Çəkdərmə

Çəkdermə, Qorqan, Bəndər-e Türkmən, Aq Qala və Qonbad Kavus da daxil olmaqla, Gülüstan vilayətinin şəhərlərində yayılmış türkmən tayfalarının ən dadlı və məşhur yeməklərindən biridir. Yerli əhali bu adı Çəgidərmə və Çəkidərmə kimi başqa formalarda da tələffüz edirlər. Bu yeməyin əsas inqrediyentləri pomidor, soğan, tomat pastası, ədviyyat və yağla birlikdə bişirilən qoyun əti və düyüdür. Çəkdərmədə ətin növü dəyişdirilə bilər və seçilmiş ətə əsasən bu yeməyin müxtəlif növləri ola bilər. Bəziləri onu bişirmək üçün toyuq və balıq kimi ağ ətlərdən, bəziləri isə dəvə ətindən istifadə edir. Qoyun əti əvəzinə mal ətindən istifadə etmək də adi haldır. Amma təbii ki, onun bu müxtəlif formalarının heç biri qoyun əti ilə bişirilən orijinal növünün ləzzətinə xidmət etməyəcək. Ancaq bəzi insanlar quş əti və ya balıqla çox dadlı və çoxlu pərəstişkarları olan çəkdərməni hazırlayırlar.

Çəkdərmə xüsusilə türkmən tayfaları və köçərilər arasında ən məşhur yerli yeməkdir. Bu yemək İranda da çox qədimdir. Türkmənlər evdə gündəlik yemək kimi onu hazırlamaqla yanaşı, bəzi ayin və mərasimlərdə bu yeməyi bişirib paylayırlar, çünki bu yemək həm də Gülüstan vilayətində ən məşhur yerli yeməkdir. Odur ki, İranın bu bölgəsində toylarda, məhərrəmlik mərasimlərində, dini mərasimlərdə və ya yas mərasimlərində iştirak etsəniz, yəqin ki, bu yeməyin hazırlanmasının orijinal mədəniyyəti ilə tanış olarsınız. Çəkdərməni xalq arasında nəzir kimi paylandığı yerlərdən biri də Gülistan əyalətinin ən möhtəşəm görməli yerlərindən biri olan Xalid Nəbi qəbiristanlığıdır. Maraqlıdır ki, Çəkdərmənin orijinal növünü türkmən tayfaları Qazan adlı xüsusi qabda bişirirlər.

Yemək yağlı və yüksək kalorilidir və artıq çəkisi olan və ya yüksək qan təzyiqi olan insanlar üçün zərərli ola bilər. Bu yemək adətən yerli qatıq, turşu və tərəvəz ilə və yerli ayran ilə verilir. İranın əksər şəhərlərində məşhur olan və hər kəsə tanış olan İstanbuli yemək növləri arasında ən çox oxşarı türkmənlərin Çəkdərməsidir. Əgər siz Gülistan vilayətinin hər hansı şəhərlərinə səyahət etsəniz, bu məşhur yerli yeməyin dadını dadacağınız çox keyfiyyətli restoranlara mütləq rast gələcəksiniz.