İran süfrəsi, iranlıların mədəniyyəti və inancının bir təzahürüdür.

İranlılar üçün yemək yemək yalnız gündəlik bir fəaliyyət deyil, əksinə süfrə adətlərində göründüyü kimi, dərin mədəni və inanç köklərinə sahibdir.

İranlılar üçün Yemək Mədəniyyəti və Süfrə Ənənələri

İranlılar üçün yemək yalnız gündəlik bir ehtiyacın qarşılanması deyil, əksinə, süfrə adətlərində olduğu kimi, dərin mədəni və inanç köklərinə malikdir. İranlılar adətən yeməklərini ailəvi toplanışlarda yeyirlər və yemək yeyərkən, yerə oturub süfrə ətrafında toplaşırlar. Süfrə, yemək qablarının üzərinə yerləşdirildiyi parça və ya buna bənzər materiallardan ibarət olan bir yer örtüsüdür. İranlılar süfrəyə böyük hörmət bəsləyir və inanırlar ki, süfrəyə gətirilən yeməklər yalnız halal və qanuni yolla əldə edildikdə həyatlarına bərəkət gələr. İranlılar arasında süfrənin önəmi o qədər böyüktür ki, bir çox milli bayramlarda, məsələn, Novruzda, onun izləri görünür... Süfrənin mədəniyyəti, İranlıların ortaq inanc və ənənələrinin açıq bir təzahürüdür. Bu mədəniyyət elementinə aşina olmaq, hətta İran mədəniyyəti ilə tanış olmayan insanlar üçün belə, maraqlı və öyrədicidir.

İranlıların Yemək və Süfrə Anlayışı

İranlılar yemək yeməyi sadəcə bədən ehtiyacını qarşılayan bir fəaliyyət olaraq qəbul etmirlər. Onlar üçün yemək yemək və süfrə ətrafında toplaşmaq, ailə üzvləri və ya dostlarla mehribanlıqla bir araya gəlmək və söhbət etmək üçün bir fürsətdir. Bəzi mədəniyyətşünaslar, İranlıların bugünkü süfrə adətlərinin köklərini qədim dövrlərə, xüsusilə də qədim İran mədəniyyətinə bağlayırlar. Onların fikrincə, İranlıların yaşam tərzi, yemək yeməkdə özünü tam olaraq bu günə qədər göstərir. Qədim İranlılar inanırdılar ki, yemək yeyərkən sükut saxlamaq lazımdır, çünki çox danışmaq nezakətsizlik kimi qəbul olunurdu. Bu ənənə bu gün də İran xalqı arasında mövcuddur.

İran ailələri, hətta yemək hazır olsa belə, əvvəlcə böyük olanların gəlməsini gözləyirlər ki, bir yerdə süfrəyə otursunlar. Bu, ailə üzvlərinin böyüklərinə göstərdiyi hörmətin göstəricisidir. Yemək masasına oturan insanlar, bütün diqqətlərini yeməyə verməlidir. Süfrədən əvvəlcə ayrılmaq və ya telefonla danışmaq nezakətsizlik hesab edilir. Süfrəyə gələn hər kəs yeməyini tələsmədən və hərtərəfli yeyərək, tələsik yeməkdən çəkinməlidir. Süfrə başında bəzən böyük şəxslər yeməyi paylayır, ya da hər kəs özünə yemək çəkir. Hər halda, hər kəs yeməyə başlamazdan əvvəl, yeməyin miqdarını israf etməmək üçün əvvəlcə kifayət qədər yığmalıdır.

İsraf etməmək, İranlıların ən önəmli dini adətlərindən biridir. Əllərin yeməkdən əvvəl və sonra yuyulması isə təhlükəsizlik və təmizlik qaydaları ilə əlaqədar dini təlimlərdən biridir. Süfrə başında olan hər kəs yeməyin süfrəni çirkləndirməməsi üçün diqqətli olmalıdır. İslam dininin rəhbərləri tərəfindən verilən təlimlərə görə, İranlılar yemək yedikdə, Allah'a şükür etməyi də unutmurlar. Mütəxəssislərin fikrincə, bu ənənə qədim dövrlərə dayanır və İslamın İran'a girməsindən sonra dini rəhbərlərin rəhbərliyi ilə daha da qüvvətlənmişdir.

İranlıların Qonaqları Üçün Zəngin Süfrələri

Çox yemək yeməkdən çəkinmək, süfrə adətlərindən biri olaraq xüsusilə İslamın təlimlərində vurğulanmışdır. İranlılar ağır yeməklər, çox yağlı və ədviyyatlı yeməklər sevmirlər. Lakin, qonaq qəbul etdiklərində, bu qaydaları bir kənara qoyaraq qonaqlarına ən yaxşı şəkildə xidmət etməyə çalışırlar. İranlıların qonağa olan hörməti və ona ən yaxşı süfrəni hazırlamağa çalışmaları, onları dünyada qonaqpərvərlik sahəsində məşhur etmişdir. Süfrə başında oturan ilk şəxs, ev sahibi olur və sonuncu olaraq o, süfrədən qalxır ki, qonaqlar yeməkdən çəkinməsinlər. İranlılar inanırlar ki, əgər qonaq süfrəyə oturub, tam doymazsa, qonaqpərvərlik ənənəsi yerinə yetirilməmiş hesab olunur. Buna görə də ev sahibləri qonaqlarını yemək yeməyə dəvət etməkdən çəkinmirlər. Yalnız qonaq tam doydumdan sonra, yeməkdən sonra təkliflər və nəfis desertlər verilir. Buna görə də, əgər siz bir İran süfrəsinin qonağı olsanız, çox zəngin bir yemək hazırlığınızı gözləyin!

İran Süfrəsi: Bir İncəsənət Nümunəsi!

İranlılar üçün süfrənin gözəlliyi böyük əhəmiyyət kəsb edir. Süfrə düzüləndə, adətən bir neçə növ əlavə yemək - məsələn, turşular, şoralar, təzə otlar, salatlar, qatıq və içkilər - süfrəyə gətirilir. Lakin bu əlavə yeməklərin məqsədi yalnız süfrənin gözəlliyini artırmaq deyil, hər biri yeməyin dadını daha da zənginləşdirmək və ya yeməyin həzmini artırmaq üçün seçilir. Hətta süfrənin özü belə, rəngli və naxışlı olur ki, yeməklərin gözəl rəngləri ilə uyğunluq təşkil etsin və daha çox cazibədarlıq yaransın.