Turş kabab, İranın şimalına səyahət edənlər üçün xüsusi təklif

Böyük cəsarətlə demək olar ki, İran müxtəlif növ yeməklər və desertlər baxımından dünyanın ən zəngin ölkələrindən biridir. İranda müxtəlif növ yeməklər müxtəlif dadlarda və müxtəlif üsullarla hazırlanır. Buna görə də İran mətbəxi ən seçici zövqləri belə cəlb edə bilər. Adətən İran yeməklərində ən təzə xammaldan istifadə olunur və yemək bişirmək, bu gün bütün dünyanı ələ keçirmiş fast foodlardan fərqli olaraq, səbir və dözümlülük tələb edir. Bu yeməklərin əksəriyyəti bişirildikdən sonra xüsusi şəkildə servis edilir və müxtəlif qarnirlər və yeməklə birlikdə verilən əlavələr onların ləzzətini bir neçə dəfə artırır. Bu qarnirlərin əksəriyyəti ənənəvi İran təbabəti biliklərinə əsaslanır və yeməyin daha asan həzmi və faydalı maddələrin daha yaxşı mənimsənilməsi üçün yeməklə birlikdə verilir... İran yeməklərinin ən böyük kateqoriyalarından biri də "İran kababları"dır ki, bir-birinə çox oxşasalar da, dad və hazırlanma üsullarına görə çox fərqlidirlər, belə ki, bir növ kababın hazırlanma üsulunu yaxşı bilən aşpaz belə başqa növ kababı hazırlamaqda çətinlik çəkə bilər! "Turş kabab" İran kabablarının növlərindən biridir ki, onun hazırlanması ölkənin şimal bölgələrində (Gilan və Mazandaran vilayətləri) daha çox yayılıb və adından da göründüyü kimi turş dadı var. Bu növ kababda narşərabdan istifadə edərək yeməyə çox fərqli bir dad verirlər. Əgər İranın şimalına səyahət edirsinizsə, bu fərqli İran kababının dadına baxmağı tövsiyə edirik! Əlbəttə ki, aşağıda verilən reseptlə öz mətbəx bacarıqlarınızı turş kabab bişirərək sınaya bilərsiniz!

Turş kababının hazırlanma qaydası Dörd nəfərlik turş kababı hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazım olacaq: • Dana əti: 500 qram • Narşərab: iki-üç yemək qaşığı • Qoz ləpəsi: 100 qram • Soğan: bir ədəd (böyük) • Sarımsaq: iki diş • Ətirli göyərti: bir stəkan • Qara istiot, zəfəran və bitki yağı: lazımi qədər. Kabab hazırlamaq üçün dana antrikotundan istifadə edin. Diqqət yetirin ki, bişirmə zamanı əti döyməyin, çünki bu, ətin sərtləşməsinə səbəb olur. Əgər mümkündürsə, yemək bişirərkən zeytun yağından istifadə edin. Narşərabın turş və şirin iki növü var, istəsəniz yemək bişirərkən şirin narşərabdan istifadə edə bilərsiniz. İranda bəzən narşərabın əvəzinə alça və ya portağal turşusu kimi digər turşulardan da istifadə olunur. Əgər İranın şimalının ətirli göyərtilərinə çıxışınız yoxdursa, əti marinadlaşdırma mərhələsində təzə cəfəri və ya keşniş və cəfəri qarışığını çox az nanə ilə istifadə edə bilərsiniz.

Turş kababının hazırlanma mərhələləri Başlamaq üçün qozları doğrayın. Qozları elə döyün ki, tamamilə əzilməsin və xırdaları dişinizin altında hiss olunsun. Soğan və sarımsağı da doğrayın. Sonra dana ətini düzbucaqlı kubiklərə doğrayın. Ət daha sonra şişə keçirilib köz üzərində bişiriləcəyi üçün ət tikələrinin ölçüsünün eyni olmasına maksimum səy göstərin. Əti çox qalın doğramayın, çünki yaxşı bişməyə bilər... Doğranmış əti uyğun bir qaba tökün və doğranmış qoz, qara istiot və soğanı (və göyərtini) əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Bir az qarışdırdıqdan sonra sarımsağı da əlavə edib qarışdırmağa davam edin. Ət yaxşıca marinadlandıqdan sonra qabın ağzını tamamilə örtün və soyuducuya qoyun. Ət ən azı iki saat soyuducuda qalmalıdır ki, özünü yaxşı tutsun. Əti soyuducudan çıxardıqdan sonra narşərab və duzu əlavə edib qarışdırın. Əgər istifadə etdiyiniz ət təzədirsə, bu mərhələdə əllə yoğrulmalıdır, əks halda ətə çox az miqdarda kivi və ya limon suyu əlavə edib qarışdıraraq yaxşıca yumşalda bilərsiniz. Ətə əlavə etdiyimiz son məhsullar zəfəran və zeytun yağıdır. Sonda əti şişə keçirin və bıçağın eni ilə bir neçə dəfə vurun. Üzərində incə kəsiklər yaratmaq üçün bıçağın iti tərəfindən də istifadə edə bilərsiniz. Bu kəsiklər kababın daha yaxşı bişməsinə kömək edir. İndi əti kabab etməyin vaxtıdır... Əti köz üzərində qızardın. Diqqət yetirin ki, közün səthi və qızartma dərəcəsi tamamilə eyni olsun ki, qızartma prosesi yaxşı getsin.

Turş kababının servis edilməsi İranın şimal sakinləri yerli göyərti növü olan "çuçaq"dan istifadə edərək kababa unikal ətir və dad verirlər. Bəzi bölgələrdə isə hər ikisi İranın şimal bölgələrinə xas olan göyərti olan "xalvaş" və "bine"dən istifadə olunur. Turş kabab plovla servis edilir. İranın şimalında insanlar bu kababı kətə ilə yeyirlər. Zeytun perverde, sarımsaq turşusu, ayran, çiy soğan, sarımsaqlı qatıq və kərə yağı turş kababının yanında servis edilən məhsullardandır.