Gərmsariyə məxsus təhçin yeməyini hazırlamaq üçün səbrli olmalısınız!

Gərmsariyə məxsus təhçin yeməyini hazırlamaq üçün

 səbrli olmalısınız!

Gərmsariyə məxsus olan Təhçin yeməyini mütləq dadmalısınız. Təzə ətdən istifadə edilən və hazırlanması nisbətən uzun sürən yemək çox dadlıdır.

İranda bəzi yeməklər, qidalar və onların hazırlanma üsulları milli qeyri-maddi irs nümunəsi kimi qeydə alınıb. Bu qidalar ənənəvi olaraq insanların təbiətdə əldə edə biləcəyi xammallardan hazırlanır. Hazırda fast foodların və genetik modifikasiya olunmuş xammalların geniş yayıldığı bir dövrdə bu qidalara diqqət yetirmək çox vacibdir. Gərmsari təhçini özünəməxsusluğu və sağlamlığı ilə seçilən İran yeməklərindən biridir!

Gərmsari təhçininin xüsusiyyətləri

Təhçin İran yeməyidir və onu düyü keki kimi təsvir etmək olar. Lakin Gərmsari təhçini hazırlanma və xammal baxımından İranın müxtəlif yerlərində yayılmış təhçinlərdən fərqlənir. Bu yeməkdə kişmiş düyü ilə qarışdırılır və içində istifadə olunan ət isti və təzə olur; Heç bir halda buzlu və ya köhnə ət ona yaxşı dad vermir. Bu yeməkdə adətən qoyun əti quyruq yağı ilə birlikdə düyünün içinə qoyulur ki, bütün ərzaqlar birlikdə bişsin. Yeməkdə istifadə olunan ət yağlı olduğu üçün Gərmsari təhçinə heç bir yağ əlavə edilmir. Bu, yeməyin sağlamlığını təmin edir və onun genetik modifikasiya olunmuş maddələrlə qarışması ehtimalını aradan qaldırır! Gərmsarlılar inanırlar ki, Gərmsari təhçininin orijinal dadını alması üçün onu mis qazanda bişirmək lazımdır. Gərmsari təhçininin Qacarlar dövründən (XVIII əsr) bişirildiyi ehtimal olunur. Əlbəttə ki, digər ölkələrdə analoqu olmayan, əslən İran yeməyi olan təhçin qədim zamanlardan bəri yayılmışdır, lakin onun Gərmsari üslubunda bişirilməsi nisbətən yenidir. Gərmsari təhçini daha çox Məhərrəm, Səfər və ya Ramazan ayı mərasimlərində bişirilir.

Gərmsari təhçini üçün lazım olan ərzaqlar

Altı nəfərlik bu yeməyi bişirmək üçün sizə bu ərzaqlar lazım olacaq:

• Düyü: dörd stəkan

• Təzə qoyun əti: 500 qram

• Soğan: iki ədəd

• Zəfəran dəmləməsi: üç yemək qaşığı

• Zerdeçal, sumaq və ya limon tozu, qurudulmuş pomidor tozu, qara bibər, zirə tozu və darçın: hər birindən bir çay qaşığı

• Plov üçün kişmiş: yarım stəkan Bu yemək üçün ən yaxşı ət təzə qoyun ətidir, lakin onun əvəzinə toyuq əti də istifadə edə bilərsiniz. Bu halda toyuq budundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Toyuq ətinin istifadəsi yeməyin dəmlənmə müddətini azaldır. Düyünü bişirməyə başlamazdan ən azı iki saat əvvəl soyuğu suda isladın.

Gərmsari təhçininin hazırlanma qaydası

Gərmsari təhçininin hazırlanma mərhələləri yemək bişirməzdən bir gün əvvəl başlayır! İlk mərhələdə əti marinad etmək lazımdır. Bunun üçün onu bir qaba qoyun və soğanları doğrayıb üzərinə tökün. Ədviyyatları əlavə etdikdən sonra bütün ət parçaları ona bulaşana qədər yaxşıca qarışdırın. Sonra onu qapaqlı bir qaba qoyun və soyuducuda saxlayın. Yemək bişirmək üçün bir qazanı yarıya qədər su ilə doldurun və ocağın üzərinə qoyun. Su qaynadıqdan sonra düyünün suyunu süzün və düyünü qazana tökün. Düyünün içərisi bişənə qədər təxminən beş dəqiqə suda qaynamasına icazə verməlisiniz. Dəmləmə mərhələsi uzun olduğu üçün düyünü tez süzməyə diqqət edin. Süzərkən də düyünün suyunu yaxşıca çəkin ki, dəmlənərkən bir-birinə yapışmasın. Qazanı zəif odda qoyun. İstəsəniz, dibinə bir az yağ tökə bilərsiniz. İndi qabın dibini bir neçə dilim çörək və ya kartofla örtün. Bu hissə yeməyin dibidir və çox dadlı olacaq. Əlbəttə ki, ənənəvi üsulda qabın dibinə heç nə qoyulmur və düyü birbaşa qazana tökülür, buna görə də dibini hazırlamaq sizin zövqünüzdən asılıdır... Düyünün yarısını dibin üzərinə tökün və əti ədviyyatlar və doğranmış soğanla birlikdə onun üzərinə boşaldın. Sonra zəfəranı qaynar suda həll edin və onun üçdə ikisini düyü və ətin üzərinə elə tökün ki, hamısı rənglənsin. Nəhayət, qalan düyünü qazana tökün və qapağını örtün ki, zəif odda dəmlənsin. Daha yaxşı dəmlənməsi üçün düyüyə yarım stəkan su əlavə edə bilərsiniz. İndi dəmlənmə mərhələsinin başa çatması üçün ən azı iki saat gözləməlisiniz. Bu müddətdə kişmişi qızartmağa vaxtınız olacaq. Bir soğanı qovurduqdan sonra kişmişi ona əlavə edin. Bir az qovurduqdan sonra duz, zerdeçal və darçın tozunu da əlavə edin. Yemək bişməyinə yarım saat qalmış kişmişi və ədviyyatlarını qalan zəfəranla birlikdə yeməyin üzərinə tökün... Qatıq və təzə soğan servis zamanı Gərmsari təhçininin ən sevilən yoldaşlarındandır.