Aş şuli

Yəzd vilayəti İranın səhra bölgəsində yerləşdiyinə görə qışı soyuq və nisbətən rütubətli, yayı isə isti, uzun və quraq keçən bir iqlimə malikdir. Belə bir iqlimə uyğunlaşdırılmış yeməklərin xüsusi dadı bu bölgəni özünəməxsus yemək ənənəsinə riayət etməyə vadar etmişdir. Bu vilayətin əhalisi ilin müxtəlif fəsillərini isti yayı müxtəlif xörəklərlə, soyuq qışı isə məşhur yerlərinin şirin yeməkləri və şirniyyatları ilə keçirir. Bu yeməklərin hər biri xüsusi hava şəraitinə uyğun hazırlanır və bişirilir.

Yəzdin bir çox ənənəvi yeməklərinin öz dəyər anlayışları var və onların hər biri xüsusi mərasimlərdə istifadə olunur. Yezid mətbəxində xüsusi yeri olan yeməklərdən biri də  aşdır (şorba) və müxtəlif növləri Yəzddə bişirilir. Aş Şuli, asan bişirmə üsulu ilə çox sadə bir yemək olan bu bölgənin ən məşhur ənənəvi yeməklərindən biridir. Bu şorba sadə olmaqla yanaşı, ləzzətli dada malikdir. Bu yeməyin hazırlanmasında istifadə olunan inqrediyentlər tamamilə ilin fəsillərindən asılıdır , yay və qış aylarında onun hazırlanmasında müxtəlif inqrediyentlərdən istifadə edilir. Bu dadlı və qidalı yemək tərəvəz və paxlalı bitkilərdən ibarətdir: tərəvəz şorbası (ispanaq, şüyüd, pırasa, cəfəri, şənbəlilə), çuğundur, şalgam (bəzən), noxud, soğan, quru nanə, un, mərcimək, yağ, duz, sarıkğk. Yəzdin ucuz və məşhur yeməklərindən biri kimi odun və sirkə uzun müddətdir ki, əksər Yəzdi ailələrinin süfrələrində bütün fəsillərdə, xüsusən axşam saatlarında xüsusi yer tutur. Şuli şorbası Kermanda “Umaço” adı ilə istifadə edilən ədviyyatların növünə görə fərqli olaraq bişirilir. Bəziləri turş şorba, bəziləri isə turş və şirin yeməyi sevir. Əslində bu yeməyin əsas ədviyyatı olan nar və ya üzüm sirkəsi bu ənənəvi yeməyə xüsusi dad verir. Bəzən yeməkdə sirkə əvəzinə zoğal və ya nar pastası istifadə olunur. Bu yemək, bir çox İran yeməkləri kimi, isti nanə və soğan ilə yeyilir. Əvvəllər bu şorbanı yedikdən sonra onun soyuq təbiətini zərərsizləşdirmək üçün Yəzdi nabatı və ya paxlava ilə çay içərdilər.