Rub (tomat)

Rub  (tomat)

Rub bəzi meyvələrin bişmiş, konsentratlaşdırılmış ekstraktıdır və yeməklərə dad vermək üçün istifadə olunur. Rub, Kərnamə və Mədhul-Heyva kimi Səfəvilərin mətbəx risalələrində qeyd olunan çox qədim yeməklərdəndir. Yeməyin rəngini və dadını dəyişən bu ədviyyatın tomat pastası, nar, portağal, alma, gavalı, yaşıl alça, xurma, zirinc, zoğal kimi müxtəlif növləri var.

Əvvəllər evdə bir illik tomat pastası hazırlanırdı və bu məqsədlə yayda ətli və turş pomidorların bol olduğu vaxtlarda bişib süzüldükdən sonra pomidor suyunu bir az duzla qızdırıb qatılaşdırardılar. Bir müddət günəşdə saxlanılan qapalı bankalara qoyurdular. Evdə hazırlanan pasta bu gün daha az yayılmışdır və ailələr qablaşdırılmış və fabriklərdə hazırlanan istifadə edirlər. Müxtəlif pastalardan nar pastası fisincan üçün, tomat pastası isə bir çox yeməklər üçün istifadə olunur.