Plov suda bişmiş düyü , bir az yağ və ya kərə yağı.

Plov adətən tərəvəz, paxlalılar, kələm, lobya, mərcimək, lobya, kişmiş, albalı, zirinc və s. kimi bəzi tərəvəzlər, paxlalılar və meyvələrlə bişirilir. Su və yağla heç bir qarışığı olmadan bişirilib süzülərək, kababla yeyilən düyü “çelo”, yağsız bişirilən və süzülməyən isə “kətə” və ya “kətə plov”dur; quru lobya və isti soğan ilə bişirilirsə, "Dəmə qoymaq"; və pomidor suyunda bişirilərsə, “İstanbuli plovu”; adlanır. Düyü dilimlənmiş portağal , yerkökü ilə suda və şəkərdə, dilimlənmiş püstə və badamla bişsə “şirin plov”, bişmiş unla isə “əriştə plov” adlanır.

Bu yeməyin uzun tarixi var və qeydlərdə hicri 10-cu əsrin əvvəllərindən günümüzə qədər gəlib çatmış ən qədim yemək bişirmə risaləsində müxtəlif saray mərasim plovları təsvir edilmişdir. Bu gün plov şəhər əhalisinin, xüsusən də düyü ilə zəngin olan Gilan və Mazandaran rayonlarının əhalisinin məşhur milli yeməklərindən biridir.

Lülə kabab dünyada böyük nüfuza malik olan ən ləzzətli kamil İran yeməklərindən biridir, o qədər ki, əksər səyahətçilər və turistlər İrana səyahət edərkən ən azı bir dəfə bu yeməyi dadırlar. İranda bu yeməyin bişirilmə tarixini ən azı Nəsrəddin Şah Qacar ​​dövründən izləmək olar ki, bir neçə dəyişikliklə tamamilə İran yeməyinə çevrilmişdir. Bu, ailə üçün gündəlik yeməkdən daha çox hər cür qonaqlıq və toplantılar üçün restoran yeməyidir. Əlbəttə  bir çoxları evdə bu yeməyi bişirmək bacarığına malikdirlər, lakin onlar adətən bu çətinlik çəkmək istəmirlər.

Ola bilsin ki, lülə kababın adı onun hazırlanmasına aiddir. Lülə kabab bişirmək üçün lazım olan ət mal və təzə qoyun ətidir ki, birincisi az yağlı, ikincisi isə yüksək yağlı olduğuna görə tək istifadə oluna bilməz. Kababı bişirmək üçün əvvəlcə iki-üç dəfə çəkilmiş iki ətin, həmçinin yaxşıca çəkilmiş və suyu alınmış soğanın qarışığı bir neçə saat soyuducuda saxlanılır. Sonra bu qarışım duz, istiot və zəfəranla yaxşıca yoğrularaq yenidən soyuducuya qoyulur ki, şişə daha yaxşı yapışsın və ondan ayrılmasın. Manqalda bişirmək üçün kömür və odun hazırlandıqdan sonra kabab şişə çəkilir. Şişlər çevrilir

 Kabab süfrəyə verilməyə hazırdır. Kabab şişləri ilə yanaşı, adətən bir neçə şiş  pomidor da manqalda bişirilir. Bu yemək adətən zəfəranlı plovla verilir və yanına çiy soğan və reyhan qoyulur. İranlılar ətin zərərlərinin qarşısını almaq və qanda yağların artmaması üçün adətən sumaq adlanan çox faydalı və turş ədviyyatla kabab yeyirlər. Bir stəkan yerli ayran ilə çelokbab yesəniz, tamamilə İran yeməyi yemiş olacaqsınız.

Toyuqlu zirinc plovu əksər məclislərdə süfrəyə verilən məşhur İran yeməklərindəndir. Digər ev yeməklərinə nisbətən daha asan və daha sürətli bişirilən bu yemək, demək olar ki, əksər ailə şənlikləri üçün sabit yeməklərdəndir. Bu yeməyi hazırlamaq üçün əvvəlcə toyuq ətini iri parçalara ayırıb duz, istiot və sarıkök kimi ədviyyatlarla dadlandırmaq lazımdır. Bu toyuq tikələri bişməzdən əvvəl bir müddət bu ədviyyatlarla  qalsa, yeməyə daha yaxşı dad verəcək.

Sonra toyuq parçaları tamamilə qızılı rəngə qədər soğan və sarımsaqda qızardılır, sonra ədviyyatlar və tomat pastası əlavə edilir. Pasta toyuq tərəfindən tamamilə udulduqdan sonra, qidaya lazımi miqdarda su əlavə edin və az bir atəşə qoyun. Çox su bu yeməyin dadını pis edir. Bişirməzdən əvvəl toyuq ətinin dadlandırılması qoxunu aradan qaldırır və yeməyin dadını yaxşılaşdırır, bu, əlbəttə ki, kərəviz və yerkökü kimi tərəvəzlər və ya cəfəri əlavə etməklə edilə bilər. Ət yumşaq olanda və suyu sousa çevrildikdə onu süfrəyə vermək olar.

Zirinc plov hazırlamaq üçün düyünü həmişəki kimi süzdükdən sonra əvvəlcədən isladılmış zirincdən azca qovurub düyüyə zəfəran əlavə edirlər. Dəmləyərkən qazana bir qat düyü və bir qat toyuq əlavə edin və sonra yeməyi yumşaq odda qaynamağa buraxın. Nəhayət, boşqabda üzərinə bir az zəfəranlı plov tökülür.

Mürəssə plov, rəsmi və ənənəvi İran şənliklərinin əsas yeməyidir və toy cütlüyünə şirinlik gətirmək üçün tez-tez toylarda verilir. Mürəssə plov bütün İran yeməklərinin şahıdır. Bu yemək püstə, badam və zirinc kimi bahalı məhsullarına görə məclis və aristokratik yemək kimi tanınır.

Bu qarışıq plov, istifadə edildiyi parlaq qidalara  görə daş-qaşlı plov kimi də tanınır. Səfəvilər dövründə İran mətbəxində çoxlu inkişaflar olmuşdur. Bu dövrdə çoxlu sayda ev yeməkləri icad edilmişdir. Bu yeməyin bəzəyi də xammalın keyfiyyəti və hazırlanma üsulu qədər önəmlidir və hər cür dilimlər düyünü bəzədiyi üçün estetik baxımdan İran xalçasına bənzəyir.

Bu şirin və dadlı yemək ağ plov , müxtəlif qoz-fındıq və quru meyvələrin, yəni püstə, badam, şirin portağal qabığı, zirinc, yerkökü və zəfəran, kişmiş və toyuq və ya qoyun əti ilə qarışığından hazırlanır, hər bir elementi bir xüsusiyyəti göstərir. Məsələn, zirinc yaqutu, püstə isə zümrüdləri simvollaşdırır. Bu göz oxşayan yemək zirinclərin turşluğunu tarazlaşdırmaq üçün bir az şəkərlə bişirilir. Yemək bişmiş toyuq və zəfəranla verilir.

Semnan vilayətinin enerjili və ədviyyatlı yerli yeməkləri İranın həmin bölgəsinin səhra əhalisinin iqliminin, mədəniyyətinin və həyat tərzinin rəng və qoxusuna malikdir. Bu əyalətə xas olan müxtəlif yeməklər arasında Səbzi plovu Semnan əhalisi arasında məşhur yeməkdir. İranın əksər bölgələrində səbzi plovu müxtəlif növlərdə hazırlanır və adətən balıqla verilir, lakin Semnanda səbzi plovunun fərqli növü var. Bu yemək Semnanın əksər yerlərində ailələr arasında kiçik fərqlərlə bişirilir. Bu, düyü, bir neçə növ göyərti (keşniş, pırasa, şüyüd, cəfəri və s.), mərcimək, lobya, ət, sarımsaq, zəfəran, soğan, duz , istiot , kartof, badımcan pomidor, çuğundur, ispanaq qarışığından ibarət yerli və ənənəvi yeməkdir. Plovun üzərinə ət parçaları, badımcan, pomidor yan-yana düzülür və yerli yağla süfrəyə verilir. Bu yeməyin dadı və ətri bu plovda istifadə edilən göyərtilərdən qaynaqlanır. Bu yeməyi qalın qazmağı var və Semnanlılar onu turşu və duzla və qatıq və ya tərəvəz salatı ilə qarışdırırlar.

Fars vilayəti qədim sivilizasiyaya , qeyri-adi və nadir qədim abidələrə malikdir. Bu vilayətin paytaxtı Şirazdır. Bu şəhərdə bu bölgənin insanlarının mədəniyyətinə, adət-ənənələrinə və həyat tərzinə uyğun gələn ənənəvi, yerli və doyumlu yeməklər var.Kələm plovu İranın əksər şəhərlərində ənənəvi İran yeməklərindən biri kimi bişirilir, lakin Şirazi kələm plovu digər şəhərlərdəm tamamilə fərqli olan ən ləzzətli və məşhur Şirazi yeməyidir və tərkibindəki tərəvəzlər ona çoxlu qida dəyəri verib. Kələm plovu Şirazın doğma yeməyidir və onun hazırlanması çox vaxt tələb edir. Onu hazırlamaq üçün düyü, kələm, tərəvəzlər (tərxun, şüyüd, reyhan və kəvər), qiymə və noxud unundan istifadə edilir. Bu xörəyi adətən plovun arasına xırda küftə (noxud unu və soğanla qarışdırılmış qiymə, xırda-xırda küftələrdə qızardılır) və bişmiş kələm tikələri qoyularaq bişirilir. Adətən bu orijinal və dadlı yeməklə qatıq və tərəvəz yeyilir.

Darabın xüsusi yeməkləri sevənlər üçün tövsiyə edilən turş plovu

İranın hər yerində “turş plov” adı ilə müxtəlif xörəklər bişirilir, lakin Darabın turş plovu bu şəhərə xasdır və xüsusi resept və inqrediyentlərə malikdir.

Turş pilov Fars vilayətinin yeməklərindən biridir və daha çox Darab şəhərinin insanları tərəfindən hazırlanır. Hətta bu adla İranın müxtəlif bölgələrində fərqli tərkib və hazırlanma qaydaları olan yeməklər mövcuddur, amma Darabın turş pilovı bu şəhərin ənənəvi yeməyi olaraq yalnız Fars bölgəsində bişirilir. Ət, kələm və təzə tərəvəzlərdən istifadə edilməsi bu yeməyi həm güclü, həm də çox dadlı edir.

Turş pilov hazırlanması üçün lazım olan maddələr:

Düyü: 3 stəkan

Sarımsaq: 5 diş

Təzə nanə: 50 qram

Koyun əti: 500 qram

Kələm: 500 qram

Nar şirəsi, duz, istiot, zerdeçal və yağ: lazımınca

Koyun ətini yağlı seçmək lazımdır. Koyun əti əvəzinə, mal əti də istifadə oluna bilər.

Təzə nanə əvəzinə qurudulmuş nanə də istifadə oluna bilər, amma təzə nanənin yeməyə verdiyi dad daha yaxşıdır. Təzə nanəni yeməyə əlavə etməzdən əvvəl yaxşıca doğrayın.

Düyü yeməyə başlamazdan əvvəl ən azı bir saat soyuq suya isladılmalıdır.

Əgər nar şirəsi çox turşudursa, yeməyə bir az şəkər də əlavə etməlisiniz. Şəkər əlavə edilməsi yeməyə acımsı bir dad verir, buna görə bəziləri nar şirəsi çox turş olmasa belə, yeməyə bir neçə yemək qaşığı şəkər əlavə edirlər.

Turş pilovın hazırlanma qaydası:

Birinci mərhələ: Kələmi soyub doğrayın və əti doğrayaraq suya qoyun, yaxşıca bişənə qədər qaynadın. Çünki ətin bişməsi daha çox vaxt alır, ona görə ət bişməyə başlamazdan əvvəl kələmi əlavə edin.

İkinci mərhələ: Ət və kələm bişərkən, sarımsağı kub şəklində doğrayın. Sonra doğranmış təzə nanəni əlavə edib, ən sonda nar şirəsini də əlavə edib yaxşıca qarışdırın ki, bütün maddələr bir-birinə qarışsın.

Üçüncü mərhələ: Ət yaxşıca bişəndən sonra, nanə və nar şirəsi qarışığını əlavə edin. Bu mərhələdə bir neçə dəqiqə daha qaynadın ki, bütün maddələrin dadı bir-birinə qarışsın.

Dördüncü mərhələ: Bir tencereye su əlavə edib, qaynayana qədər isidin. Düyünü yuyub suyu süzüb, qaynar suya əlavə edin və düyü yaxşıca bişsin. Sonra düyünü süzün.

Beşinci mərhələ: Ət və kələm qarışığını bir qazanın içinə alın və bir böyük qabda yerləşdirin. Tencerenin içindəki suyun qalması lazımdır.

Altıncı mərhələ: Süzdüyünüz düyünü, ət və kələm qarışığının içində qalan suya əlavə edin və qarışdırın ki, su düyüyə çəkilsin və düyünün rəngi dəyişsin. Bu mərhələdə düyü qəhvəyi rəngə çevriləcək. Düyünü ət və kələm suyun içində qoymazdan əvvəl ocağın altını söndürün ki, düyü yenidən qaynamasın.

Yeddinci mərhələ: Bir qazanın altına bir az yağ əlavə edib, ocağa qoyun. Yağ qızarmağa başlayanda, seçdiyiniz kartof və ya çörəyi qoyun. Əmin olun ki, qazanın bütün altı təbəqə ilə örtülsün.

Səkkizinci mərhələ: Suyunda isladığınız düyü ilə bir azını qazanın altına yerləşdirin və hamısını qazanın dibinə yayın. Sonra ət və kələm qarışığını qazanın içindəki düyünün üzərinə qoyun və qalan düyünü də üstünə tökün. Tencereni qapaqla örtüb, az atəşdə 45 dəqiqə - 1 saat yaxşıca bişirin.

Turş pilovun təqdimatı:

Yeməyi daha da dadlandıran bir əlavə olaraq, üzərinə təzə otlar (xüsusən göyərti) əlavə etmək yaxşı olar. Bununla yanaşı, bu yeməyi xam soğanla da təqdim edə bilərsiniz. Şiraz salatı da yeməyin dadını tamamlayar.

مواد لازم برای تهیه شیرازی‌پلو

دستور پخت شیرازی پلو

نحوه سرو غذا

Souslu plov, qonaqları razı salmaq üçün mükəmməldir!

Souslu plov, əsas tərkib hissəsi nar pastası olan Şiraz yeməyidir.

Souslu plov şirazlıların sevimli yeməklərindən biridir və burada nar marmeladı və kişmişdən yeməyin dadını artırmaq üçün istifadə olunur.

Souslu plov bişirmək üçün lazım olan ərzaqlar:

4 nəfər üçün bu ərzaqlara ehtiyacınız olacaq:

•        Düyü: 4 stəkan

•        Toyuq sinəsi: 500 qram

•        Nar marmeladı: 2-3 yemək qaşığı

•        Qoz: 200 qram

•        Pəloyi kişmiş: 100 qram

•        Soğan: 3 orta ölçülü

•        Şəkər: 1 yemək qaşığı

•        Zəfəran, yağ, duz, qara istiot: lazım olan miqdarda

•        Darçın çubuğu: 1 ədəd

Qozu yeməyə doğrayıb əlavə etməlisiniz. Bu şəkildə qoz daha yaxşı bişəcək və yağ çıxaracaq.

Yeməyin dadını daha da maraqlı etmək üçün şəkər əlavə edin. Əgər yeməyi turş sevirsinizsə, şəkəri çıxarmayın, sadəcə miqdarını azaldın!

Şirazın Souslu plovun tərifi

Bişirməyə başlamazdan əvvəl düyünü ən çox bir saat soyuq suda isladın. Bu müddət ərzində toyuq ətini, darçın çubuğunu, 2 stəkan suyu, bir az zəfəranı və bir ədəd soğanı bir qazanda orta atəşdə bişirin. Soğanı ortadan dördə bölün ki, öz dadını daha yaxşı toyuğa versin. Bu mərhələ yalnız toyuğun bişməsini təmin etmir, həm də toyuğun pis qoxusunu aradan qaldırır. Əgər aldığınız toyuğun təzə olmadığını hiss edirsinizsə, əvvəlcə onu soyuq su ilə yuyub, yarım saat suda qaynadın, sonra dediyimiz kimi qaynadın və bişirin.

Toyuq yaxşı bişdikdən sonra onu qazandan çıxarın və bir neçə dəqiqə sərinləməyə qoyun. Sonra toyuğu əzib, parçalayın və kənara qoyun.

Qalan iki soğanı doğrayın (ya da julienne doğrayın) və yağda qızardın. Soğanlar rəngini dəyişib qızıl rəngə yaxınlaşanda, ona bir az ədviyyat əlavə edin və ədviyyatlar toyuqla yaxşıca qarışana qədər qarışdırın. İndi qozu tavaya əlavə edin. Qozu da bir neçə dəqiqə bu qarışıqlıqla qızardın, sonra nar marmeladını əlavə edin. Nar marmeladı bu yeməyin əsas tərkib hissəsidir. Nar marmeladını qızartmaq lazımdır ki, rəngi gözəl olsun. Daha sonra pəloyi kişmişi və şəkəri əlavə edin. Kişmişlər parladıqda, tavanı oddan götürün.

İndi düyünü dəmləmək vaxtıdır. Bir qazanı yarısına qədər su ilə doldurun, zəfəran və duz əlavə edin və qazana qoyun. Suyun qaynamasını gözləyin, sonra isladılmış düyünü suyunu süzüb qaynar suya əlavə edin. Bir neçə dəqiqə gözləyin ki, düyü yaxşı bişsin. Sonra onu süzüb çıxarın.

Souslu plov bişirmək üçün seçdiyiniz qazanın altına yağ əlavə edin. Qazanın altına tərkibə uyğun bir "təpəlik" (yəni, çörək və ya kartof) qoyun.

Bir az düyü əlavə edib, üzərinə hazırladığınız qarışığı nazik bir təbəqə ilə yayın və toyuq parçalarını əlavə edin. Yəni, düyü, qarışıq və toyuğu növbə ilə qatlar halında qoyun. Üstünə iki yemək qaşığı yağ əlavə edin.

Qazanın üzünü bağlayın və düyü dəmlənməyə qoyun. Bu mərhələnin tamamlanması təxminən 45 dəqiqə - 1 saat çəkə bilər. Düyü dəmləndikdən sonra, qarışdırın ki, hər şey birləşsin.

Souslu plov necə təqdim edilir?

Əgər Souslu plov yaxşıca qarışdırıb bişirmisinizsə, o zaman görünüşü birləşmiş olacaq. Amma əgər yeməyin görünüşü birləşməyibsə, onu çəkərkən yenə qarışdırın ki, hər şey bərabər olsun.

Əgər istəyirsinizsə, bir az ağ düyünü zəfəran suyu ilə rəngləyib, bəzək üçün istifadə edə bilərsiniz. Ayrıca, yemək bişirərkən toyuq parçalarını bir az saxlayın və təqdim edərkən yeməyin üzərinə bəzək olaraq qoyun.

Şirazın souslu plovunu, yerli turşular və təzə tərəvəzlərlə birgə servis edə bilərsiniz.

Şirazın ləzzətli və rəngarəng kök plovu!

Kök plovu yeməklərinin şirin dadını sevən insanların çox xoşuna gələcək.

Deyilənə görə, geniş Fars ostanı boyunca 250 yerli yemək var ki, bəzilərinin İranda heç bir bölgədə oxşarı yoxdur. Köçü plov Şirazın ənənəvi yeməklərindən biridir ki, bir çox şirazlının qida rasionunda yer alıb və onlar arasında böyük populyarlıq qazanıb.

Kök plovun hazırlanması üçün lazım olan ərzaqlar:  

Dörd nəfərlik Şiraz köçü plovu hazırlamaq üçün aşağıdakı ərzaqlara ehtiyacınız olacaq: Düyü: dörd ədəd Kök: dörd ədəd Toyuq əti: 250 qram Soğan: bir ədəd Gül suyu: yarım stəkan Şəkər: 4 xörək qaşığı Badam, püstə və portağal dilimləri: hərəsindən üç xörək qaşığı Duz, sarıkök, zəfəran və yağ: lazımi qədər Toyuq döş ətindən istifadə etmək daha yaxşıdır, amma əgər bud istifadə etmək istəyirsinizsə, sümüklərini ayırın. Düyünü yemək bişirməyə başlamazdan ən azı bir saat əvvəl soyuq suda isladın.

Köçü plovun hazırlanma qaydası:

Portağal dilimlərinin acılığını çıxarmaq üçün 10 dəqiqə suda qaynadın. Əgər təzə portağal dilimlərindən istifadə edirsinizsə, acılığı tamamilə çıxana qədər bu prosesi iki-üç dəfə təkrarlayın. Hər mərhələdə dilimləri qaynar sudan çıxardıqdan sonra soyuq su ilə yuyun. Bu müddətdə köçüləri yuyun və dilimləyin. Sonra tavaya bir az yağ tökün və yağ bir az qızdıqdan sonra köçüləri içinə tökün və qovurun. Köçülərin rəngi dəyişdikdən sonra tavaya gül suyunu əlavə edin. Sonra püstə və badam dilimlərini də əlavə edin və şəkəri tökün. Bir az odda bu ərzaqları bir-biri ilə qarışdırın ki, dadları qarışsın. Toyuğu bir qazan suya qoyun və bir soğanı dörd hissəyə bölün və içinə atın. Bir az duz və sarıkök də əlavə edin və ən azı yarım saat bişirin ki, ət bişsin. Orta ölçülü bir qazanı yarıya qədər su ilə doldurun və ocağa qoyun ki, su qaynasın. Bu müddətdə düyünün suyunu süzün və düyünü qaynar suya tökün. 10-15 dəqiqədən sonra düyü yarıbişmiş hala gəldikdə, onu süzün. Qazanın dibinə yağ tökün və ocağa qoyun. Yağ qızdıqda, dibinə çörək və ya kartof dilimlərini düzün ki, bütün dibi örtsün. Dibinin üzərinə bir az düyü tökün və bütün səthi örtəcək şəkildə yayın. Dilim qarışığının bir layını düyünün üzərinə tökün və yenidən düyü səpin. Bu prosesi ərzaqlar bitənə qədər bir neçə dəfə təkrarlayın. Əlbəttə ki, bir az dilimi bəzək üçün saxlayın. Son layın düyü olması daha yaxşıdır, amma yuxarı layın üzərinə də bir az dilim səpə bilərsiniz. Toz zəfəranı isti suda həll edin. Bir neçə qaşıqını plovun üzərinə tökün və qazanın qapağını örtün ki, dəm alsın. Plovun dəm alması təxminən 45 dəqiqədən bir saata qədər çəkə bilər. Toyuq ətini sudan çıxarın və üzərinə bir neçə qaşıq zəfəran tökün ki, rəngi dəyişsin. Toyuğu yeməyi süfrəyə verərkən istifadə etməlisiniz.

Köçü plovun süfrəyə verilməsi

 Köçü plovu bir boşqaba tökün və yanına toyuq tikələrini düzün. Sonra kənara qoyduğunuz dilimlərdən bir azını bəzək üçün istifadə edin. Zəfəran məhlulunu düyünün rəngini dəyişmək üçün yenidən istifadə edə bilərsiniz. Yerli xiyar-qatıq köçü plovun yanında çox ləzzətli olur. Göyərti, çiy soğan, turşu və Şiraz salatını da köçü plovun yanında istifadə edə bilərsiniz.

Semnanın səbziplovu, sağlam və dadlı yemək axtaranlar üçün əla seçimdir!

Səbzi plov İranda çoxlu sevilən yeməkdir. Lakin Semnanın səbzi plovu bütün digər səbzi plov növlərindən fərqlidir!

Səbzi plov İranda çox sevilən və geniş yayılmış yeməklərdən biridir ki, Novruz bayramı kimi xüsusi günlərdə balıq və ya ətlə bişirilir. Lakin Semnan səbzi plovunun iranlılar arasında yayılmış yeməkdən bəzi fərqləri var.

Semnan səbzi plovunun xüsusiyyətləri Semnan səbzi plovunda qızartma yoxdur. Semnan səbzi plovu bədənin mineral maddələrə, lifə və zülala olan bütün ehtiyaclarını ödəyən tam bir yeməkdir. Bu yeməyin tarixi təxminən iki əsrə gedib çıxır. Səmnanlılar öz səbzi plovlarında İranda yayılmışlardan əlavə, bəzi xüsusi tərəvəzlərdən və qida maddələrindən istifadə edirlər. Badımcan, gavalı, ispanaq, kartof və pomidor Semnan səbzi plovunda istifadə olunan maddələrdəndir. Səmnanda hətta bəzən çuğundur da səbzi plovda istifadə olunur. Çuğundur bu yeməkdə dib kimi də istifadə oluna bilər. Çuğundur dibi Semnan səbzi polovunun ən ləzzətli hissələrindən biridir. Semnan səbzi plovunda müxtəlif xammalların istifadəsi servis zamanı gözəl və rəngarəng bir kompozisiya yaradan rəngli bir yemək ortaya çıxarır. Bu ləzzətli mənzərə hər bir müşahidəçini yemək yeməyə cəlb edir! Bəlkə də səbzi plovda badımcan istifadəsi o qədər də yayılmış görünməyə bilər, lakin bu bitki mənşəli maddənin izləri Semnan yeməklərinin əksəriyyətində görünür. Badımcan quru bölgələrdə daha yaxşı yetişir və yaxşı dad alır. Səmnanda da çox ləzzətli badımcanlar əldə edilir. Semnan səbzi plovunda badımcan ətin yerini tutmuşdur. Rəvayətə görə, İkinci dünya müharibəsi zamanı ətə çıxışın çətin olduğu və ət yeməkləri hazırlamağın çətinləşdiyi dövrdə Semnan əhalisi əvəzinə yeməklərində badımcandan istifadə etməyə başlamışlar. Elə həmin dövrdə badımcan səbzi plova da daxil olmuş və keçmişdə səbzi plovun yoldaşı olan ətin yerini tutmuşdur. Hazırda bəzən Semnan səbzi plovu ətsiz də hazırlanır, lakin ətlə birlikdə də bişirilir. Semnan səbzi plovu ailə mərasimlərində və Novruz bayramında servis edilir. Səmnanın hər bölgəsinin əhalisi səbzi plov bişirərkən xüsusi üsullar və maddələr istifadə edə bilər, lakin ümumilikdə aşağıda gələn resepti onların ortaq hissəsi hesab etmək olar.

Semnan səbzi plovunun hazırlanma qaydası

Dörd nəfərlik yemək bişirmək üçün sizə bu ərzaqlar lazım olacaq:

• Düyü: dörd stəkan

• Plov üçün göyərti: üç stəkan

• Qoyun əti (qol hissəsi): 250-300 qram

• Sumaq və sumaq turşusu tozu: hər birindən bir çay qaşığı

• Zerdeçal və gül suyu: yarım çay qaşığı

• Plov üçün erişdə: bir stəkan

• Lobyalı noxud: bir stəkan (100 qram) Həmçinin bu maddələr yeməyin yanına qoymaq üçün istifadə olunur:

• Kartof: dörd ədəd (kiçik)

• Pomidor, badımcan və çuğundur: iki ədəd çuğundurun əvəzinə qırmızı çuğundur da istifadə edə bilərsiniz, lakin qırmızı çuğundur yeməyin rəngini qırmızıya çevirəcək. İstəsəniz, kartof və ya qırmızı çuğunduru qazanın dibinə qoyub bişirə bilərsiniz. Bəzən yeməyə təzə sarımsaq da əlavə olunur, lakin ondan istifadə aşpazın zövqündən asılıdır! Düyünü bişirmə prosesinə başlamazdan ən azı iki saat əvvəl soyuq suda isladın. Lobyalı noxudu da bir gün əvvəl suda isladın və yeməkdə istifadə etməzdən əvvəl bir saat suda qaynadıb bişirin.

Semnan səbzi plovunun hazırlanma qaydası qazanın yarısını su ilə doldurun və qaynamağa qoyun. İsladılmış düyünün suyunu süzün və düyünü qaynar suya tökün. Digər istifadə olunan maddələr bişərkən su buraxdığı üçün digər İran plovları kimi düyünü çox qaynatmaq lazım deyil. Bir dəqiqədən sonra növbə ilə və bir neçə dəqiqə ara ilə plov üçün göyərti, plov üçün erişdə, lobyalı noxud və ədviyyatları əlavə edin. Bu qarışıq bir neçə dəqiqə odda qaynadıqdan sonra onu süzün. Süzmə mərhələsində düyünün suyunu yaxşıca çəkin. İndi dib qoymaq növbəsidir. Dib üçün qırmızı çuğundur və ya kartof, hətta çörək (və ya bunların qarışığı) istifadə edə bilərsiniz. Bu maddələri elə düzün ki, bütün qazanın dibini örtsün. Bu mərhələdə qazanın dibinə bir az yağ tökə bilərsiniz. Dib hissə qazana qoyduqdan sonra üzərini örtəcək şəkildə bir lay düyü tökün. Sonra əti onun üzərinə qoyun. Ət yeməyə xam halda daxil olur, buna görə də əlavə etməzdən əvvəl bir saat duz və ədviyyatla qarışdırmaq daha yaxşıdır. Bu yeməyə ət əlavə etmək ixtiyaridir, lakin Semnan səbzi plovunun əsl dadını dadmaq istəyirsinizsə, əti unutmayın! Bəzən yeməyə daha yaxşı dad vermək üçün ətin üzərinə bir neçə ədəd gavalı qoyulur, lakin gavalı istifadəsi sizin zövqünüzdən asılıdır. Qalan düyünü ətin üzərinə tökün və yanına qoyulanları (badımcan, çuğundur, pomidor, kartof və ispanaq) düyünün üzərinə düzün. Pomidoru bütün maddələrin üzərinə qoymaq daha yaxşıdır ki, çox əzilməsin və bişərkən suyu digər yeməklərə çatsın. Lobyalı noxuddan başqa bütün bu yeməyin maddələri xam halda əlavə olunur, buna görə də yemək ən azı üç saat zəif odda dəmlənməlidir.

Semnan səbzi plovunun milli qeydiyyatı Semnan səbzi plovunun ənənəvi bişirilmə üsulu 2021-ci ildə İranın mənəvi və qeyri-maddi irs siyahısına daxil edilmişdir.