Plov suda bişmiş düyü , bir az yağ və ya kərə yağı.

Plov adətən tərəvəz, paxlalılar, kələm, lobya, mərcimək, lobya, kişmiş, albalı, zirinc və s. kimi bəzi tərəvəzlər, paxlalılar və meyvələrlə bişirilir. Su və yağla heç bir qarışığı olmadan bişirilib süzülərək, kababla yeyilən düyü “çelo”, yağsız bişirilən və süzülməyən isə “kətə” və ya “kətə plov”dur; quru lobya və isti soğan ilə bişirilirsə, "Dəmə qoymaq"; və pomidor suyunda bişirilərsə, “İstanbuli plovu”; adlanır. Düyü dilimlənmiş portağal , yerkökü ilə suda və şəkərdə, dilimlənmiş püstə və badamla bişsə “şirin plov”, bişmiş unla isə “əriştə plov” adlanır.

Bu yeməyin uzun tarixi var və qeydlərdə hicri 10-cu əsrin əvvəllərindən günümüzə qədər gəlib çatmış ən qədim yemək bişirmə risaləsində müxtəlif saray mərasim plovları təsvir edilmişdir. Bu gün plov şəhər əhalisinin, xüsusən də düyü ilə zəngin olan Gilan və Mazandaran rayonlarının əhalisinin məşhur milli yeməklərindən biridir.

Lülə kabab dünyada böyük nüfuza malik olan ən ləzzətli kamil İran yeməklərindən biridir, o qədər ki, əksər səyahətçilər və turistlər İrana səyahət edərkən ən azı bir dəfə bu yeməyi dadırlar. İranda bu yeməyin bişirilmə tarixini ən azı Nəsrəddin Şah Qacar ​​dövründən izləmək olar ki, bir neçə dəyişikliklə tamamilə İran yeməyinə çevrilmişdir. Bu, ailə üçün gündəlik yeməkdən daha çox hər cür qonaqlıq və toplantılar üçün restoran yeməyidir. Əlbəttə  bir çoxları evdə bu yeməyi bişirmək bacarığına malikdirlər, lakin onlar adətən bu çətinlik çəkmək istəmirlər.

Ola bilsin ki, lülə kababın adı onun hazırlanmasına aiddir. Lülə kabab bişirmək üçün lazım olan ət mal və təzə qoyun ətidir ki, birincisi az yağlı, ikincisi isə yüksək yağlı olduğuna görə tək istifadə oluna bilməz. Kababı bişirmək üçün əvvəlcə iki-üç dəfə çəkilmiş iki ətin, həmçinin yaxşıca çəkilmiş və suyu alınmış soğanın qarışığı bir neçə saat soyuducuda saxlanılır. Sonra bu qarışım duz, istiot və zəfəranla yaxşıca yoğrularaq yenidən soyuducuya qoyulur ki, şişə daha yaxşı yapışsın və ondan ayrılmasın. Manqalda bişirmək üçün kömür və odun hazırlandıqdan sonra kabab şişə çəkilir. Şişlər çevrilir

 Kabab süfrəyə verilməyə hazırdır. Kabab şişləri ilə yanaşı, adətən bir neçə şiş  pomidor da manqalda bişirilir. Bu yemək adətən zəfəranlı plovla verilir və yanına çiy soğan və reyhan qoyulur. İranlılar ətin zərərlərinin qarşısını almaq və qanda yağların artmaması üçün adətən sumaq adlanan çox faydalı və turş ədviyyatla kabab yeyirlər. Bir stəkan yerli ayran ilə çelokbab yesəniz, tamamilə İran yeməyi yemiş olacaqsınız.

Toyuqlu zirinc plovu əksər məclislərdə süfrəyə verilən məşhur İran yeməklərindəndir. Digər ev yeməklərinə nisbətən daha asan və daha sürətli bişirilən bu yemək, demək olar ki, əksər ailə şənlikləri üçün sabit yeməklərdəndir. Bu yeməyi hazırlamaq üçün əvvəlcə toyuq ətini iri parçalara ayırıb duz, istiot və sarıkök kimi ədviyyatlarla dadlandırmaq lazımdır. Bu toyuq tikələri bişməzdən əvvəl bir müddət bu ədviyyatlarla  qalsa, yeməyə daha yaxşı dad verəcək.

Sonra toyuq parçaları tamamilə qızılı rəngə qədər soğan və sarımsaqda qızardılır, sonra ədviyyatlar və tomat pastası əlavə edilir. Pasta toyuq tərəfindən tamamilə udulduqdan sonra, qidaya lazımi miqdarda su əlavə edin və az bir atəşə qoyun. Çox su bu yeməyin dadını pis edir. Bişirməzdən əvvəl toyuq ətinin dadlandırılması qoxunu aradan qaldırır və yeməyin dadını yaxşılaşdırır, bu, əlbəttə ki, kərəviz və yerkökü kimi tərəvəzlər və ya cəfəri əlavə etməklə edilə bilər. Ət yumşaq olanda və suyu sousa çevrildikdə onu süfrəyə vermək olar.

Zirinc plov hazırlamaq üçün düyünü həmişəki kimi süzdükdən sonra əvvəlcədən isladılmış zirincdən azca qovurub düyüyə zəfəran əlavə edirlər. Dəmləyərkən qazana bir qat düyü və bir qat toyuq əlavə edin və sonra yeməyi yumşaq odda qaynamağa buraxın. Nəhayət, boşqabda üzərinə bir az zəfəranlı plov tökülür.

Mürəssə plov, rəsmi və ənənəvi İran şənliklərinin əsas yeməyidir və toy cütlüyünə şirinlik gətirmək üçün tez-tez toylarda verilir. Mürəssə plov bütün İran yeməklərinin şahıdır. Bu yemək püstə, badam və zirinc kimi bahalı məhsullarına görə məclis və aristokratik yemək kimi tanınır.

Bu qarışıq plov, istifadə edildiyi parlaq qidalara  görə daş-qaşlı plov kimi də tanınır. Səfəvilər dövründə İran mətbəxində çoxlu inkişaflar olmuşdur. Bu dövrdə çoxlu sayda ev yeməkləri icad edilmişdir. Bu yeməyin bəzəyi də xammalın keyfiyyəti və hazırlanma üsulu qədər önəmlidir və hər cür dilimlər düyünü bəzədiyi üçün estetik baxımdan İran xalçasına bənzəyir.

Bu şirin və dadlı yemək ağ plov , müxtəlif qoz-fındıq və quru meyvələrin, yəni püstə, badam, şirin portağal qabığı, zirinc, yerkökü və zəfəran, kişmiş və toyuq və ya qoyun əti ilə qarışığından hazırlanır, hər bir elementi bir xüsusiyyəti göstərir. Məsələn, zirinc yaqutu, püstə isə zümrüdləri simvollaşdırır. Bu göz oxşayan yemək zirinclərin turşluğunu tarazlaşdırmaq üçün bir az şəkərlə bişirilir. Yemək bişmiş toyuq və zəfəranla verilir.

Semnan vilayətinin enerjili və ədviyyatlı yerli yeməkləri İranın həmin bölgəsinin səhra əhalisinin iqliminin, mədəniyyətinin və həyat tərzinin rəng və qoxusuna malikdir. Bu əyalətə xas olan müxtəlif yeməklər arasında Səbzi plovu Semnan əhalisi arasında məşhur yeməkdir. İranın əksər bölgələrində səbzi plovu müxtəlif növlərdə hazırlanır və adətən balıqla verilir, lakin Semnanda səbzi plovunun fərqli növü var. Bu yemək Semnanın əksər yerlərində ailələr arasında kiçik fərqlərlə bişirilir. Bu, düyü, bir neçə növ göyərti (keşniş, pırasa, şüyüd, cəfəri və s.), mərcimək, lobya, ət, sarımsaq, zəfəran, soğan, duz , istiot , kartof, badımcan pomidor, çuğundur, ispanaq qarışığından ibarət yerli və ənənəvi yeməkdir. Plovun üzərinə ət parçaları, badımcan, pomidor yan-yana düzülür və yerli yağla süfrəyə verilir. Bu yeməyin dadı və ətri bu plovda istifadə edilən göyərtilərdən qaynaqlanır. Bu yeməyi qalın qazmağı var və Semnanlılar onu turşu və duzla və qatıq və ya tərəvəz salatı ilə qarışdırırlar.

Fars vilayəti qədim sivilizasiyaya , qeyri-adi və nadir qədim abidələrə malikdir. Bu vilayətin paytaxtı Şirazdır. Bu şəhərdə bu bölgənin insanlarının mədəniyyətinə, adət-ənənələrinə və həyat tərzinə uyğun gələn ənənəvi, yerli və doyumlu yeməklər var.Kələm plovu İranın əksər şəhərlərində ənənəvi İran yeməklərindən biri kimi bişirilir, lakin Şirazi kələm plovu digər şəhərlərdəm tamamilə fərqli olan ən ləzzətli və məşhur Şirazi yeməyidir və tərkibindəki tərəvəzlər ona çoxlu qida dəyəri verib. Kələm plovu Şirazın doğma yeməyidir və onun hazırlanması çox vaxt tələb edir. Onu hazırlamaq üçün düyü, kələm, tərəvəzlər (tərxun, şüyüd, reyhan və kəvər), qiymə və noxud unundan istifadə edilir. Bu xörəyi adətən plovun arasına xırda küftə (noxud unu və soğanla qarışdırılmış qiymə, xırda-xırda küftələrdə qızardılır) və bişmiş kələm tikələri qoyularaq bişirilir. Adətən bu orijinal və dadlı yeməklə qatıq və tərəvəz yeyilir.

Qənbərplov — Xüsusi qonaqlar üçün İranın xüsusi təklifidir!

Qənbərplov — Şirazın ləzzətli və mərasim yeməklərindən biridir və tərkibində müxtəlif maddələrdən istifadə olunur. Şiraz yeməklərinin əksəriyyətində olduğu kimi, bu yeməkdə də rənglərin zənginliyi onun bəzəyi üçün geniş imkanlar yaradır.

Lazım olan ərzaqlar:

Dörd nəfər üçün Qənbərplov hazırlamaq istəyirsinizsə, aşağıdakı ərzaqlara ehtiyacınız olacaq:

Düyü: 3-4 stəkan

Mal əti (çörək üçün üyüdülmüş): 400 qram

Qoz ləpəsi: 50 qram

Üzüm qurusu (kəsmikli): 100 qram

Nar pastası: 2 yemək qaşığı

Soğan: 1 ədəd

Səfərbər zəfəranı (qaynadılmış): 3 yemək qaşığı

Yağ, sarıkök, duz və qara istiot: kifayət qədər

Əgər böyük soğan yoxdursa, 2 orta soğan istifadə edə bilərsiniz. Soğanı yuyub, nazik doğrayın. Düyünü yemək bişirmədən ən az 1 saat əvvəl soyuq suda isladın. Düyünün islanma vaxtı növündən və təzəliyindən asılıdır — nə qədər təzə olsa, o qədər az islatmaq kifayətdir.

Qənbərplovun hazırlanması

Üyüdülmüş əti sarıkök, duz və qara istiot əlavə edib əlinizlə yaxşı yoğurun. Qarışıq möhkəm və bütöv hal alana qədər yoğurmağa davam edin. Sonra fındıq böyüklüyündə toplar formalaşdırın.

Tavaya bir az yağ tökün, yağ qızdıqdan sonra ət toplarını tavaya yerləşdirib qızardın.

Soğanları tavaya əlavə edib qızarana qədər qovurun. Qoz ləpələrini doğrayıb soğana əlavə edin və qovurmağa davam edin. Bir neçə dəqiqə sonra üzüm qurusunu əlavə edib qarışdırın.

Qovurduğunuz ət toplarını da əlavə edin. Bir qədər qarışdırdıqdan sonra nar pastasını az miqdarda qaynar su ilə qarışdıraraq tavadakı maddələrin üzərinə tökün. Üzərinə zəfəranı əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Sonra tavayı oddan götürün.

Qazana yarı qədər su doldurun, duz və sarıkök əlavə edib qaynayın. Düyünün suyunu boşaldıb, düyünü qaynayan suya əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin. Sonra süzgəcdə süzün.

Qazanı odda qızdırın, dibinə yağ tökün və istədiyiniz növ (çörək və ya kartof) dib qatı (təh dəyi) düzün.

Düyünün bir hissəsini dib qatının üstünə səpin, sonra hazırladığınız qarışıqdan nazik bir təbəqə yayın. Bu qaydada təbəqələməyi davam etdirin, son təbəqə mütləq düyü olsun. Üstünə 2 yemək qaşığı yağ və qalan zəfəranı əlavə edin.

Qazanı qapaqla örtüb düyü yumşalana qədər, təxminən 45 dəqiqə – 1 saat arası bişirin. Bişdikdən sonra yaxşıca qarışdırın ki, ləzzətlər bir-birinə qarışsın.

Qənbərplovun təqdimatı

Bir az ət toplarını ayırıb yeməyin bəzəyi üçün istifadə edə bilərsiniz. Təh dəyi (dib qatı) İran yeməklərinin ən ləzzətli hissələrindən biridir və yeməyi gözəlləşdirmək üçün də istifadə edilə bilər. Yeməyi yanında yaşıl yarpaqlar, qatıq və ya Şiraz salatı ilə təqdim etmək məsləhətdir.

Şirinplov – Şirazın ənənəvi və yerli yeməklərindən biri

Şirinplov, Şirazın yerli və ənənəvi yeməklərindən biridir və dəbdəbəli yeməklər sırasında yer alır. Bu yemək daha çox dini mərasimlərdə, xüsusilə Məhərrəm ayının matəm mərasimlərində nəzir yeməyi kimi bişirilir. Bununla yanaşı, toy kimi şənliklərdə də qonaqlara təqdim olunur.

Hərçənd Şirinplov təmtəraqlı yemək hesab olunur, onun hazırlanması çətin deyil və çoxlu ərzaq tələb etmir. Yeməklərdə şirin dadı sevənlər, Şirinplovu da digər şirin plovlar kimi çox bəyənəcəklər.

Şirinplovun hazırlanması üçün lazım olan ərzaqlar

(6 nəfərlik)

• Düyü: 1 kq
• Şəkər: 800 qram
• Yağ: 2 xörək qaşığı
• Zəfəran: 1 çay qaşığı
• Gül suyu: 1 stəkan
• Narıncı qabığı, mandarin və ya portağal qabığı dilimləri: yetəri qədər
• Badem və püstə dilimləri, duz və zərdəçal: yetəri qədər

Hazırlıq mərhələləri

1. Əvvəlcədən hazırlıq:

• Düyünü yeməyi bişirməzdən azı 4 saat əvvəl soyuq suda isladın.
• Badem və püstəni yeməyi bişirməyə yarım saat qalmış bir az gül suyunda isladın ki, həm yumşalsın, həm də gül suyunun ətrini alsın.
• Şəkərin miqdarını öz zövqünüzə uyğun olaraq artırıb-azalda bilərsiniz.
• Hər cür qabıq dilimlərindən (narıncı, mandarin, portağal) istifadə etmək mümkündür, istəsəniz qarışıq da edə bilərsiniz.

Qabıq dilimlərinin hazırlanması

• Qabıq dilimlərini qaynar su dolu qazana tökün və bir az qaynadıqdan sonra süzün. Bu prosesi üç dəfə təkrarlayın ki, qabıqların acılığı çıxsın.
• Daha sonra bir qazanda su və şəkəri qarışdırın və qaynamağa qoyun. Su qaynadıqdan sonra qabıqları əlavə edin və 5 dəqiqə qaynadıb yenə süzün.

Bişirmə mərhələləri

Şirinplov bişirərkən diqqət ediləcək məqamlar

• Şirinplovu adətən "qeymə" (ət və noxudlu sous) və Şiraz salatı ilə təqdim edirlər. Amma istəsəniz toyuq və ya quzu əti ilə də yeyə bilərsiniz.
• Şirinplovda adətən "tahdig" (qazmaq) olmur. Bunun səbəbi, plovun dibindəki şərbətin onu bərkidib yandırmasıdır. Əgər digər plovlarda olduğu kimi, altına çörək və ya kartof qoyulsa, onlar yanacaq və bərkiyəcək.
• Beşinci mərhələdə süzgəc istifadə etmədən də şərbəti birbaşa qazandakı düyünün üzərinə tökə bilərsiniz. Lakin bişirdiyiniz düyü miqdarı çox olarsa, süzgəc metodundan istifadə etməyiniz tövsiyə olunur.

Darabın xüsusi yeməkləri sevənlər üçün tövsiyə edilən turş plovu

İranın hər yerində “turş plov” adı ilə müxtəlif xörəklər bişirilir, lakin Darabın turş plovu bu şəhərə xasdır və xüsusi resept və inqrediyentlərə malikdir.

Turş pilov Fars vilayətinin yeməklərindən biridir və daha çox Darab şəhərinin insanları tərəfindən hazırlanır. Hətta bu adla İranın müxtəlif bölgələrində fərqli tərkib və hazırlanma qaydaları olan yeməklər mövcuddur, amma Darabın turş pilovı bu şəhərin ənənəvi yeməyi olaraq yalnız Fars bölgəsində bişirilir. Ət, kələm və təzə tərəvəzlərdən istifadə edilməsi bu yeməyi həm güclü, həm də çox dadlı edir.

Turş pilov hazırlanması üçün lazım olan maddələr:

Düyü: 3 stəkan

Sarımsaq: 5 diş

Təzə nanə: 50 qram

Koyun əti: 500 qram

Kələm: 500 qram

Nar şirəsi, duz, istiot, zerdeçal və yağ: lazımınca

Koyun ətini yağlı seçmək lazımdır. Koyun əti əvəzinə, mal əti də istifadə oluna bilər.

Təzə nanə əvəzinə qurudulmuş nanə də istifadə oluna bilər, amma təzə nanənin yeməyə verdiyi dad daha yaxşıdır. Təzə nanəni yeməyə əlavə etməzdən əvvəl yaxşıca doğrayın.

Düyü yeməyə başlamazdan əvvəl ən azı bir saat soyuq suya isladılmalıdır.

Əgər nar şirəsi çox turşudursa, yeməyə bir az şəkər də əlavə etməlisiniz. Şəkər əlavə edilməsi yeməyə acımsı bir dad verir, buna görə bəziləri nar şirəsi çox turş olmasa belə, yeməyə bir neçə yemək qaşığı şəkər əlavə edirlər.

Turş pilovın hazırlanma qaydası:

Birinci mərhələ: Kələmi soyub doğrayın və əti doğrayaraq suya qoyun, yaxşıca bişənə qədər qaynadın. Çünki ətin bişməsi daha çox vaxt alır, ona görə ət bişməyə başlamazdan əvvəl kələmi əlavə edin.

İkinci mərhələ: Ət və kələm bişərkən, sarımsağı kub şəklində doğrayın. Sonra doğranmış təzə nanəni əlavə edib, ən sonda nar şirəsini də əlavə edib yaxşıca qarışdırın ki, bütün maddələr bir-birinə qarışsın.

Üçüncü mərhələ: Ət yaxşıca bişəndən sonra, nanə və nar şirəsi qarışığını əlavə edin. Bu mərhələdə bir neçə dəqiqə daha qaynadın ki, bütün maddələrin dadı bir-birinə qarışsın.

Dördüncü mərhələ: Bir tencereye su əlavə edib, qaynayana qədər isidin. Düyünü yuyub suyu süzüb, qaynar suya əlavə edin və düyü yaxşıca bişsin. Sonra düyünü süzün.

Beşinci mərhələ: Ət və kələm qarışığını bir qazanın içinə alın və bir böyük qabda yerləşdirin. Tencerenin içindəki suyun qalması lazımdır.

Altıncı mərhələ: Süzdüyünüz düyünü, ət və kələm qarışığının içində qalan suya əlavə edin və qarışdırın ki, su düyüyə çəkilsin və düyünün rəngi dəyişsin. Bu mərhələdə düyü qəhvəyi rəngə çevriləcək. Düyünü ət və kələm suyun içində qoymazdan əvvəl ocağın altını söndürün ki, düyü yenidən qaynamasın.

Yeddinci mərhələ: Bir qazanın altına bir az yağ əlavə edib, ocağa qoyun. Yağ qızarmağa başlayanda, seçdiyiniz kartof və ya çörəyi qoyun. Əmin olun ki, qazanın bütün altı təbəqə ilə örtülsün.

Səkkizinci mərhələ: Suyunda isladığınız düyü ilə bir azını qazanın altına yerləşdirin və hamısını qazanın dibinə yayın. Sonra ət və kələm qarışığını qazanın içindəki düyünün üzərinə qoyun və qalan düyünü də üstünə tökün. Tencereni qapaqla örtüb, az atəşdə 45 dəqiqə - 1 saat yaxşıca bişirin.

Turş pilovun təqdimatı:

Yeməyi daha da dadlandıran bir əlavə olaraq, üzərinə təzə otlar (xüsusən göyərti) əlavə etmək yaxşı olar. Bununla yanaşı, bu yeməyi xam soğanla da təqdim edə bilərsiniz. Şiraz salatı da yeməyin dadını tamamlayar.

Şiraz plovu ilə dəbdəbəli Şiraz qonaqpərvərliyi

Şiraz plovu, şirazilərin mühüm mərasimlər və xüsusi qonaqlar üçün hazırladıqları xüsusi və dadlı yeməkdir.

Şiraz yalnız qədim tarixi və gözəl təbiəti ilə məşhur deyil, həm də bu şəhər elə ənənəvi və yerli yeməklərə malikdir ki, bir dəfə dadmaq belə hər bir turist üçün unudulmaz bir xatirəyə çevriləcək. Şirazi plovu da bu cür yeməklərdən biridir ki, xüsusi qonaqları qarşılamaq üçün möhtəşəm ziyafətlərdə istifadə olunur.

Şirazi plovu hazırlamaq üçün lazım olan ərzaqlar

Badımcanın acılığını çıxarmaq üçün onu doğradıqdan sonra 2 saat duzlu suda saxlayın. Dörd nəfərlik Şirazi plovu üçün aşağıdakı ərzaqlara ehtiyac var:

• Düyü – 4 stəkan
• Toyuq əti – 700 qram
• Badımcan – 5 ədəd
• Qatılaşdırılmış (süzmə) qatıq – 1 stəkan
• Yumurta sarısı – 5-6 ədəd
• Kərə yağı – 100 qram
• Dəmlənmiş zəfəran – 2 xörək qaşığı
• Zərrəşk – 3 xörək qaşığı
• Püstə və badam ləpəsi – hər birindən 4 xörək qaşığı
• Duz, istiot, yağ – zövqə görə

Düyünü yeməyə başlamazdan 2 saat əvvəl soyuq suda isladın. Badımcanları orta ölçüdə seçin. Qatı qatıqdan istifadə etmək daha yaxşıdır, amma yoxdursa, 1,5 stəkan adi qatıq istifadə edin. Qatıq sulu olsa, suyunu süzün və yaxşıca qarışdırın. Kərə yağı yeməyə ləzzət verir, amma yağlı yeməklərdən çəkinirsinizsə və ya kərə yağının dadını sevmirsinizsə, istifadə etməyə bilərsiniz.

Şirazi plovunun hazırlanma qaydası

1. Bir qazana su tökün və toyuq ətini qaynadın. Soğanı dörd hissəyə bölüb duz və sarıkök ilə birlikdə qazana əlavə edin. Toyuq təxminən 1 saat qaynadıqdan və yaxşıca bişdikdən sonra onu çıxarın və soyumağa qoyun. Soyuyandan sonra didik-didik edin. Əgər yeməyin daha ləzzətli olmasını istəyirsinizsə, didilmiş toyuğu azca yağda qovurun.
2. Toyuq qaynadığı vaxt badımcanları yuyun, soyun və dairəvi doğrayın. Sonra tavada qızardın.
3. Orta ölçülü bir qazanın yarısına qədər su tökün və qaynamağa qoyun. Düyünün suda isladığını süzün və qaynar suya əlavə edin. Təxminən 10-15 dəqiqə bişirin ki, düyü içdən bişmiş olsun, sonra süzün.
4. Yumurtanın sarısını bir qabda qatıq və dəmlənmiş zəfəranla qarışdırın ki, vahid bir qarışım alınsın. Sonra süzülmüş düyünün yarısını bu qarışığa əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Ətirini artırmaq üçün bir neçə damcı gül suyu əlavə edə bilərsiniz. Əgər yeməyin yumurta qoxusu gəlməsini istəmirsinizsə, düyü soyuduqdan sonra qarışdırın.
5. Qalan düyünü də zəfəranla qarışdırın. İndi plovu bişirəcəyiniz qazanın dibinə bir az yağ tökün. Zəfəranlı düyünü qazanın dibinə töküb yaxşıca sıxın ki, sıx struktur alsın.
6. Toyuq ətini, bir qədər badam və püstə ləpəsini düyünün üstünə səpin. Üzərinə badımcan dilimlərini düzün. Sonra qalan düyünü əlavə edib səthini düzəldin. Kərə yağını bir neçə hissəyə bölüb düyünün üstünə yerləşdirin. Qazanın qapağını bağlayın və təxminən 1 saat az odda dəmə qoyun.

Yeməyin təqdimatı

Plovu süfrəyə verdikdən sonra üzərini zərrəşk, zəfəranlı düyü, badam və püstə ilə bəzəyin. Şirazi salatı bu yeməklə birgə təqdim olunan ən məşhur garnirlərdən biridir. Həmçinin baharnarıc (narıncı çiçəyi), bidemşək və nəstəran (itburnu) ilə hazırlanmış şərbət, bu yeməyin ləzzətini ikiqat artıracaq.

Souslu plov, qonaqları razı salmaq üçün mükəmməldir!

Souslu plov, əsas tərkib hissəsi nar pastası olan Şiraz yeməyidir.

Souslu plov şirazlıların sevimli yeməklərindən biridir və burada nar marmeladı və kişmişdən yeməyin dadını artırmaq üçün istifadə olunur.

Souslu plov bişirmək üçün lazım olan ərzaqlar:

4 nəfər üçün bu ərzaqlara ehtiyacınız olacaq:

•        Düyü: 4 stəkan

•        Toyuq sinəsi: 500 qram

•        Nar marmeladı: 2-3 yemək qaşığı

•        Qoz: 200 qram

•        Pəloyi kişmiş: 100 qram

•        Soğan: 3 orta ölçülü

•        Şəkər: 1 yemək qaşığı

•        Zəfəran, yağ, duz, qara istiot: lazım olan miqdarda

•        Darçın çubuğu: 1 ədəd

Qozu yeməyə doğrayıb əlavə etməlisiniz. Bu şəkildə qoz daha yaxşı bişəcək və yağ çıxaracaq.

Yeməyin dadını daha da maraqlı etmək üçün şəkər əlavə edin. Əgər yeməyi turş sevirsinizsə, şəkəri çıxarmayın, sadəcə miqdarını azaldın!

Şirazın Souslu plovun tərifi

Bişirməyə başlamazdan əvvəl düyünü ən çox bir saat soyuq suda isladın. Bu müddət ərzində toyuq ətini, darçın çubuğunu, 2 stəkan suyu, bir az zəfəranı və bir ədəd soğanı bir qazanda orta atəşdə bişirin. Soğanı ortadan dördə bölün ki, öz dadını daha yaxşı toyuğa versin. Bu mərhələ yalnız toyuğun bişməsini təmin etmir, həm də toyuğun pis qoxusunu aradan qaldırır. Əgər aldığınız toyuğun təzə olmadığını hiss edirsinizsə, əvvəlcə onu soyuq su ilə yuyub, yarım saat suda qaynadın, sonra dediyimiz kimi qaynadın və bişirin.

Toyuq yaxşı bişdikdən sonra onu qazandan çıxarın və bir neçə dəqiqə sərinləməyə qoyun. Sonra toyuğu əzib, parçalayın və kənara qoyun.

Qalan iki soğanı doğrayın (ya da julienne doğrayın) və yağda qızardın. Soğanlar rəngini dəyişib qızıl rəngə yaxınlaşanda, ona bir az ədviyyat əlavə edin və ədviyyatlar toyuqla yaxşıca qarışana qədər qarışdırın. İndi qozu tavaya əlavə edin. Qozu da bir neçə dəqiqə bu qarışıqlıqla qızardın, sonra nar marmeladını əlavə edin. Nar marmeladı bu yeməyin əsas tərkib hissəsidir. Nar marmeladını qızartmaq lazımdır ki, rəngi gözəl olsun. Daha sonra pəloyi kişmişi və şəkəri əlavə edin. Kişmişlər parladıqda, tavanı oddan götürün.

İndi düyünü dəmləmək vaxtıdır. Bir qazanı yarısına qədər su ilə doldurun, zəfəran və duz əlavə edin və qazana qoyun. Suyun qaynamasını gözləyin, sonra isladılmış düyünü suyunu süzüb qaynar suya əlavə edin. Bir neçə dəqiqə gözləyin ki, düyü yaxşı bişsin. Sonra onu süzüb çıxarın.

Souslu plov bişirmək üçün seçdiyiniz qazanın altına yağ əlavə edin. Qazanın altına tərkibə uyğun bir "təpəlik" (yəni, çörək və ya kartof) qoyun.

Bir az düyü əlavə edib, üzərinə hazırladığınız qarışığı nazik bir təbəqə ilə yayın və toyuq parçalarını əlavə edin. Yəni, düyü, qarışıq və toyuğu növbə ilə qatlar halında qoyun. Üstünə iki yemək qaşığı yağ əlavə edin.

Qazanın üzünü bağlayın və düyü dəmlənməyə qoyun. Bu mərhələnin tamamlanması təxminən 45 dəqiqə - 1 saat çəkə bilər. Düyü dəmləndikdən sonra, qarışdırın ki, hər şey birləşsin.

Souslu plov necə təqdim edilir?

Əgər Souslu plov yaxşıca qarışdırıb bişirmisinizsə, o zaman görünüşü birləşmiş olacaq. Amma əgər yeməyin görünüşü birləşməyibsə, onu çəkərkən yenə qarışdırın ki, hər şey bərabər olsun.

Əgər istəyirsinizsə, bir az ağ düyünü zəfəran suyu ilə rəngləyib, bəzək üçün istifadə edə bilərsiniz. Ayrıca, yemək bişirərkən toyuq parçalarını bir az saxlayın və təqdim edərkən yeməyin üzərinə bəzək olaraq qoyun.

Şirazın souslu plovunu, yerli turşular və təzə tərəvəzlərlə birgə servis edə bilərsiniz.

Şirazın ləzzətli və rəngarəng kök plovu!

Kök plovu yeməklərinin şirin dadını sevən insanların çox xoşuna gələcək.

Deyilənə görə, geniş Fars ostanı boyunca 250 yerli yemək var ki, bəzilərinin İranda heç bir bölgədə oxşarı yoxdur. Köçü plov Şirazın ənənəvi yeməklərindən biridir ki, bir çox şirazlının qida rasionunda yer alıb və onlar arasında böyük populyarlıq qazanıb.

Kök plovun hazırlanması üçün lazım olan ərzaqlar:  

Dörd nəfərlik Şiraz köçü plovu hazırlamaq üçün aşağıdakı ərzaqlara ehtiyacınız olacaq: Düyü: dörd ədəd Kök: dörd ədəd Toyuq əti: 250 qram Soğan: bir ədəd Gül suyu: yarım stəkan Şəkər: 4 xörək qaşığı Badam, püstə və portağal dilimləri: hərəsindən üç xörək qaşığı Duz, sarıkök, zəfəran və yağ: lazımi qədər Toyuq döş ətindən istifadə etmək daha yaxşıdır, amma əgər bud istifadə etmək istəyirsinizsə, sümüklərini ayırın. Düyünü yemək bişirməyə başlamazdan ən azı bir saat əvvəl soyuq suda isladın.

Köçü plovun hazırlanma qaydası:

Portağal dilimlərinin acılığını çıxarmaq üçün 10 dəqiqə suda qaynadın. Əgər təzə portağal dilimlərindən istifadə edirsinizsə, acılığı tamamilə çıxana qədər bu prosesi iki-üç dəfə təkrarlayın. Hər mərhələdə dilimləri qaynar sudan çıxardıqdan sonra soyuq su ilə yuyun. Bu müddətdə köçüləri yuyun və dilimləyin. Sonra tavaya bir az yağ tökün və yağ bir az qızdıqdan sonra köçüləri içinə tökün və qovurun. Köçülərin rəngi dəyişdikdən sonra tavaya gül suyunu əlavə edin. Sonra püstə və badam dilimlərini də əlavə edin və şəkəri tökün. Bir az odda bu ərzaqları bir-biri ilə qarışdırın ki, dadları qarışsın. Toyuğu bir qazan suya qoyun və bir soğanı dörd hissəyə bölün və içinə atın. Bir az duz və sarıkök də əlavə edin və ən azı yarım saat bişirin ki, ət bişsin. Orta ölçülü bir qazanı yarıya qədər su ilə doldurun və ocağa qoyun ki, su qaynasın. Bu müddətdə düyünün suyunu süzün və düyünü qaynar suya tökün. 10-15 dəqiqədən sonra düyü yarıbişmiş hala gəldikdə, onu süzün. Qazanın dibinə yağ tökün və ocağa qoyun. Yağ qızdıqda, dibinə çörək və ya kartof dilimlərini düzün ki, bütün dibi örtsün. Dibinin üzərinə bir az düyü tökün və bütün səthi örtəcək şəkildə yayın. Dilim qarışığının bir layını düyünün üzərinə tökün və yenidən düyü səpin. Bu prosesi ərzaqlar bitənə qədər bir neçə dəfə təkrarlayın. Əlbəttə ki, bir az dilimi bəzək üçün saxlayın. Son layın düyü olması daha yaxşıdır, amma yuxarı layın üzərinə də bir az dilim səpə bilərsiniz. Toz zəfəranı isti suda həll edin. Bir neçə qaşıqını plovun üzərinə tökün və qazanın qapağını örtün ki, dəm alsın. Plovun dəm alması təxminən 45 dəqiqədən bir saata qədər çəkə bilər. Toyuq ətini sudan çıxarın və üzərinə bir neçə qaşıq zəfəran tökün ki, rəngi dəyişsin. Toyuğu yeməyi süfrəyə verərkən istifadə etməlisiniz.

Köçü plovun süfrəyə verilməsi

 Köçü plovu bir boşqaba tökün və yanına toyuq tikələrini düzün. Sonra kənara qoyduğunuz dilimlərdən bir azını bəzək üçün istifadə edin. Zəfəran məhlulunu düyünün rəngini dəyişmək üçün yenidən istifadə edə bilərsiniz. Yerli xiyar-qatıq köçü plovun yanında çox ləzzətli olur. Göyərti, çiy soğan, turşu və Şiraz salatını da köçü plovun yanında istifadə edə bilərsiniz.

Semnanın səbziplovu, sağlam və dadlı yemək axtaranlar üçün əla seçimdir!

Səbzi plov İranda çoxlu sevilən yeməkdir. Lakin Semnanın səbzi plovu bütün digər səbzi plov növlərindən fərqlidir!

Səbzi plov İranda çox sevilən və geniş yayılmış yeməklərdən biridir ki, Novruz bayramı kimi xüsusi günlərdə balıq və ya ətlə bişirilir. Lakin Semnan səbzi plovunun iranlılar arasında yayılmış yeməkdən bəzi fərqləri var.

Semnan səbzi plovunun xüsusiyyətləri Semnan səbzi plovunda qızartma yoxdur. Semnan səbzi plovu bədənin mineral maddələrə, lifə və zülala olan bütün ehtiyaclarını ödəyən tam bir yeməkdir. Bu yeməyin tarixi təxminən iki əsrə gedib çıxır. Səmnanlılar öz səbzi plovlarında İranda yayılmışlardan əlavə, bəzi xüsusi tərəvəzlərdən və qida maddələrindən istifadə edirlər. Badımcan, gavalı, ispanaq, kartof və pomidor Semnan səbzi plovunda istifadə olunan maddələrdəndir. Səmnanda hətta bəzən çuğundur da səbzi plovda istifadə olunur. Çuğundur bu yeməkdə dib kimi də istifadə oluna bilər. Çuğundur dibi Semnan səbzi polovunun ən ləzzətli hissələrindən biridir. Semnan səbzi plovunda müxtəlif xammalların istifadəsi servis zamanı gözəl və rəngarəng bir kompozisiya yaradan rəngli bir yemək ortaya çıxarır. Bu ləzzətli mənzərə hər bir müşahidəçini yemək yeməyə cəlb edir! Bəlkə də səbzi plovda badımcan istifadəsi o qədər də yayılmış görünməyə bilər, lakin bu bitki mənşəli maddənin izləri Semnan yeməklərinin əksəriyyətində görünür. Badımcan quru bölgələrdə daha yaxşı yetişir və yaxşı dad alır. Səmnanda da çox ləzzətli badımcanlar əldə edilir. Semnan səbzi plovunda badımcan ətin yerini tutmuşdur. Rəvayətə görə, İkinci dünya müharibəsi zamanı ətə çıxışın çətin olduğu və ət yeməkləri hazırlamağın çətinləşdiyi dövrdə Semnan əhalisi əvəzinə yeməklərində badımcandan istifadə etməyə başlamışlar. Elə həmin dövrdə badımcan səbzi plova da daxil olmuş və keçmişdə səbzi plovun yoldaşı olan ətin yerini tutmuşdur. Hazırda bəzən Semnan səbzi plovu ətsiz də hazırlanır, lakin ətlə birlikdə də bişirilir. Semnan səbzi plovu ailə mərasimlərində və Novruz bayramında servis edilir. Səmnanın hər bölgəsinin əhalisi səbzi plov bişirərkən xüsusi üsullar və maddələr istifadə edə bilər, lakin ümumilikdə aşağıda gələn resepti onların ortaq hissəsi hesab etmək olar.

Semnan səbzi plovunun hazırlanma qaydası

Dörd nəfərlik yemək bişirmək üçün sizə bu ərzaqlar lazım olacaq:

• Düyü: dörd stəkan

• Plov üçün göyərti: üç stəkan

• Qoyun əti (qol hissəsi): 250-300 qram

• Sumaq və sumaq turşusu tozu: hər birindən bir çay qaşığı

• Zerdeçal və gül suyu: yarım çay qaşığı

• Plov üçün erişdə: bir stəkan

• Lobyalı noxud: bir stəkan (100 qram) Həmçinin bu maddələr yeməyin yanına qoymaq üçün istifadə olunur:

• Kartof: dörd ədəd (kiçik)

• Pomidor, badımcan və çuğundur: iki ədəd çuğundurun əvəzinə qırmızı çuğundur da istifadə edə bilərsiniz, lakin qırmızı çuğundur yeməyin rəngini qırmızıya çevirəcək. İstəsəniz, kartof və ya qırmızı çuğunduru qazanın dibinə qoyub bişirə bilərsiniz. Bəzən yeməyə təzə sarımsaq da əlavə olunur, lakin ondan istifadə aşpazın zövqündən asılıdır! Düyünü bişirmə prosesinə başlamazdan ən azı iki saat əvvəl soyuq suda isladın. Lobyalı noxudu da bir gün əvvəl suda isladın və yeməkdə istifadə etməzdən əvvəl bir saat suda qaynadıb bişirin.

Semnan səbzi plovunun hazırlanma qaydası qazanın yarısını su ilə doldurun və qaynamağa qoyun. İsladılmış düyünün suyunu süzün və düyünü qaynar suya tökün. Digər istifadə olunan maddələr bişərkən su buraxdığı üçün digər İran plovları kimi düyünü çox qaynatmaq lazım deyil. Bir dəqiqədən sonra növbə ilə və bir neçə dəqiqə ara ilə plov üçün göyərti, plov üçün erişdə, lobyalı noxud və ədviyyatları əlavə edin. Bu qarışıq bir neçə dəqiqə odda qaynadıqdan sonra onu süzün. Süzmə mərhələsində düyünün suyunu yaxşıca çəkin. İndi dib qoymaq növbəsidir. Dib üçün qırmızı çuğundur və ya kartof, hətta çörək (və ya bunların qarışığı) istifadə edə bilərsiniz. Bu maddələri elə düzün ki, bütün qazanın dibini örtsün. Bu mərhələdə qazanın dibinə bir az yağ tökə bilərsiniz. Dib hissə qazana qoyduqdan sonra üzərini örtəcək şəkildə bir lay düyü tökün. Sonra əti onun üzərinə qoyun. Ət yeməyə xam halda daxil olur, buna görə də əlavə etməzdən əvvəl bir saat duz və ədviyyatla qarışdırmaq daha yaxşıdır. Bu yeməyə ət əlavə etmək ixtiyaridir, lakin Semnan səbzi plovunun əsl dadını dadmaq istəyirsinizsə, əti unutmayın! Bəzən yeməyə daha yaxşı dad vermək üçün ətin üzərinə bir neçə ədəd gavalı qoyulur, lakin gavalı istifadəsi sizin zövqünüzdən asılıdır. Qalan düyünü ətin üzərinə tökün və yanına qoyulanları (badımcan, çuğundur, pomidor, kartof və ispanaq) düyünün üzərinə düzün. Pomidoru bütün maddələrin üzərinə qoymaq daha yaxşıdır ki, çox əzilməsin və bişərkən suyu digər yeməklərə çatsın. Lobyalı noxuddan başqa bütün bu yeməyin maddələri xam halda əlavə olunur, buna görə də yemək ən azı üç saat zəif odda dəmlənməlidir.

Semnan səbzi plovunun milli qeydiyyatı Semnan səbzi plovunun ənənəvi bişirilmə üsulu 2021-ci ildə İranın mənəvi və qeyri-maddi irs siyahısına daxil edilmişdir.