Semnanın səbzi plovu, sağlam və dadlı yemək axtaranlar üçün əla seçimdir!

Semnanın səbziplovu, sağlam və dadlı yemək axtaranlar üçün əla seçimdir!

Səbzi plov İranda çoxlu sevilən yeməkdir. Lakin Semnanın səbzi plovu bütün digər səbzi plov növlərindən fərqlidir!

Səbzi plov İranda çox sevilən və geniş yayılmış yeməklərdən biridir ki, Novruz bayramı kimi xüsusi günlərdə balıq və ya ətlə bişirilir. Lakin Semnan səbzi plovunun iranlılar arasında yayılmış yeməkdən bəzi fərqləri var.

Semnan səbzi plovunun xüsusiyyətləri Semnan səbzi plovunda qızartma yoxdur. Semnan səbzi plovu bədənin mineral maddələrə, lifə və zülala olan bütün ehtiyaclarını ödəyən tam bir yeməkdir. Bu yeməyin tarixi təxminən iki əsrə gedib çıxır. Səmnanlılar öz səbzi plovlarında İranda yayılmışlardan əlavə, bəzi xüsusi tərəvəzlərdən və qida maddələrindən istifadə edirlər. Badımcan, gavalı, ispanaq, kartof və pomidor Semnan səbzi plovunda istifadə olunan maddələrdəndir. Səmnanda hətta bəzən çuğundur da səbzi plovda istifadə olunur. Çuğundur bu yeməkdə dib kimi də istifadə oluna bilər. Çuğundur dibi Semnan səbzi polovunun ən ləzzətli hissələrindən biridir. Semnan səbzi plovunda müxtəlif xammalların istifadəsi servis zamanı gözəl və rəngarəng bir kompozisiya yaradan rəngli bir yemək ortaya çıxarır. Bu ləzzətli mənzərə hər bir müşahidəçini yemək yeməyə cəlb edir! Bəlkə də səbzi plovda badımcan istifadəsi o qədər də yayılmış görünməyə bilər, lakin bu bitki mənşəli maddənin izləri Semnan yeməklərinin əksəriyyətində görünür. Badımcan quru bölgələrdə daha yaxşı yetişir və yaxşı dad alır. Səmnanda da çox ləzzətli badımcanlar əldə edilir. Semnan səbzi plovunda badımcan ətin yerini tutmuşdur. Rəvayətə görə, İkinci dünya müharibəsi zamanı ətə çıxışın çətin olduğu və ət yeməkləri hazırlamağın çətinləşdiyi dövrdə Semnan əhalisi əvəzinə yeməklərində badımcandan istifadə etməyə başlamışlar. Elə həmin dövrdə badımcan səbzi plova da daxil olmuş və keçmişdə səbzi plovun yoldaşı olan ətin yerini tutmuşdur. Hazırda bəzən Semnan səbzi plovu ətsiz də hazırlanır, lakin ətlə birlikdə də bişirilir. Semnan səbzi plovu ailə mərasimlərində və Novruz bayramında servis edilir. Səmnanın hər bölgəsinin əhalisi səbzi plov bişirərkən xüsusi üsullar və maddələr istifadə edə bilər, lakin ümumilikdə aşağıda gələn resepti onların ortaq hissəsi hesab etmək olar.

Semnan səbzi plovunun hazırlanma qaydası

Dörd nəfərlik yemək bişirmək üçün sizə bu ərzaqlar lazım olacaq:

• Düyü: dörd stəkan

• Plov üçün göyərti: üç stəkan

• Qoyun əti (qol hissəsi): 250-300 qram

• Sumaq və sumaq turşusu tozu: hər birindən bir çay qaşığı

• Zerdeçal və gül suyu: yarım çay qaşığı

• Plov üçün erişdə: bir stəkan

• Lobyalı noxud: bir stəkan (100 qram) Həmçinin bu maddələr yeməyin yanına qoymaq üçün istifadə olunur:

• Kartof: dörd ədəd (kiçik)

• Pomidor, badımcan və çuğundur: iki ədəd çuğundurun əvəzinə qırmızı çuğundur da istifadə edə bilərsiniz, lakin qırmızı çuğundur yeməyin rəngini qırmızıya çevirəcək. İstəsəniz, kartof və ya qırmızı çuğunduru qazanın dibinə qoyub bişirə bilərsiniz. Bəzən yeməyə təzə sarımsaq da əlavə olunur, lakin ondan istifadə aşpazın zövqündən asılıdır! Düyünü bişirmə prosesinə başlamazdan ən azı iki saat əvvəl soyuq suda isladın. Lobyalı noxudu da bir gün əvvəl suda isladın və yeməkdə istifadə etməzdən əvvəl bir saat suda qaynadıb bişirin.

Semnan səbzi plovunun hazırlanma qaydası qazanın yarısını su ilə doldurun və qaynamağa qoyun. İsladılmış düyünün suyunu süzün və düyünü qaynar suya tökün. Digər istifadə olunan maddələr bişərkən su buraxdığı üçün digər İran plovları kimi düyünü çox qaynatmaq lazım deyil. Bir dəqiqədən sonra növbə ilə və bir neçə dəqiqə ara ilə plov üçün göyərti, plov üçün erişdə, lobyalı noxud və ədviyyatları əlavə edin. Bu qarışıq bir neçə dəqiqə odda qaynadıqdan sonra onu süzün. Süzmə mərhələsində düyünün suyunu yaxşıca çəkin. İndi dib qoymaq növbəsidir. Dib üçün qırmızı çuğundur və ya kartof, hətta çörək (və ya bunların qarışığı) istifadə edə bilərsiniz. Bu maddələri elə düzün ki, bütün qazanın dibini örtsün. Bu mərhələdə qazanın dibinə bir az yağ tökə bilərsiniz. Dib hissə qazana qoyduqdan sonra üzərini örtəcək şəkildə bir lay düyü tökün. Sonra əti onun üzərinə qoyun. Ət yeməyə xam halda daxil olur, buna görə də əlavə etməzdən əvvəl bir saat duz və ədviyyatla qarışdırmaq daha yaxşıdır. Bu yeməyə ət əlavə etmək ixtiyaridir, lakin Semnan səbzi plovunun əsl dadını dadmaq istəyirsinizsə, əti unutmayın! Bəzən yeməyə daha yaxşı dad vermək üçün ətin üzərinə bir neçə ədəd gavalı qoyulur, lakin gavalı istifadəsi sizin zövqünüzdən asılıdır. Qalan düyünü ətin üzərinə tökün və yanına qoyulanları (badımcan, çuğundur, pomidor, kartof və ispanaq) düyünün üzərinə düzün. Pomidoru bütün maddələrin üzərinə qoymaq daha yaxşıdır ki, çox əzilməsin və bişərkən suyu digər yeməklərə çatsın. Lobyalı noxuddan başqa bütün bu yeməyin maddələri xam halda əlavə olunur, buna görə də yemək ən azı üç saat zəif odda dəmlənməlidir.

Semnan səbzi plovunun milli qeydiyyatı Semnan səbzi plovunun ənənəvi bişirilmə üsulu 2021-ci ildə İranın mənəvi və qeyri-maddi irs siyahısına daxil edilmişdir.