Təbrizi küftələri, yemək bacarıqlarınızı sınamaq üçün bir test!

Təbrizi küftələri, yemək bacarıqlarınızı sınamaq üçün bir test!

Təbriz Küftəsi

Təbriz küftəsi adından da göründüyü kimi Təbrizlə tanınır. Bu yemək İranda çox sevilir və demək olar ki, ölkənin hər yerində, Təbriz üslubuna uyğun şəkildə hazırlanır. İranda küftənin müxtəlif növləri hazırlanır, lakin Təbriz küftəsi ən məşhur küftə növü sayılır. Əslində, Təbriz küftəsinin fərqliliyi istifadə olunan ərzaqlardan yox, hazırlanma üsulundandır.

Ənənəvi üsulla Təbriz küftəsinin bişirilməsi bir az vaxt və zəhmət tələb edir, amma nəticəyə dəyər – buna əmin olun!

Təbriz Küftəsi üçün Tərkibi (4 nəfərlik)

Dana əti: 500 qram (iki dəfə maşından keçirilmiş)

Soğan: 1 ədəd (xırda doğranmış və ya sürtgəcdən keçirilmiş)

Sarı noxud (lobyə): yarım stəkan (isladılıb yarıbişmiş)

Düyü: 1 stəkan (yarıbişmiş, duz əlavə olunmadan)

Kartof: 1 ədəd (qaynadılmış)

Yumurta: 1 ədəd

Xırda doğranmış yaşıl soğan və cəfəri: hərəsindən 1/4 stəkan

Qurudulmuş mərzə və tərxun tozu: 1 xörək qaşığı

Qurudulmuş nanə: yarım xörək qaşığı

Zəfəran tozu, duz, pomidor pastası, zərdəçal, qara və qırmızı istiot, duru yağ: zövqə görə

Ət yağsız olmalıdır – maksimum 15% yağlılıq tövsiyə olunur. Soğanı sürtgəcdən keçirin ki, daha ləzzətli olsun. Lobyə və düyünü əvvəlcədən isladın və sonra ayrı-ayrılıqda yarıbişirin. Düyünü bişirərkən duz əlavə etməyin. Kartofu əvvəlcədən qaynadın. Yaşıl soğan və cəfərini xırda doğrayın. Zəfəranı bir çay qaşığının ucunda götürün, yaxşıca əzin və üstünə kiçik bir buz parçası qoyaraq isladın.

Küftənin içliyi üçün:

Yumurta: 2-3 ədəd (qaynadılmış)

Qara gavalı: 6 ədəd (yarım saat isladılmış)

Soğan: 1 ədəd (xırda doğranmış və qızardılmış)

Zirə (əzvay) və ya zoğal: yarım stəkan (yuyulub isladılmış)

Qoz ləpəsi: 1 stəkan (iri doğranıb qovrulmuş)

Yumurta sevmirsinizsə, istifadə etməyə bilərsiniz.

Sous üçün lazım olanlar:

Pomidor pastası: 3 xörək qaşığı

Soğan: 1 ədəd (xırda doğranmış)

Zəfəran tozu, duru yağ, duz, zərdəçal və qara istiot – zövqə görə

Təbriz Küftəsinin Hazırlanması

Əvvəlcə düyü, lobya və qaynadılmış kartofu qarışdırın. Çox əzməyin ki, xəmirə dönməsin. Yumurta, göyərtilər, zəfəran, duz, zərdəçal və istiot əlavə edib 10-15 dəqiqə yoğurun. Hər şeyi tək-tək əlavə edin: əvvəlcə yumurtanı çırpıb qarışığa qatın, sonra göyərti, ən sonda ədviyyatları. Bu qarışığı ən az 1 saat soyuducuda saxlayın.

Başqa qabda, qiyməni və suyunu sıxdığınız sürtgəcdən keçirilmiş soğanı qarışdırın. Əgər ət yağlıdırsa, soğanın suyunu sıxmağa ehtiyac yoxdur.

Qozu iri doğrayın və qovurun. Zirəni də ayrıca qovurub kənara qoyun.

Sousun hazırlanması: Soğanı zərdəçalla yağda qızardın. Pomidor pastası, duz və istiotu əlavə edin və 5 dəqiqə qovurun. Sonra üzərinə isti su əlavə edib qaynamağa qoyun. Qaynayan kimi zəfəranı əlavə edib odda yavaş-yavaş bişirin.

Küftənin formalaşdırılması: Soyuducudan çıxardığınız qarışıqdan bir ovuc götürün, əlinizdə yayın, içlikdən içinə qoyun, kənarlarını mərkəzə gətirərək yumru şəkildə bağlayın. Əllərinizə yapışmaması üçün soyuq suya batırın.

Küftələri ehtiyatla sousa yerləşdirin. Ocaq güclü olsun, qapağını örtməyin və qarışdırmayın. 30 dəqiqədən sonra rəngi dəyişəcək və bərkiyəcək. Bu zaman ocağın altını azaldın, sousdan bir az götürüb küftələrin üstünə tökün, qazanı yarımçıq örtün. 1 saat 30 dəqiqə zəif odda bişirin.

Təbriz Küftəsinin Süfrəyə Verilməsi

Küftə çörəklə və ya çörəksiz yeyilə bilər. Xüsusilə səngək çörəyi ilə yeyildikdə dadı daha gözəl olur. Yanında yaşıl göyərti, çiy soğan, təzə limon və ya limon suyu, müxtəlif türşülər, doğ və qatıq ilə süfrəyə verilə bilər.