Yəzdin çörək əsaslı yeməkləri — ənənəvi, ləzzətli və rəngarəng

İran yeməkləri arasında çörəklə (nanla) təqdim olunan yeməklər çox sevilir. Yəzdin çörək əsaslı yeməkləri də bu bölgənin ən dadlı yeməkləri arasında yer alır.

Yəzdin çörəklə (nanla) təqdim olunan ənənəvi yeməkləri — həm qədim, həm ləzzətli, həm də qidalandırıcı

İran mətbəxində çörəklə təqdim olunan yeməklər böyük populyarlığa malikdir. Bu cür yeməklər arasında Yəzd bölgəsinə məxsus olanlar xüsusi yer tutur. Yəzdin "nani" yeməkləri təkcə dad baxımından deyil, həm də tarixçələri və təbii inqrediyentlərlə zəngin olmaları baxımından fərqlənir. Bu yeməklər bəzi hallarda sulu olur və çörək yeməyə batırılır, bəzi hallarda isə yemək birbaşa çörəyin içinə qoyularaq yeyilir. Aşağıda Yəzdin məşhur çörək əsaslı yeməkləri ilə tanış ola bilərsiniz:

1. Qəliyyə-kədu (Qabaq qovurması)

Bu yeməyin əsas inqrediyenti balqabaqdır. Qidalandırıcı və antioksidantla zəngin olan bu tərəvəz, yeməyə həm fayda, həm də ləzzət qatır. Yeməyə noxud, mərci kimi paxlalılar da əlavə olunur. Qəliyyə-kədu quru yeməkdir və çörəyə batırılaraq yeyilmir, çörəklə birlikdə süfrəyə verilir.

2. Yəzd abqustusu (Turş abqust)

İranın hər bölgəsində abqustun fərqli növləri var. Yəzdin abqustusu isə alça, ləvəng və bəzən ləpə (qurudulmuş meyvə pastası) ilə bişirilir. Bu ona turş dad verir və turş yeməkləri sevənlər üçün əla seçimdir.

3. Pomidor-badımcan abqustusu (Abqust-e-tomate-bademjan)

"Tamate" (tomate) sözü Yəzd dilində pomidor üçün işlədilir. Bu yemək əsasən pomidor və badımcanla hazırlanır və bol ətlə bişirilir. Yaşıl göyərti, qatıq və daş soba çörəyi (səngək) ilə birlikdə təqdim edildikdə, unudulmaz dad verir.

4. Tas-kabab

Adında "kabab" olsa da, bu yemək sobada və ya közdə qızardılmır. Əsasən kartof, pomidor, soğan və ətlə hazırlanır və dadı abqustlara bənzəyir. Sağlam və qidalandırıcı bir yeməkdir.

5. Yəzd küftələri (Küftəha-ye Yazdi)

Yəzdin küftələri Təbriz küftəsinə oxşayır, amma bəzi fərqli inqrediyentlərlə hazırlanır:

• Ləpəli küftə: Ət, mərci, göyərti, kişmiş, zərəşk (turş giləmeyvə), yumurta və kartofdan hazırlanır.
• Yerkökü küftəsi: Yerkökü əsas inqrediyentdir, şirin dadlı olur.
• Düyülü küftə: Qoz və yumurta ilə zəngin, zülal və antioksidantla doludur.
• Noxud unlu küftə: "Küftə-ye Yazdi" adı ilə tanınır. Noxud unu və ətlə hazırlanır, bişmə sulu sousda olur.
• Qızardılmış küftə (Küftə-kabab): Soussuz, sadəcə qızardılaraq hazırlanır və qatıq, göyərti və ayranla yeyilir.

6. Keşk-o-xiyar (Kəsmik və xiyar)

Soyuq təbiətli, sadə və pəhriz yeməyidir. İsti yay axşamlarında daha çox yeyilir. Qoz, sarımsaq, zirə və soğanla zənginləşdirilərək soyuq təbiəti balanslaşdırılır. Çiy soğanla yemək dadını daha da artırır.

7. Kalle-giypa (Sırab dolması)

Bu yemək Yəzdin qeyri-maddi irsinə daxil edilib. Əsas inqrediyenti sırabdır (qoyunun mədəsi). Ərdəkan və Bafq bölgələrində geniş yayılıb. Sırab qanazlığını aradan qaldırmaq, həzm sistemini gücləndirmək və immuniteti artırmaq üçün faydalıdır.

8. Kabab-e-diqi (Qazan kababı)

Hazırlanması üçün daş qazandan istifadə olunur. Bu yemək kabab-kubideyə bənzər qarışıqla hazırlanır, amma kabablar qazanın divarına yapışdırılıb odda bişirilir. Nəticədə, xüsusi qoxulu, çox ləzzətli bir kabab alınır. Çörəklə və ya düyü ilə servis edilə bilər.