Şirazın tərəvəzli küftələri yemək bacarıqlarınızı göstərmək üçün bir sınaqdır!
Göyərtili Küftə
Göyərtili küftə, Fars əyalətinin dadlı və qidalandırıcı yeməklərindən biridir və onun hazırlanmasında çoxlu incəliklər vardır.
İranda bir çox fərqli köftə növləri mövcuddur və onların dadı və istifadə olunan tərkib hissələri arasında çoxlu fərqlər vardır. Bəzi köftələr bütün İranda çox sevilir, amma bəziləri yalnız bir bölgənin ənənəvi və yerli yeməyi hesab olunur. Göyərtili küftə, Fars əyalətinin yeməklərindən biridir və daha çox Şiraz və Cəhərm şəhərlərində hazırlanır.
Adından da göründüyü kimi, bu köftədə xüsusi bir göyərti istifadə olunur ki, həm ona özünəməxsus dad verir, həm də onu çox qidalandırıcı edir. Göyərtili küftə çoxlu incəliklərə malikdir və hər kəs onu hazırladıqda, öz kulinariya bacarıqlarını nümayiş etdirə bilər!
Göyərtili küftə hazırlamaq üçün lazım olan ərzaqlar
Dörd nəfərlik göyərtili küftə hazırlamaq üçün aşağıdakı ərzaqlara ehtiyacınız olacaq:
Düyü: 1,5 stəkan
Mərci: 2 stəkan
Ləpə: 1 stəkan
Buğda: 1 stəkan
Göyərtili küftə göyərtisi: 500 qram
Qurudulmuş tərxun və qurudulmuş şəmbəlibə: Hər biri 1 yemək qaşığı
Soğan: 2 ədəd
Üzüm, qoz və ərik: Lazım qədər
Qıyılmış ət: 400 qram
Qeyd:
Buğda yerinə maş da istifadə edə bilərsiniz.
Göyərtili küftə göyərtisi, kərəviz, keşniş və cəfəri qarışığından ibarətdir. Bu göyərtiləri bərabər miqdarda qarışdırıb incə-incə doğrayın.
Ərzaqların bişirmə prosesinə başlamazdan əvvəl ən azı bir gün əvvəl düyü, mərci, ləpə və buğdanı ayrı-ayrı suda isladın. Sonra bir saat əvvəl bütün ərzaqları su ilə yuyun və suda saxlayın ki, artıq su tamamilə süzülsün. Hər hansı bir ərzağın islanmış olması, köftənin çürüməsinə səbəb ola bilər.
Qıyılmış ət, qoyun əti və az yağlı olmalıdır. Qoyun budu, göyərtili küftə üçün ən yaxşı ətdir.
Üzüm, qoz və ərik köftənin içini doldurmaq üçün istifadə olunur. Ərik istifadə etmək istəsəniz, bu, istəyə bağlıdır. Amma üzüm və ərik eyni anda istifadə edilməməlidir.
Göyərtili Küftənin Hazırlanması
Əvvəlcə qıyılmış ətin 2/3 hissəsini, düyünü və göyərtili küftə göyərtisini bir qabda qarışdırın. Qarışıqdan sonra, onu çəkici ilə əzmək lazımdır. Əvvəlki dövrlərdə, əgər ət doğrayıcı yoxdursa, qarışıq yumşalana qədər döyülürdü. Çəkərkən, duzu da əlavə edin, çünki köftə az duzlu olduqda, o, çürüyəcək.
Çəkildikdən sonra qarışığı yaxşıca yoğurun və 3-4 saat soyuducuda saxlayın. Bütün bu əməliyyatlar göyərtili köftənin toxumasının yaxşı formalaşması üçün lazımdır.
Bu vaxt ərzində, köftənin içini hazırlamalısınız. Bunun üçün soğanı doğrayın və yağı ilə qovurun. Soğan qızarana qədər, doğranmış qoz və üzümü əlavə edib qovurmaya davam edin. Qovurduqdan sonra əlavə yağdan azad olun, çünki əgər bu maddələrdə əlavə yağ qalsa, köftə çürüyəcək!
Qarışığı soyuducudan çıxarın və hər birini bir ovuc ölçüsündə ayırın. Sonra, onu ovucunuzun içində açın, içərisinə qovrulmuş qoz və üzüm qarışığını qoyun və sonra onu yuvarlayın. Köftənin formasını yaxşıca düzəldin ki, heç bir çatlama olmasın. Əgər köftənin formasını düzgün aldığınızdan əmin olmaq istəyirsinizsə, yanınızda bir az su saxlayın və əlinizi azca nəmli edin. Əgər köftənin yaxşı bişəcəyinə əmin olmaq istəyirsinizsə, onları 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın.
İndi köftə şorbasını hazırlamaq vaxtıdır: Bir tencere götürün, içərisinə bir az yağ əlavə edin və doğranmış soğanı qovurun. Soğan bir az rəng dəyişdikdən sonra, tərxun, şəmbəlibə və qalan göyərtili küftə göyərtisini əlavə edin. Sonra ədviyyatları əlavə edin və bir neçə stəkan suyu tencereye əlavə edin. Su qaynamağa başladıqdan sonra, köftələri tək-tək qazana qoyun və bir saat bişirin. Bu müddət ərzində tencerenin üzərini örtməyin.
