İranın çox sevilən dadlı Kubide kababı

Kubide Kabab İranda və dünyanın bir çox ölkələrində çoxlu pərəstişkarları olan ənənəvi İran yeməklərindən biridir.

Kabab Kubide İranlılardan yeməkləri haqqında soruşsanız, mütləq Kebab Kubide-in adını eşidəcəksiniz, bu, çox dadlı və ənənəvi bir yeməkdir ki, onun hazırlanması xüsusi bacarıq tələb edir.

Kabab İranlılar üçün o qədər önəmlidir ki, hətta Fars ədəbiyyatına belə nüfuz edib və "kabab" sözü ilə bağlı çox sayda ifadələr və atalar sözləri yaranıb. Bu yeməyin məşhurluğu o qədər böyükdür ki, onu dünyanın hər yerində ən çox sevilən İran yeməklərindən biri hesab etmək olar.

Kabab Kubidenin Hazırlanma Metodu

İran yeməkləri arasında müxtəlif kabab növləri vardır və onların hazırlanma üsulları fərqlidir. Buna görə də, bir restorana baxdığınızda uzun bir kabab menyusu ilə qarşılaşacaqsınız. Kabab Kubide, İran kabablarından biridir və döyülmüş ət ilə hazırlanır. Keçmişdə bu kababı hazırlamaq üçün əti döymək yerinə, onu əzirdilər, buna görə də bu kababa "Kubide" adı verilmişdir.

Kabab Kubide, qaz sobasında və ya kababçılarda qril edilməlidir. Tərkib hissələri hazır olduqdan sonra, bunları uzun bir şişə yerləşdirir və diqqətlə yayır, sonra isə odda yaxşıca bişirirlər. Başqa ölkələrdə də "Kubide" adı ilə oxşar kabablar bişirilə bilər, amma iranlıların istifadə etdiyi bişirmə üsulu özünəməxsusdur və onu digər kabablardan fərqləndirir.

Kabab Kubide Hazırlamaq Üçün Lazım Olan Tərkib Hissələri

Dörd nəfərlik Kabab Kubide hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

Çəkilmiş ət: 1 kq

Soğan: 2 ədəd

Səhra zəfəranı (quru): 1 çay qaşığı

Qara istiot: ½ çay qaşığı

Duz və sumaq: zövqə görə

Ən yaxşı nəticə üçün, çəkilmiş əti qoyun kürəyi və inək əti ilə bərabər hazırlamaq daha uyğundur. Təbii ki, öz zövqünüzə görə hər iki ətin miqdarını dəyişdirə bilərsiniz, amma inək əti kifayət qədər yağlı olmadığından, yalnız inək əti ilə bu kababı hazırlamaq olmaz.

Soğanları çox böyük seçməyin. Əgər çox soğan əlavə etsəniz, kababın toxuması pozula və parçalanacaq.

Kabab Kubidenin Hazırlanma Qaydası

İlk olaraq, rəndələnmiş soğanı bir süzgəcdən keçirin və suyunun çıxmasını təmin edin. Bu, kababın daha yaxşı yapışmasına və qızarmasına kömək edəcək. Sonra zəfəranı kiçik bir stəkana qoyun və üzərinə iki kiçik parça buz əlavə edib, zəfəranın nəmlənməsini təmin edin.

Sonra, çəkilmiş əti böyük bir qabda yaxşıca yoğurun. Əgər iki növ ətdən istifadə edirsinizsə, ətlərin yaxşıca qarışması çox önəmlidir. Sonra rəndələnmiş soğanı, nəmlənmiş zəfəranı, istiot və duzu əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Əgər qarışım yaxşıca qarışıb yumşaq bir xəmir halını alarsa, qabın üzərini sarğı filmi ilə bağlayıb, soyuducuda 2-3 saat saxlayın.

Bir neçə saat sonra, qabı soyuducudan çıxarın və şişə taxmağa hazır olun! Bunun üçün yanınızda bir qab soyuq su saxlayın, əllərinizi yaxşıca su ilə isladın, bir ovuc kabab qarışığını götürün və onu kiçik bir top şəklində yoğurun. Sonra digər əlinizlə geniş bir dəmir şiş götürün və topu şişin ortasından keçirərək, şişi topun mərkəzinə yaxınlaşdırın. Sonra, şişin üzərinə əti yaymaq üçün barmaqla əzmək lazımdır. Bu, kabab hazırlığının ən çətin mərhələsidir və xüsusi təcrübə və bacarıq tələb edir! Şişə əti yaxşıca yaymaq üçün bu məsləhətləri nəzərə alın:

Əti şişə yaydıqdan sonra, hər iki ucunu biraz daha sıxın. Bu, ətin daha yaxşı yapışmasına və qril üzərində pişərkən dağılmamasına kömək edəcək.

Şişləri asanlıqla qrilə yerləşdirmək üçün əti şişin başlanğıcı və sonu ilə aralı qoyun. Çünki şişin isti olma ehtimalı olduğundan, əlinizlə tutmağa uyğun bir məsafə buraxılmalıdır.

Əgər ətin yaxşıca bişməsini istəyirsinizsə, qalınlığı şişin bütün üzərində bərabər və təxminən 1 sm olmalıdır.

Əti şişə taxdıqdan sonra onu soyuducuda saxlamaq, kababın bişməsini asanlaşdıracaq və dadını artıracaq. Bunun üçün şişləri bir tərtibə yerləşdirin və altına təmas etməyəcəyindən əmin olun, sonra başqa bir təbəqə ilə örtüb soyuducuda saxlayın.

Şişləri qril üzərinə yerləşdirin. Əvvəlcə qızğın alovda, şişləri tez-tez çevirməlisiniz. Kabab Kubide bir az bərkəldikdən sonra, alovu azaldın və şişləri tam bişənə qədər çevirin. Diqqət edin ki, bir tərəfi tam qızardıb, digər tərəfi bişməzsə, ət şişdən ayrılacaq.

Kebab bişdikdən sonra, onu iki naan arasına qoyun və şişi çəkib, kababı çıxarın. İndi, dadlı İran Kebab Kubide-i yeməyə hazırsınız!

Kabab Kubide Hazırlama İpuçları

Ət nə qədər çox çəkilərsə, kababın qarışığı o qədər yumşaq və yapışqan olacaq. Buna görə əti 2-3 dəfə çəkin.

Zerdeçal çox yeməklərdə istifadə olunsa da, Kebab Kubide-ə əlavə etməyin, çünki bu, kababın dadını dəyişdirər.

Yeni şişlərdən istifadə edirsinizsə, əvvəlcə onları qızdırın, sonra soyudub əti şişləməyə başlayın. Əks halda, ət şişə yaxşı yapışmaya bilər.

Kabab Kubidenin servisi

Kabab Kubide, qril və ya barbeküdən çıxdıqdan sonra dərhal təqdim oluna bilər, amma İranlı aşpazlar onu bəzəyir ki, həm yaxşı dad, həm də gözəl görünüş əldə edilsin. İran Kebab Kubideni servis etmək üçün iki üsul istifadə edilir:

Kabablar böyük bir tabaqda düzülür. Sonra, hər kəs öz tabağına bir kabab alır, parçalayıb çörək ilə yeyir.