğda dənələri (buğda bulğuru) ilə hazırlanır və Kazeron sakinləri onu "Lalık" və ya "Lellik" adlandırırlar. Lalək Badımcan, Xuzistan bölgəsində də azca fərqlə hazırlanır. Xorasan dilində isə "Lalık" "Dreşte" olaraq adlandırılır və bu bölgənin ənənəvi yeməklərinin bir çoxunun hazırlanmasında istifadə olunur. Bu yemək, taxıllar və tərəvəzlərlə zəngin olduğundan çox qidalı və sağlamdır.

Fars vilayəti və ölkənin cənub bölgələrində Lalık bəzən pilav yerinə istifadə edilir. Xuzistan və Buşehr vilayətlərində isə toyuq ətini uzun şəkildə doğrayıb Lalıkın içində bişirirlər və yeməyi hazırlayarkən badımcan istifadə etmirlər. Bu yemək bu bölgələrdə daha az bişirilir, amma keçmişdə "Səfərə yola düşənin yeməyi" və ya yeni bir evə köçərkən bişirilən ilk yemək olaraq hazırlanırdı.

Lalək Badımcan Hazırlamaq Üçün Lazım Olan İnqrediyentlər:

Lalık: 2 stəkan

Soğan: 1 ədəd

Təzə sarımsaq: 5 diş

Qarışıq tərəvəzlər: 150 qram

Yağ (heyvan yağı və ya bitki yağı), zerdeçal, darçın, duz və istiot: Lazım olduğu qədər

Badımcan: 2 və ya 3 ədəd

Əgər istəyirsinizsə, bu yeməyə toyuq, yerkökü və ya kartof da əlavə edə bilərsiniz.

Yeməyin daha yaxşı bişməsi üçün, kiçik ölçüdə Lalık istifadə edin. Diqqət edin ki, əgər buğda çox incə doğranarsa, o, un halına gəlir və artıq bu yeməkdə istifadə oluna bilməz. Buna görə də buğdanı elə doğrayın ki, dənələri aydın görünsün.

Qarışıq tərəvəzlər, nane, tərxun, reyhan və şüyüddən ibarət olur. Yeməyin dadını daha yaxşı etmək üçün bu qarışığın yarısını şüyüd, qalan yarısını isə digər üç tərəvəzlə (nane, reyhan, tərxun) hazırlayın. Diqqət yetirin ki, tərxun çox istifadə edildikdə yeməyin dadını dəyişə bilər, ona görə də tərxunı az miqdarda əlavə edin.

Lalık Badımcan Hazırlıq Yöntəmi:

İlk olaraq, Lalikləri bir tencerədə orta atəşdə qovurun ki, qızarsın. Diqqət yetirin ki, qovurma prosesi yanmaya qədər davam etməməlidir və Laliklər yüngül qəhvəyi rəng alanda, onları ocağın altından götürməlisiniz. Laliklərin qovurulması onların xam dadını aradan qaldıracaq.

Laliklər qovrulduqdan sonra, başqa bir qabda soğanı qızardın. Soğanlar qızarmağa başlayanda, doğranmış sarımsağı əlavə edib qarışdırmağa davam edin ki, soğanlar qızıl rəngdə olsun. Sonra isə tərəvəzlərdən (şüyüd, reyhan, nane, tərxun) qarışığı əlavə edib bir neçə dəqiqə daha qovurun.

Qovrulmuş Lalikləri soğan və tərəvəz qarışığına əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha, aşağı atəşdə qarışdırın ki, yaxşıca qarışsın.

İndi su əlavə etmə vaxtıdır: Yeməyə 2 stəkan su əlavə edin, tencerenin üzərini örtüb yaxşıca bişməsinə icazə verin. Yemək bişərkən, duz və ədviyyatları əlavə edin. Həmçinin, soğanı qızartdığınız zaman da ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz ki, onların dadı bütün qarışığa yayılacaq. Diqqət yetirin ki, ocağın altı çox açıq olmasın, yoxsa yemək altından yanar, ona görə də atəşi azaldın ki, yemək yavaş-yavaş bişsin.

Yemək bişərkən, badımcanları qızardın. Badımcanları üfiqi və ya şaquli olaraq doğrayıb, yağda qızardın.

Yeməyin Servisi:

Yarım saatdan 45 dəqiqəyə qədər Lalək qarışığı hazır olacaq. Lalikləri bir boşqaba tökün və qızardılmış badımcanları onun yanına qoyun. Laliklə yanaşı yerli turşulardan, xüsusilə badımcan turşusu və ya sarımsaq turşusundan istifadə edə bilərsiniz. Şiraz salatı da bu qidalı yeməklə əla bir yoldaşdır.

Əgər istəyirsinizsə, Laləklə yanaşı toyuq və ya yerkökü də yeyə bilərsiniz.